Овочеве рагу в горщиках
Овочеве рагу присутній в кухнях різних країн. Французький варіант рагу став відомий завдяки дитячому мультфільму «Рататуй». У мультфільмі показано приготування рагу з овочів, нарізаних кружечками, а звичайний рататуй готували з тих овочів, які французькі господині могли знайти на городі або купити на ринку по сезону і нарізали їх кубиками. До початку вирощування в Європі овочевих перців, баклажан, помідорів і картоплі ці овочі в рагу були відсутні.
Овочеве рагу в горщиках
Рагу готують з самих різних продуктів. Зазвичай в нього йдуть овочі, м'ясо, домашня птиця. Для овочевого рагу в горщиках, потрібно взяти в розрахунку на один порційний горщик продукти:
- картоплі 150 г;
- лука 30 г;
- морквини 30 г;
- кабачок 50 - 60 г;
- баклажан 50 г;
- перцю, болгарського 50 г;
- перцю чилі за смаком;
- масла 30 мл;
- зелені 5 г;
- овочевого бульйону 100 мл;
- сметани 20 г;
- солі і прянощі за смаком.
Рецепт приготування
- Для овочевого рагу з крупно нарізаного лука, моркви, картоплі зварити бульйон. Овочі вийняти. Додати в нього солі, лавровий лист і інші прянощі за смаком.
- Очищену картоплю нарізати кубиками і зварити в цьому ж бульйоні до напівготовності. На цей процес йти близько 10 хвилин. Картопля вийняти і покласти в окрему миску.
- На маслі обсмажити баклажан. Його також потрібно нарізати кубиками. Смажити баклажан не менш 7-8 хвилин, періодично перевертаючи його.
- Вийняти баклажан в миску з картоплею.
- У цю ж сковорідку покласти цибулю і смажити його до прозорого і м'якого стану.
- До цибулі покласти моркву, нарізану на дуже дрібні кубики. Смажити її з цибулею близько 3-4 хвилин.
- Після цього на сковорідку додати кабачок, який також нарізати кубиками;
- Через пару хвилин покласти нарізану солодкий і гострий перець. Останнього досить 2-3 маленьких шматочка.
- Через дві - три хвилини овочі викласти в миску з картоплею і баклажанами. Трохи присолити їх і перемішати.
- Скласти овочі в керамічний горщик. Влити бульйон.
- Овочеве рагу в горщиках потрібно ставити в холодну духову шафу. Після цього включити нагрів на + 180 і готувати рагу близько 30 хвилин.
- Потім в горщик покласти нарізану зелень і ложку сметани.
- Через 8-9 хвилин горщик вийняти і можна подавати рагу на стіл.
Кухоман в допомогу
Секрет рагу з овочів в керамічному горщику полягає в наступному:
- не варто сирі овочі закладати відразу в порційний горщик, краще спочатку їх приготувати до напівготовності будь-яким способом, а потім вже перекласти в горщик і догасили рагу в духовці.
Для приготування рагу потрібно слідувати інструкції:
- зварити нарізану картоплю в овочевому бульйоні до напівготовності;
- нарізані баклажани обсмажити на сковороді і вийняти їх;
- на цій же сковорідці посмажити цибулю, моркву, кабачки, перець;
- змішати всі овочі, посолити і поперчити їх;
- перекласти овочеву суміш в горщик, додати бульйон, готувати в духовці близько півгодини;
- покласти зелень і сметану, через десять хвилин страва готова.
Овочеве рагу в горщиках відмінно підходить для пісних днів і вегетаріанського меню.