Причини отруєння грибами
- Токсичність самих грибів, обумовлена наявністю токсинів (або мікотоксинів)
- Тривале зберігання зібраних грибів без їх кулінарної обробки або тривале зберігання вже приготованих грибів
- Поразка грибів шкідниками, зокрема, грибними мухами
- Спільне вживання грибів деяких видів (наприклад, гнойовиків - Coprinus) з алкоголем
- Накопичення в процесі росту гриба в плодових тілах шкідливих організму речовин (важких металів і ін.)
- Часте вживання в їжу грибів сімейства зморшкові (Morchellaceae) [джерело не вказано 226 днів]
Запобіжні заходи при зборі і використанні грибів
Найбільш часто трапляються отруєння грибами, які мають зовнішню схожість з їстівними і випадково збираються разом з ними. Щоб уникнути такої помилки, яка може стати фатальною, необхідно добре вивчити загальні ознаки грибів і знати характерні відмінності отруйних видів.
Збирати слід тільки відомі вам види грибів. Невідомі або сумнівні плодові тіла не можна вживати в їжу. Слід пам'ятати, що характерні ознаки можуть бути відсутніми у деяких екземплярів, наприклад, білі пластівці на капелюшку мухоморів можуть змитися сильним дощем, капелюшок блідої поганки, зрізана у самого верху, не дозволяє помітити кільце.
Для дітей багато грибів набагато небезпечніше, ніж для дорослих, тому вживання навіть «хороших» грибів дітьми слід обмежити.
Небезпеку можуть представляти гриби, як акумулятори токсичних речовин (важких металів, пестицидів, радіонуклідів).
Перші заходи допомоги
При важкому отруєнні грибами необхідно викликати лікаря.
До приходу лікаря хворого вкладають у ліжко, проводять промивання шлунка: дають багато пити (4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури, випити дрібними ковтками) або світло-рожевого розчину перманганату калію і викликають блювоту, натискаючи пальцем або гладким предметом на корінь язика. Для видалення отрути з кишечника відразу після промивання шлунка дають проносне і роблять клізму.
Для уточнення діагнозу зберігають всі нез'їдені гриби.
Лікування при отруєннях грибами залежить від їх виду. Отруєння блідою поганкою супроводжується блювотою і дегідратацією. після промивання шлунка проводять обмінне переливання крові. гемодіаліз. глюкозу з інсуліном внутрішньовенно, при порушенні дихання - атропін підшкірно [1].
Смертельно отруйні гриби
Серед грибів зустрічаються смертельно отруйні види, тобто здатні викликати отруєння з летальним результатом навіть при невеликій кількості з'їдених грибів. Смертельно отруйними видами вважаються:
Токсичність окремих видів грибів в даний час недостатньо вивчена, а дані джерел часто суперечливі. В першу чергу це відноситься до рядків і хибним опеньки, токсичність яких залежить від району зростання. Однак, що містяться в них токсини: в рядках - гіромітрін, а в помилкових опеньках - фалла- і аматоксіни (токсини блідої поганки), - смертельно небезпечні. Тому слід уникати вживати їх в їжу, навіть якщо в окремих джерелах ці гриби (строчок і ложноопёнок цегляно-червоний) відносяться до їстівним або умовно їстівних [джерело не вказано 226 днів].
Помилкові «ознаки» отруйних грибів
Народні прикмети, «дозволяють визначити отруйні гриби», засновані на різноманітних помилках і не дозволяють судити про небезпеку грибів:
- Отруйні гриби мають неприємний запах. а їстівні - приємний (запах блідої поганки майже ідентичний із запахом печериць, хоча на думку деяких, бліда поганка не має запаху взагалі)
- «Черви» (личинки комах) не зустрічаються в отруйних грибах (оману)
- Всі гриби в молодому віці їстівні (бліда поганка смертельно отруйна в будь-якому віці)
- Срібні предмети в відварі отруйного гриба чорніють (оману)
- Головка цибулі або часнику буріє при варінні з отруйними грибами (оману)
- Отруйні гриби викликають скисання молока (оману)
Предрассудочное уявлення про чіткому відмінності між їстівними і отруйними грибами відбилося на гербаріях XVI -XVII століть. У Великому гербарії (Великобританія. 1526 рік) наводиться такий опис:
Гриби бувають двох видів. Один смертельно отруйний, що вбиває тих, хто його з'їдає, а називається він «лавкою жаб» (англ. Toadstool), інший нешкідливий. Смертельно отруйні гриби наповнені густою, слизової і липкою рідиною, яка не підкоряється законам природи і травлення. Такі гриби жахливо небезпечні, їх треба уникати.
Отруєння деякими грибами
отруєння фаллоідін
Виникає при вживанні деяких мухоморові грибів, таких як бліда поганка, смердючий мухомор або весняна поганка. У м'якоті цих грибів виявлено наступні високотоксичні речовини:
Фаллін знешкоджується при кип'ятінні, інші ж отрути стійкі до теплової обробки і не видаляються.
Фаллоідін починає викликати глибокі зміни в клітинах печінки вже незабаром після прийому в їжу, проте, перші симптоми наступають через 6 - 24 години, іноді через дві доби. Отруєння починається з найсильніших болів в животі, нестримного блювання, сильного потовиділення і діареї, температура тіла знижується. У важких випадках (а майже всі такі отруєння - важкі!) Починається ниркова і серцева недостатність, настає кома і смерть. Отруєння може тривати до двадцяти днів.
Надійних методів лікування не існує, навіть при вчасно наданій медичній допомозі смертельними виявляються до 70% таких отруєнь. Домогтися успішного лікування можна лише в разі швидкого встановлення діагнозу (до початку симптомів), для лікування застосовуються антіфаллоідние сироватки і тіоктіновая кислота.
Отруєння орелланіном або парафаллоідний синдром
Дуже важке отруєння, часто зі смертельними наслідками. Симптоми його схожі з симптомами отруєння фаллоідін. Викликається термостійким токсином орелланіном. який міститься в таких грибах, як гірський павутинник і деяких дрібних лепіота. наприклад, в парасольці м'ясисто-червоному.
Орелланін особливо підступний тим, що має незвично великий прихований період дії - перші ознаки отруєння з'являються через кілька днів або навіть тижнів. Це дуже ускладнює як діагностику, так і своєчасне лікування.
Перший прояв - поява невгамовним спраги, потім головні болі, болі в животі і нирках, відчуття холоду в кінцівках. Смерть може наступити в результаті незворотного ураження нирок.
Гриби, які викликають це отруєння, зазвичай не привертають уваги грибників, тому випадки отруєння бувають рідко.
Отруєння червоним і пантерний мухоморами
Може супроводжуватися різними типами симптомів, оскільки ці гриби сильно варіюють за змістом декількох отрут. Найчастіше отруєння викликається мускарином. мускаридин (мікоатропін) і буфотенін. У разі переважання мускарину і буфотенін основні симптоми отруєння - це розлади нервової системи, що супроводжуються маренням. галюцинаціями. істерією і сильною сонливістю. Мускаридин викликає шлунково-кишкові розлади з болем в животі, блювотою, діареєю, підвищеним потовиділенням, слинотечею, анурією. уповільненням серцебиття. Симптоми зазвичай з'являються через 1 - 2 години, тому можлива своєчасна медична допомога у вигляді промивання шлунка і симптоматичної підтримки нервової системи і серця.
отруєння мускарином
Є гриби, які містять тільки мускарин і не містять інших отрут. До них відносяться деякі види волоконниць і говорушек (Clitocybe). Отруєння цими грибами проявляється через 1 - 2 години, для мускаринового синдрому характерні підвищене слиновиділення, потовиділення, блювота, пронос, брадикардія. легке звуження зіниць. У важких випадках наступають колапс. порушення дихання, набряк легенів.
Перша допомога полягає у видаленні отрути з шлунково-кишкового тракту (промивання шлунка, прийом адсорбентів). Як антидот використовують атропін і інші М-холіноблокатори. Також можуть бути показання до застосування адреноміметиків або глюкокортикоїдів. [3]
Отруєння гельвелловая грибами
Може бути викликано різними видами сморжів. вживанням неправильно приготованих страв з зморшкові грибів або їх непомірним вживанням. Початком є ряд речовин, які називаються гіромітрінамі. Ці отрути можуть бути частково (у зморшків) або зовсім (у окремих екземплярів сморжів) термостойкими. Гіромітріни надають гемолітичну дію, симптомами отруєння є підвищення вмісту гемоглобіну в крові, жовтяниця. блювота, діарея і сильна сонливість. У важких випадках виникають судоми, настає кома і смерть [джерело не вказано 226 днів].
Ці гриби вживають в їжу як умовно-їстівні, проте, якщо з деякими з видів вживати спиртні напої. може виникнути небезпечне отруєння [5]. Отруїтися можна також якщо приймати алкоголь протягом 1 - 2 діб після вживання цього гриба.
Ознаки отруєння: тривожний стан, почервоніння обличчя, уповільнення пульсу і болю в кишечнику. Зазвичай синдром триває 2 - 3 дні.
Така дія іноді пояснюється тим, що гнойовики містять отруйну речовину, нерозчинний у воді, але добре розчинний в спирті [джерело не вказано 226 днів]. За іншими, більш правдоподібним даними, діючий початок (копрін [6]) пригнічує фермент альдегідоксидазою, тим самим затримуючи метаболізм алкоголю на стадії освіти оцтового альдегіду. який і надає токсичну дію.
Шлунково-кишкові отруєння
Типові шлунково-кишкові симптоми можуть викликати багато гриби, які зазвичай вважаються слабоядовіти, а також умовно-їстівні при їх неправильної кулінарної обробки. Таке отруєння може виникнути і при вживанні старих, перезрілих грибів, або довго зберігалися в неналежних умовах.
Симптоми проявляються через кілька годин у вигляді болю в животі, блювання, діареї і спека, у важких випадках супроводжуються судомами і втратою свідомості. Зазвичай отруєння проходить через кілька днів, але може спровокувати серйозні ускладнення, особливо у дітей і людей похилого віку.
Найбільш відомі отруйні гриби кишкової дії:
Небезпека грибів, які акумулювали токсиканти із зовнішнього середовища
Нагромадження важких металів
накопичення радіонуклідів
За ступенем накопичення цезію-137 (радіоцезію) їстівні гриби поділяються на чотири групи [10]:
Радіація активніше переходить в гриби з розвиненою грибницею. У капелюшках грибів концентрація радіонуклідів в 1,5-2 рази вище, ніж в ніжках, особливо це характерно для грибів з добре розвиненою ніжкою (білий гриб, підберезник, підосичники, польський гриб). Зниження вмісту цезію-137 в грибах можна досягти шляхом їх відварювання протягом 30-60 хвилин в солоній воді з додаванням оцту або лимонної кислоти з 2-3-кратною зміною відвару. [Джерело не вказано 2138 днів] Зібрані гриби перед приготуванням необхідно обов'язково очистити від моху, підстилки, грунту, а у деяких грибів зняти шкірку з капелюшка. Також для зменшення вмісту радіонуклідів гриби вимочують протягом доби, кілька разів виварюють зливаючи воду, промиваючи гриби.