Щорічно напередодні збору опеньків більшість початківців грибників починають цікавитися, як виглядає той чи інший представник цього виду. Такий інтерес цілком виправданий, адже необхідно не просто знати, але правильно відрізняти «хороші» плодові тіла від «поганих». В іншому випадку, наслідки від вживання в їжу помилкового гриба можуть бути сумними.
Отруйні гриби несправжні опеньки чи ні?
Неїстівні плодові тіла не обов'язково будуть вважатися отруйними. До такого типу можна віднести не отруйні гриби, які мають поганим смаком і неприємним запахом. У зв'язку з цим його просто не вживають в їжу.
У цій статті ви дізнаєтеся про отруйних грибах опеньках і побачите їх фото, які допомагають докладно розглянути їх зовнішній вигляд. Крім того, представлена інформація допоможе вам навчитися відрізняти несправжні опеньки від їстівних.
Отруйні речовини в помилкових опеньках
Помилкові або отруйні види опеньків є гриби, зовні дуже схожі з їстівними. У цих двох представників багато спільного, включаючи місце проживання і особливості росту. Несправжні опеньки можуть оселитися навіть на одній ділянці з їстівними. Крім того, як ті, так і інші ростуть цілими сім'ями на пнях, лісових вирубках, повалених і загиблих деревах. Одні види помилкових опеньків - отруйні, інші - неїстівні, а треті - умовно-їстівні. Однак усім грибникам настійно не рекомендується експериментувати зі збором таких грибів. Будь-якому, особливо початківцю любителю «тихого полювання», потрібно запам'ятати головне правило успішного користування дарами лісу: «При найменших сумнівах - пройди мимо!» Беріть тільки ті опеньки, в яких ви абсолютно впевнені. Несправжні опеньки виділяють отруйні речовини, тому необережність або недолік інформації можуть зіграти злий жарт з вашим здоров'ям.
Отже, чи всі несправжні опеньки бувають отруйні? Як виявляється, до помилкових видам зараховуються і умовно-їстівні гриби, які при дотриманні певної термічної обробки можуть вживатися в їжу. Однак необхідно бути дуже обережним, адже навіть тут неможливо дати абсолютну гарантію безпеки.
Наскільки отруйні несправжні опеньки і як вони виглядають?
Більш того, гриб опеньок здатний частково видозмінюватися. Такі перетворення є результатом зміни погодних умов, а також залежать від виду деревини, на якому росте плодове тіло. Грибники зі стажем часто вже бувають готові до подібних «сюрпризів», тому звертаються до додаткових ознаках. А ось деякі новачки, на жаль, не завжди усвідомлюють, наскільки отруйні несправжні опеньки, тому нерідко ігнорують додаткові ознаки, обмежуючись лише поверхневими знаннями. В такому випадку вкрай бажано ще до того як відправитися за своїм першим урожаєм, пройти «курс молодого бійця» під керівництвом досвідченого грибника. До речі сказати, зовсім не обов'язково вивчати всю групу двійників кожного виду. Досить просто поглибити свої знання про один-два види, найбільш відомих в тій чи іншій місцевості. Якщо нам відомо, який зовнішній вигляд мають їстівні види плодових тіл, тоді потрібно визначити, як виглядають отруйні опеньки? Адже як вже згадувалося, помилкові представники можуть бути дуже схожими зі своїми їстівними «побратимами».
Пропонуємо вам ознайомитися з докладним описом і фото отруйних опеньків, які є найбільш поширеними в більшості територій РФ.
Отруйні осінні опеньки: фото і відмінні риси помилкових грибів
Опеньок осінній вважається найпопулярнішим серед всіх інших видів свого роду. Його дуже люблять за високу харчову цінність, смак і аромат. Однак у осінніх опеньків зустрічаються отруйні двійники: опеньок сірчано-жовтий несправжній і цегляно-червоний.
Латинська назва: Hypholoma fasciculare.
Синоніми: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.
Капелюшок: опукла, м'ясиста, в молодому віці розмір становить 4-6 см в діаметрі. У міру дорослішання шапочка злегка розпрямляється і збільшується в розмірі на 1-2 см. Поверхня капелюшка жовтого кольору, по центру - червоне або іржаво-бура пляма. При ближчому розгляді по краях капелюшки можна побачити зеленуватий відтінок, а саме плодове тіло в цих місцях має ледве помітні залишки покривала.
Ніжка: висока, до 10 см, циліндрична, порожня, частіше вигнута. Має жовтий колір, ближче до основи з'являється бурий відтінок. Відмінною особливістю отруйного гриба помилкового опенька сірчано-жовтого є відсутність кільця-спіднички, яке притаманне їстівним видам.
М'якоть: білувата або світло-жовта, володіє сильною гіркотою і неприємним запахом.
Пластинки: тонкі, густо розташовані, зеленуваті або оливково-чорні, приросли до ніжки.
Їстівність: гриб отруйний. При вживанні в їжу вже через 2-4 год з'являються перші ознаки отруєння.
Поширення: росте сім'ями на старих і трухлявих пнях переважно листяних порід дерев. Також зустрічається біля основи живих і загиблих стовбурів, а також на що впали гілках.
Пропонуємо подивитися фото отруйних опеньків, схожих з осінніми видами:
Літні отруйні цегляно-червоні опеньки
Латинська назва: Hypholoma lateritium.
Синоніми: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.
Капелюшок: діаметром від 4 до 10 см, куляста, з віком розкривається. Щільна, м'ясиста, червоно-бурого або жовто-коричневого кольору. Верхівка має набагато більш темний відтінок, ніж основний колір.
Ніжка: до 10 см у висоту, до 1,5 см в товщину, рівна, біля основи - звужена, коричнева. Інша частина ніжки жовтого кольору, кільце відсутній.
М'якоть: щільна, темно-жовта, гірка, неприємно пахне. На смак краще не пробувати, так як можна отруїтися.
Пластинки: густі, узкопріросшіе, зі світло-сірим відтінком у молодих особин і оливково-сірим - у старих.
Треба сказати, що перераховані вище отруйні опеньки можна сплутати з літніми видами, а не тільки з осінніми. Тому для початку рекомендується дізнатися, як виглядають справжні їстівні опеньки, а потім приступати до вивчення матеріалу про помилкові двійників.
Які ще опеньки отруйні?
Які ще отруйні опеньки можна зустріти в нашій території? Не менш відомим є ложноопёнок Кандолім, відомий також під назвою Псатірелла Кандолім. Перш за все важливо пам'ятати, що даний вид дуже підступний. Справа в тому, що на його зовнішній вигляд впливає все - вік, місце проживання, температура повітря, вологість. В такому випадку тільки грибник зі стажем може знати, як відрізнити отруйні опеньки від їстівних.
Пропонуємо побачити це за допомогою фото та описи.
Латинська назва: Psathyrella candolleana.
Синоніми: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля.
Капелюшок: полушаровидная, діаметром 4-8 см, у міру дорослішання стає колокольчатой, потім - плоскою. По центру є горбик, краю - хвилясто-звивисті, часто потріскані. Поверхня практично гладка з дрібними бурими або жовто-коричневими лусочками, які досить швидко зникають. Колір капелюшка жовтий або кремовий, сама поверхня матова, суха, краю досить ламкі. На знімку нижче наочно показано, як виглядають отруйні опеньки даного виду.
Ніжка: 4-10 см в довжину, 0,5 см - в товщину, гладка, порожниста, легко ламається. До основи потовщується, іноді спостерігається корневідним придаток. Білого або ніжного кремового кольору, вгорі оксамитова.
М'якоть: білувата, ламка, тонка, не має яскраво вираженого смаку або запаху.
Пластинки: приросли, часті, тонкі, у міру зростання змінюють колір від білого до сіро-фіолетового і навіть темно-коричневого.
Їстівність: отруйний гриб, проте дискусії з приводу того, чи отруйні опеньки цього виду, тривають донині. Іноді його зараховують до розряду умовно-їстівних.
Як можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні?
Як можна відрізнити їстівні опеньки від отруйних, і які ознаки для цього існують? Питання цілком закономірний, адже навряд чи хтось захоче нашкодити своєму здоров'ю, з'ївши один з таких плодових тел. Найбільш правильним і логічним способом розібратися в цьому питанні стане похід в ліс разом з досвідченим грибником. Однак ще ніхто не забороняв отримати попередню консультацію в інтернеті, порівнявши фото їстівних і отруйних опеньків:
Головною відмінною рисою справжніх опеньків є наявність кільця спіднички, якого немає у помилкових. Однак варто пам'ятати, що старі переросли плодові тіла можуть втрачати цю ознаку, незважаючи на свою їстівність.
Крім того, у отруйних плодових тіл забарвлення буде завжди яскравіше, а у їстівних представників - скромніший. Як ще можна перевірити, отруйні гриби опеньки чи ні? Можна понюхати плодове тіло і навіть злегка торкнутися м'якоті мовою. Запах у помилкового опенька неприємний, а м'якоть гірка. Крім цього, отруйні види не мають на капелюшку лусочок, їх поверхня часто повністю гладка. Однак наявність таких «пластівців» відрізняє тільки молоді опеньки, тоді як у старих екземплярів вони повністю зникають.
Подивіться також на колір пластинок під капелюшком: у справжніх опеньків вони білі або кремові, а у помилкових - жовті, у міру старіння - зеленуваті. Крім того, місце зрізу у помилкових опеньків миттєво стає буро-чорним, тоді як у їстівних воно темніє, причому поступово.
Як визначити отруйні гриби опеньки при варінні?
А чи можна визначити отруйні опеньки при варінні і як це зробити? Існує кілька способів, однак не можна стверджувати напевно, що всі вони дієві. Наприклад, можна покласти в воду срібний виріб. Якщо воно потемніє, це означає, що гриб отруйний. Однак срібло може темніти і від їстівних видів.
Існує також думка, що можна покласти в каструлю очищену головку цибулі або часнику. При наявності отруйних речовин продукт повинен придбати бурий або синій відтінок. Хоча відзначається, що відтінок може змінюватися і при впливі їстівних плодових тел.
Деякі додають при варінні грибів молоко, вважаючи, що отруйні речовини змусять згорнутися продукт. Однак дана особливість відбувається не від наявності небезпечних ферментів.