Харчові отруєння можуть бути різними за ступенем тяжкості. З одними під силу впоратися самостійно, в домашніх умовах, при інших необхідна допомога лікаря.
Отруєння рибою відноситься до одних з найважчих, іноді призводять до летального результату, тому своїми силами можна лише надати першу допомогу в очікуванні приїзду фахівців.
Причин, що викликають харчове отруєння рибними продуктами, може бути кілька:
- Несвіжий продукт. Ознаки його - сторонній неприємний запах, слиз, пухке м'ясо, муть в очах. Виявляються після закінчення терміну придатності або через неправильне зберігання.
- Неправильне приготування. Брак часу на термообробку при смаженні, копченні або відварювання, недосол при засолюванні, порушення санітарних та рецептурних норм при вялении - все це веде до збереження бактерій в уже зараженої риби і отруєння.
- Неправильне зберігання, бактерії. Якщо водоплавних вже було заражено, мікроорганізми розмножаться після тривалого перебування продукту в теплі (стафілокок), повторному заморожуванню і після недостатньою термообробки (сальмонела).
- Отрути. У тканинах екзотичних риб (мурени, барракуди, фугу і ін.) Можуть міститися небезпечні токсини (сігуатоксін, тетрадотоксін). Наприклад, отруєння отруйною делікатесної рибою фугу гарантовано при найменших порушеннях важливих тонкощів її приготування (високі температури не вбивають її отрута - тетрадотоксін). Результат таких порушень - прогресуючий параліч і смерть. Можливо отруєння токсинами і від рибок, спійманих в екологічно брудних водоймах (часто поблизу міст через велику кількість стічних вод, що потрапляють в річки).
- Алергія. Багато видів риб дуже аллергічні (тунець, скумбрія, ставрида). В їх тканинах міститься гистидин, що провокує неадекватну реакцію організму у вигляді харчової алергії.
Читайте також: Про ботулізму в рибі
Як висновок, основними причинами виникнення отруєнь будуть неправильне приготування, зберігання, отруйність окремих видів водоплавних, екологія і алергія.
Отруїтися можна не тільки продуктом, приготованим в домашніх умовах, але і купленими в магазині рибними консервами, якщо у них вийшов термін придатності.
види отруєнь
Крім того, вид отруєння залежить від стану продукту на момент його лову або приготування, а також від способу готування.
Солена риба
Існує усталена думка, що отруєння засоленої рибою практично неможливо, але таке цілком ймовірно по ряду причин:
- недостатня кількість солі;
- антисанітарія;
- спочатку неякісний продукт;
- не до кінця витримане час на засолювання.
Таке можливо при несумлінному приготуванні, в результаті чого в продукті розмножуються бактерії, що призводять до отруєння солоною рибою.
Копчена риба
Тут важливо витримати певний час над відкритим вогнем і забезпечити потрібну кількість солі, що не завжди дотримується при кустарному приготуванні. Готову страву часто залишається напівсирим всередині, бактерії виживають, і відбувається отруєння.
Також необхідно вибирати для копчення тільки свіжу і здорову рибу.
Смажена і варена риба
Інтоксикація можлива, якщо на підготовку було взято зіпсований або заражений продукт. Майбутнє блюдо тут піддається високим температурам, але цього недостатньо, щоб уникнути отруєнь відвареної або смаженої рибою. Отруїтися можна, якщо:
- куплений готовий продукт, начинений спеціями (для відволікання від стороннього запаху, говорить про зіпсованість);
- приготовлена риба, довго пролежала в холодильнику (вийшов термін).
Готуючи їжу вдома, потрібно уважно оглянути потенційне блюдо на предмет свіжості.
В'ялена риба
Це довго зберігається продукт, за умови, що не було допущено помилок:
- антисанітарія (в'ялення проводилося в брудному приміщенні, в пилу, поблизу від тварин і т. п.);
- риба виловлена в зараженому водоймищі;
- невірне зберігання (в поліетиленових пакетах, вологому приміщенні та ін.);
- порушена рецептура (сіль, час і умови для в'ялення).
Отруїтися в'яленою рибою в силу перерахованих причин дуже просто. Тому не варто купувати цей продукт у невідомих осіб, гарантію сумлінності яких ніхто не може дати.
Сира риба
Найчастіше отруєння сирою рибою наздоганяє любителів азіатської кухні. Так популярні нині суші і роли - реальна загроза серйозних отруєнь. У приготуванні цих делікатесів зазвичай використовується риба червоних порід, яка може виявитися небезпечно, якщо:
- за життя риба проходила через стічні води, «прихоплюючи» по шляху бактерій і паразитів;
- придбаний прострочений або невірно зберігався товар в магазині.
Отруєння червоною рибою можливо і в результаті порушень транспортування її до точки продажу.
симптоматика
При холероподібний інтоксикації клінічна картина у дорослих буде виглядати так:
- діарея;
- хворобливі коліки в кишечнику і шлунку;
- нудота з блювотою;
- пересихання рота і горла, найсильніша спрага.
При паралітичної формі харчове отруєння рибними продуктами виглядає так:
Якщо постраждалому не допомогти - додадуться збої в роботі потових залоз, печіння в роті від пересихання, температура впаде до 32 ºC і нижче.
Діти і літні люди постраждають сильніше, т. К. Їх організм ще (або вже) не може дати відсіч розбурханим токсинів. Їх клінічна картина може виглядати так:
- блювота до 15 разів за добу;
- швидко наростаючі болі в животі;
- діарея (стілець рідкий, зеленуватий, з домішкою крові або слизу).
Виявивши перші ознаки отруєння рибою, потрібно відразу викликати лікаря, не допускаючи самолікування.
У чому небезпека
Якщо перші симптоми отруєння рибою непоміченими вчасно, це може серйозно загрожувати здоров'ю і життю. При відсутності допомоги з'являться:
- ІТШ (інфекційно-токсичний шок);
- рясна блювота і пронос;
- гострий гастрит;
- паніка, судоми;
- зниження тиску, діурезу (сеча темніє);
- параліч і зупинка дихання (від отруйних риб);
- кома;
- важке зневоднення;
- відмова органів, що тягне смерть.
Тільки своєчасно надана перша допомога при отруєнні рибою може в прямому сенсі врятувати постраждалого від летального результату.
Читайте також: Отруєння у людини морепродуктами
Перша допомога
Насамперед, запідозривши рибне отруєння, потрібно викликати лікаря. Поки медики їдуть, не можна втрачати час. Що робити при отруєнні рибою в очікуванні «швидкої»:
- очистити шлунок, випивши 1 літр води залпом кілька разів і викликати блювоту;
- зробити клізму кип'яченою водою кімнатної температури без препаратів (до чистоти вод);
- дати потерпілому попити негазованої лужної мінералки або солодкого чаю.
Більше нічого робити не потрібно, питання з препаратами буде вирішувати лікар.
Що робити далі і чим лікувати
Якщо прибула бригада визначила, що лікування можна проводити в домашніх умовах, потерпілому буде прописана терапія (оглядово):
- Сорбенти. Ентеросгель, активоване або біле вугілля, Сорбекс, Смекта або Атоксіл - будь-який з цих препаратів приймати через 2 години після інших препаратів (не поєднувати).
- Знеболююче. Но-шпа, Дротаверин, Спазган.
- Ферменти. Панкреатин, Мезим, Креон допоможуть переварити їжу, приймати разом з їжею.
- Регідратаціонних препарати. Регідрон, Трисоль, кричав пити потроху для зняття блювоти і нудоти.
- Відновлення мікрофлори. Лінекс, Хілак форте, Біфідумбактерин або Бифиформ.
При виключенні надомної терапії потерпілого доставлять в стаціонар і проведуть комплексне лікування (крапельниці, додаткові промивання шлунка з препаратами та ін.)
Симптоми і лікування отруєнь не повинні мати між собою великого проміжку часу. Чим швидше будуть вжиті заходи - тим більше шансів на швидке одужання.
народні методи
Часто народна медицина застосовується для лікування отруєнь спільно з традиційними способами, призначеними лікарем. Для полегшення стану хворого можна приготувати:
- Розтирання. Спиртом або оцтом розтираються кінцівки потерпілого, на живіт укладається грілка, хворого вкривають ковдрою і дають попити.
- Настій алтея. Подрібнені коріння змішати з 0,5 ч. Л. солі, залити 150 мл гарячої кип'яченої води і давати пити після 30-хвилинного настоювання по великій ложці 4 рази на день для відновлення сил.
- Кориця. 0,5 ч. Л. коричного порошку залити склянкою окропу і дати постояти 15 хвилин. Пити не більше півтора літрів в день. Засіб є одночасно і сорбентом, і знеболюючим.
- Відвар з кропу і меду. Кропові насіння (1 ч. Л.) Залити 1,5 скл. гарячої води і настояти 5 хвилин. Після - прокип'ятити настій ще 2 хвилини, процідити і змішати з медом (1 ч. Л.). Пити 1 л на добу. Добре допомагає для зниження нападів блювоти (хоч і не позбавить від неї повністю) і виводить токсини.
Будь-які народні засоби допустимо застосовувати тільки з дозволу лікаря.
профілактика
Уникнути отруєння рибою, так само як і іншими продуктами, не складно. Досить виконувати кілька простих правил:
- дивитися терміни на купованих продуктах;
- не купувати рибу без голів у приватників (це допомагає їм приховати деякі ознаки несвіжості продукту - каламутні очі, запалі зябра з рожевою окантовкою та ін.);
- зберігати продукт в морозилці і не заморожувати повторно;
- в холодильнику зберігати окремо від інших продуктів;
- не ризикувати з сирої та екзотичної рибою;
- з'їдати рибу в першу добу після приготування;
- оглядати при покупці на зовнішні ознаки зіпсованості;
- здобувати тільки в магазинах (не у чужих людей з рук);
- готувати, не порушуючи рецептуру.
Чи знали Ви про заходи профілактики?
Інтоксикація отрутами, що виробляються бактеріями в рибних продуктах - величезної шкоди для здоров'я і небезпека для життя. Набагато простіше - перестрахуватися і убезпечити себе і близьких від важкого отруєння.
Знайшли помилку, виділіть цей фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter
Інформація на нашому сайті надана кваліфікованими лікарями і носить виключно ознайомчий характер.
Віктор Анатолійович Маткевич