Володимир Андрієш - вчений секретар Державного Аграрного Університету Молдови, завідувач наукової внедренческой лабораторії по овочах, квітам і грибам при кафедрі овочівництва, факультету плодоовочівництва і виноградарства ГАУМ.
Їстівні гриби можуть бути мутантами
- У зв'язку з чим збільшується число випадків отруєння грибами?
- Цьому сприяють дві причини: забруднене середовище і незнання грибів. У літню спеку в повітрі накопичується велика кількість шкідливих домішок, токсинів, і з першим дощем вони все опускаються на грунт. А всім відомо, що гриби, як губка вбирають в себе всі ці токсини. Тому, запам'ятайте, що гриби, які виросли після першого дощу, дуже небезпечні. Краще збирати гриби після другого, третього дощу.
- Чим більше дощів пройшло, тим безпечніше будуть лісові гриби?
- Навіть досвідченим грибникам слід знати, що краще збирати гриби другий-третій волни.Но знаєте, останнім часом з'явилася і третя причина - мутації грибів. Це вплив Чорнобильської аварії і навіть токсини. Мутують навіть їстівні види грибів. На Україні і в Білорусії знаходили гриби по 25 кілограм ваги один! Занадто великого розміру гриб не варто вживати в їжу, навіть, якщо ви впевнені, що він їстівний. Часто не нормального розміру гриби ростуть уздовж доріг, в місті, де велика загазованість.
- Де ж можна збирати гриби?
- Треба йти в ліс по далі від доріг і стежок. Не варто у річок зривати гриби, так як в річки у нас часто скидають відходи, а це значить і гриби в тій окрузі будуть токсичні. Звичайно, не варто їсти гриби, знайдені у смітників та інших місць збору сміття.
Купуйте молоді гриби - Гриб продукт швидкопсувний, його не варто довго зберігати. Свіжі шапинкових грибів з закритими, опущеними капелюшками вниз, зберігаються в холодильнику близько двох тижнів. А з відкритими капелюшками - не більше 3-4 днів. Приготовлені гриби не варто зберігати в алюмінієвому ємності. Краще перекласти в емальований посуд. Коли ви принесете гриби додому, їх слід очистити і скласти в холодильник.
- Які гриби зберігаються довше?
- Гливи. Вони відразу ростуть з розкритими капелюшками. Купуючи гливи, придивіться до грибів: якщо краю капелюшки загнуті в низ, значить це молоді гриби. А якщо краю вже загинаються вгору - це старі. Краще купувати молоді, звичайно.
- А у капелюшних, як дізнатися молоді гриби чи ні?
- У молодих - капелюшки закриті, а якщо відкрилася вже капелюшок, то під нею гриб рожевий. У старих капелюшок починає темніти.
- Народними засобами реально визначити чи можна гриби готує?
- Це, коли говорять, що цибулину покласти або срібну ложку? Ні звичайно. Єдиний спосіб - це знати напевно їстівний граб чи ні. Тільки так. Тому що багато схожих один на одного їстівних і отруйних видів. Недосвідчений очей відразу не визначить. Є маленька підказка: у їстівних грибів ніжка читаючи, а отруйні - ростуть наче з сумки. Але є і їстівні гриби з такою сумкою. Повторюся - треба добре розбиратися в грибах!
При отруєнні не пий алкоголь!
- Які ознаки отруєння грибами?
- Нудота, блювота, температура. Як правило настає через декількох годин після того, як з'їли гриби. Залежить від того, з чим ви їли грибну страву, і від здоров'я людини в цілому. Якщо після грабів стало погано, то ні в якому разі не можна пити алкоголь! Заборонено. У неїстівних або непридатних до вживання грибах містяться токсини, а їх алкоголь не вбиває, а навпаки сприяє швидкому всмоктуванню в кров і швидкому поширенню по організму.
- А що потрібно робити?
- Викликати лікаря. Якщо знаєте, що це буде не так скоро, як хочеться, то можете промити шлунок слабким розчином перманганату калію - марганцівки. Якщо після промивання стало легше - пройшла нудота, запаморочення - то, можна випити молока. І все одно проконсультуйтеся з лікарем.
- Часто люди побоюються їсти гриби на ніч. Чому?
- Вночі, звичайно, ризик отруїтися не збільшується. Просто не рекомендують їсти гриби на вечерю, тому що це важка їжа. Гриби на 80 відсотків складаються з води.
Навіть в магазині гарантій немає
- Де купувати гриби?
- Чи можна якось визначити, чи правильно вирощений гриб?
- На жаль не можна. Я знаю особисто випадки, коли від печериць була і нудота, і блювота, тобто отруєння. Тільки з гігієнічного сертифіката, який видається санепідстанцією, можна дізнатися, які речовини ввібрали гриби.
Гриби - їжа для розумних
- Гриби самі по собі корисні? - Дуже. Їх називають лісовим м'ясом. У грибах міститься стільки ж корисних речовин-вітамінів, амінокислот, мінералів - як і в м'ясі. Але у грибів є одна незаперечна перевага - гриби низькокалорійні.
- Які гриби вважаються найкориснішими?
- Це білий гриб або польський, його по-різному називають. Так само лисички. З вирощуваних людиною грибів - шії-таки, наприклад, став уживаним грибом у світі, але не у нас. Цей гриб має лікувально-профілактичні властивості. Японці на його основі виготовили антіконцерогенное ліки, що допомагають на ранніх стадіях раку, як стверджують дослідження. Глива, так само, як і шії-таки, сприяє виведенню солей і важких металів з організму. Так само глива рекомендується діабетикам. І взагалі гриби рекомендуються вживати людям зайнятим розумовою працею. Коли людині не потрібно багато калорій для роботи.
- Як правильно приготувати гриби?
- Я наприклад, люблю їх свіжими. Додаси сіль, перець, трохи масла. Це дуже смачно. Але так їдять в основному культурні види - печериці, гливи, шії-таки. Лісові теж можна їсти сирими, але тут потрібно бути на 100 відсотків упевненим в грибі. Зазвичай лісові гриби варять або обсмажують, але при обробки губляться багато корисних речовин. Є ще умовно їстівні гриби - гірчичний гриб - ось їх варять перед вживанням кілька разів, поки з гриба гіркоту не втече.
У будівлі уряду ростуть гриби
Спочатку подумали, що це звичайний трухлявий пень, але придивившись, а потім помацавши, зрозуміли, що перед нами гриб. Але величезний, мутант якийсь. Діаметр його капелюшки становить приблизно 30 сантиметрів. Правда, був він весь почорнілий, є його ми б міністрам не рекомендували. Поруч росли його зібратися зростанням подрібніше, білого кольору. Трохи віддалік - поганки. Ну, поганки ростуть всюди, а ось такий гриб-рекордсмен, прямо в центрі столиці, де концентрація газу перевищує всі мислимі норми, справа удівітельное.- Неймовірно! Треба б його вченим показати, - кинув нам перехожий і удалілся.Ми теж до ботаніків звертатися не стали. Хай росте, а ось нашим читачам покажемо. Милуйтеся.
Фото: Цю фотографію ми зробили в центрі Кишинева в двох кроку від входу в будівлю уряду.