Чому відбувається отруєння?
Якщо порушені умови зберігання, на поверхні плодів поселяються колонії цвілевих грибів (див. Отруєння цвіллю). У процесі життєдіяльності вони виробляють афлатоксин. Це гепатотоксичністю отрута, який пошкоджує клітини печінки. Блокується синтез білків, пошкоджені і загиблі клітини заміщуються жировою тканиною. Розвивається жировий гепатоз, функціональна активність печінки знижується.
Великі дози афлатоксину пригнічують імунітет, стимулюють мутації або смерть ембріона. Летальна доза для людини 75 мг / кг, токсична - 1,7 мг / кг. Поїдання смертельної дози викликає летальний результат протягом доби від печінкової недостатності. Розроблено норми виявлення афлатоксину в харчових продуктах. Для горіхів це 0,005 мг / кг.
Крім арахісу цю отруту можна виявити в наступних продуктах:
- рис, кукурудза;
- чай крупнолистовий і пакетований, натуральну каву;
- будь-які горіхи;
- хлібобулочні вироби;
- сухофрукти;
- спеції;
- дитяче харчування;
- соки;
- яйця;
- молочні продукти;
- свіже м'ясо.
Дізнайтеся, чому можна отруїтися кедровими горішками. Ознаки інтоксикації.
Читайте, що робити, якщо харчове отруєння протікає без блювоти. Перша допомога потерпілому.
Симптоми отруєння арахісом
Після вживання жмені горіхів, уражених грибками, вже через 30 хвилин можуть виникнути такі ознаки:
Загальна інтоксикація проявляється підвищенням температури, втратою апетиту, зниженням працездатності, головним болем. Якщо кількість отрути було значним, або отруєння у дитини, то можуть розвинутися симптоми ураження печінки:
- болю в правому підребер'ї;
- гіркота в роті ;
- жовтушність шкіри;
- крововиливи в слизових оболонках і шкірі.
Останній симптом виникає через порушення системи згортання крові - пригнічення білкового обміну знижує синтез факторів згортання. Якщо відбувається систематичне вживання продуктів, що містять низькі дози токсину, симптомів отруєння може не виникнути. Але віддалені наслідки будуть такі:
- зменшення утворення компонентів жовчі;
- пригнічення всмоктування жирів і обміну пігментів;
- зниження імунітету;
- порушення обміну вітаміну Д, як наслідок - розвиток остеопорозу;
- неправильний обмін міді, фосфору, заліза;
- у дітей уповільнення росту і розвитку.
Хронічні ураження печінки афлатоксинами ведуть до розвитку цирозу. Якщо отруєння відбувається на тлі хронічного гепатиту В або С, то ризик його переродження в рак збільшується багаторазово. Гострі отруєння у дітей при вживанні великої кількості зараженого арахісу викликає важкі ураження печінки і розвитком печінкової енцефалопатії і коми. Високий відсоток летальних випадків.
Перша допомога при отруєнні арахісом
Якщо виникли підозри, що можна було отруїтися арахісом, є симптоми харчового отруєння, необхідно надати першу допомогу:
- Промити шлунок, випивши великий обсяг рідини і викликати блювоту. Для дорослого це не менше 1 літра теплої води.
- Дегідротація через проносу або блювоти заповнюється прийомом сольових водних розчинів Регідрон, Гідровіт або рисовим відваром, чорним чаєм. Випивати не менше літра щогодини маленькими порціями. Дітям дають рідину після кожної дефекації по 100-200 мл.
- Для видалення токсичних продуктів застосовують ентеросорбенти - Смекта, полісорб, ентеросгель, Активоване вугілля.
- У деяких випадках додатково дають проносне.
Важливо! Висока летальність від афлатоксину у дітей вимагає тільки кваліфікованої медичної допомоги! Зволікання і заняття самолікуванням призводить до важких пошкоджень печінки!
Якщо у дорослої людини після вжитих заходів першої допомоги симптоми тільки наростають, з'являються нові - невеликі крововиливи, жовтушність шкіри, порушення свідомості, слід негайно звернутися до лікаря. Можливо, що кількість токсину був значним або здатність печінкових клітин до детоксикації знижена і самостійно з отруєнням організм не справляється.
Кому арахіс протипоказаний
Надмірне вживання будь-якого продукту може завдати шкоди. Але є стану і хвороби, при яких краще максимально обмежити вживання арахісу:
- груба клітковина може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту, особливо при гастриті або виразці;
- протипоказаний при артриті, артрозі, тому що накопичуються солі, які пошкоджують суглобові поверхні;
- алергія;
- хвороби печінки і жовчовивідних шляхів, особливо в момент загострення.
В інших випадках помірне вживання арахісу буде йти тільки на користь.
користь арахісу
Незважаючи на страшні симптоми отруєння, арахіс при дотриманні норм зберігання і вживання є дуже цінним продуктом. 50% його складу - рослинні жири. Тому невелика кількість викликає насичення на тривалий термін. Він містить 12 незамінних амінокислот, в тому числі триптофан, який бере участь в синтезі серотоніну - гормону емоційного благополуччя. З'їдаючи 100 г арахісу в день можна заповнити велику частину добової норми триптофану.
У земляному горісі виявлено велику кількість вітамінів групи В, С, РР, Е. З його допомогою можна заповнювати недолік макроелементів - калію, фосфору, заліза, магнію.
Дізнайтеся, як зняти інтоксикацію медикаментозними методами. Рекомендації по постановці очисної клізми: в яких ситуаціях клізма не відображено.
профілактика
Хворобу легше запобігти, ніж боротися з наслідками. Щоб уникнути отруєння арахісом, потрібно виконувати наступні дії. Правила зберігання передбачають, що арахіс повинен знаходитися в герметично закритому скляному посуді. Якщо він в шкаралупі, то термін зберігання повинен перевищувати 9 місяців, очищений - до півроку. Перебувати він повинен в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці.
Якщо на плодах помітні різні плями, є пліснявий запах, вживати їх не можна. Негерметична і пошкоджена упаковка може сприяти проникненню грибка всередину. Якщо в загальній жмені зустрічаються горіхи зі слідами плісняви, вживати в їжу інші теж не можна. Можливо, що колонії грибів на них поки не помітні неозброєним оком. Гіркий смак свіжого або обсмаженого арахісу, присмак згірклого масла говорять про те, що горіхи старі, або неправильно зберігалися. Дітям до 3 років заборонено давати будь-які види горіхів, тому що у них відсутні ферменти для їх перетравлення.
