У любителів морепродуктів устриці користуються популярністю
Морепродукти багаті білком, вони порівняно недавно з'явилися на нашому ринку. Вони незвичайні на смак, з них можна приготувати безліч страв і прикрасити будь-який святковий стіл. Їх можна купити в магазині у відділі заморожених продуктів або мариновані, а також їх можна замовити практично в будь-якому ресторані.
Устриці багаті не тільки білком, а й мікроелементами. Однак, існує ризик отримати отруєння устрицями. І ризик цей великий. Устриця - це молюск. Він мешкає на морському та дні і займається тим, що пропускає через свою раковину все залишки життєдіяльності морських мешканців. Це становить його раціон.
Небезпека отруєння устрицями
У виловлених морепродуктах відразу ж починають розмножуватися всілякі бактерії. Чи можна отруїтися устрицями? Як це відбувається?
При вживанні устриць є ризик потрапляння в організм пацієнта однієї з бактерій або токсину.
Деякі вельми небезпечні для людського організму. серед найнебезпечніших виділяють три види:
Вони найбільш шкідливі для людського організму. Отруєння устрицями, симптоми якого залежать про види вірусу, становить велику небезпеку для здоров'я і життя людини.
Це вірус викликає сильну кишкову інфекцію. Він відрізняється високою швидкістю поширення. Передається за допомогою їжі, води і контактом між хворих людиною і здоровим, через предмети побуту.
Пацієнт, хворий норовірусом здатний передати його оточуючим його людям протягом двох діб з моменту зараження. Основними симптомами є:
- нудота;
- блювота;
- діарея (іноді тільки блювота, без діареї);
- Загальна слабкість;
- головний біль.
Симптоми, як правило, проходять протягом трьох діб з моменту зараження. Однак в разі важкого перебігу захворювання, лікування може знадобитися протягом двох тижнів. Ліки від Норовірус не існує.
У живих устриць щільно зімкнуті краю раковин
Збудником даної інфекції є бактерія вібро вулніфікус. Це представник вібріонів, що розмножуються, переважно, в солоній середовищі існування.
Сильне харчове отруєння виникає при вживанні в їжу морепродуктів, заражених вібріонами або продуктами, на які потрапила морська вода. Також дане захворювання можна отримати при ковтанні води у відкритих водоймах в момент купання.
Галофільні вібріони вкрай стійкі до температур. Прекрасно переносять в'ялення і копчення. Однак галофілезом незеразен. Повторне зараження можна отримати, тільки при повторному вживанні заражених морепродуктів.
Перші симптоми галофілезом проявляються через 6-8 годин. До них відносять:
- нудота;
- сильна, нестерпна біль в животі;
- головний біль;
- сильна діарея.
кампилобактериоз
Дана бактерія потрапляє в організм пацієнта з їжею. Вона є однією з причин виникнення діареї та гастроентериту.
Лікування в більшості випадків полягає в нормалізації водно-сольового балансу організму та протимікробної терапії. Однак, при отруєнні устрицями є ризик отримати і немікробного отруєння. Так званий Фікотоксікоз.
Дане захворювання викликане з вживанням в їжу фікотоксінов бактерій і морських водоростей. Дане захворювання може проявитися, як протягом кількох годин, у вигляді гострого отруєння, так і через деякий час. Так як устриці можуть бути носіями чотирьох різновидів фікотосінов, то і симптоматика може істотно варіюватися.
PSP - токсин
Дана група токсину потрапляє в організм устриці з їжею. Чи не завдаючи устриць шкоди, отрута може накопичуватися в них у величезній кількості.
Всього 180 мкг цього токсину призводять до отруєння середнього ступеня тяжкості. А від 400 мкг можуть стати причиною летального результату. PSP-токсин належить до виду паралітичного отрути.
- Через 5-30 хвилин відчувається поколювання в яснах, губах і мові;
- У разі важкого і середнього отруєння, спостерігаються оніміння кінчиків пальців і стоп, а також кистей. Через 2 години це оніміння переходить на ноги, руки і шию.
- Запаморочення і відчуття ширяння в повітрі.
- Нудота.
- Порушення координації, прискорене серцебиття.
- Утруднене дихання.
- Параліч м'язів тіла, у важких випадках отруєння.
Лікування в сучасній медицині немає. Смерть настає протягом 3-12 годин з моменту отруєння від дихальної недостатності.
Поколювання в області губ і язика ознака дії PSP-токсину
ASP - токсин
Цей токсин, що викликає гострий напад гастроентериту. До основних симптомів відносять:
- нудота;
- блювота;
- біль в животі;
- діарея;
- сильні головні болі;
- порушення орієнтації в просторі;
- судоми;
- амнезія;
- в разі тяжкої форми отруєння спостерігаються судоми;
- припадки;
- коматозний стан, яке може привести до смерті.
ASP-токсин викликає порушення координації рухів
DSP - токсин
Збудником в цій групі є водорості дінофлагелляти, що входить в раціон устриць.
Основними симптомами отруєння цим токсинів є:
- нудота;
- блювота;
- діарея;
- гострі болі в животі;
- артеріальна гіпертензія;
- тяжкість в області серця;
- біль в області правого підребер'я.
Симптоми проявляються через 30 хвилин після вживання в їжу устриць. Симптоматика проходить протягом декількох днів. Але у важких випадках, хронічна інтоксикація призводить до розвитку пухлини.
Бреветоксіни
Збудником є різновид водорості дінофлагелляти. Перші симптоми проявляються вже під час їжі.
До основних ознак отруєння цим токсином відносять:
- слиновиділення;
- блювота;
- діарея;
- нежить;
- оніміння та поколювання губ, язика і глотки;
- м'язові спазми;
Бреветоксіни небезпечні тим, що можуть завдати не тільки миттєвий шкоду, але й підірвати здоров'я у віддаленій перспективі. Важке отруєння цим токсином, в подальшому загрожує розвитком раку легенів. Основна симптоматика проходить протягом трьох днів.
DSP-токсин викликає гострі болі в області живота
Також в зв'язку з непереносимістю морепродуктів, поїдання устриць може привести до алергічної реакції у пацієнта.
Ознаки якісної устриці
Перед покупкою і вживанням устриць слід опанувати нехитрими знаннями, які мінімізують ризик від вживання в їжу даного морепродукту.
Існують ознаки, по яких можна визначити живу якісну устрицю:
- жива устриця пахне свіжим запахом морської води;
- стулки устриця щільно закриті і важко піддаються відкриванню;
- свіжа устриця важка на вагу через води всередині неї;
- при відкритті раковини вода повинна бути прозорою;
- при контакті устриці з ножем вона стискається.
Також при подачі устриць в ресторані можна перевірити їх наступним чином. Можна капнути на устриці свіжим лимонним соком. Молюски не люблять кисле середовище і стискаються.
Якщо реакції не послідувало. не рекомендується вживати в їжу таке блюдо. Швидше за все устриці давно мертві і процес утворення патогенних бактерій йде повним ходом. Ця проста інструкція допоможе обійти небажані наслідки.
Перша допомога при отруєнні устрицями
У разі, якщо отруєння уникнути не вдалося важливо пам'ятати, що при перших появи симптомів отруєння необхідно звернутися до лікаря. Не рекомендується зупиняти блювоту і діарею. Призначити препарати подібного спектра дії може тільки лікар.
При перших ознаках отруєння устрицями знадобиться допомога лікаря
До приїзду швидкої медичної допомоги необхідно промити шлунок. І пити воду невеликими ковтками постійно, для того щоб не допустити зневоднення організму. Все подальше лікування буде призначено в стінах стаціонару. Пацієнту необхідно дотримуватися постільного режиму і дієти.