Ось і довгоочікуване літо настало! І це значить, що нарешті-то можна готувати всілякі овочеві страви - легкі і ситні, корисні і смачні, яскраві, апетитні і такі різні! Навіть найпростіше овочеве рагу можна приготувати так, що воно нескоро набридне. І м'ясо - не найважливіший інгредієнт у ньому. Хоча, якщо хтось не сприймає овочі без м'яса, то чому б до овочів і не покласти шматочок курочки або ніжною телятини. А ось свинину краще виключити - для літа це дуже жирна і важка їжа.
У пропонованому рецепті овочевого рагу м'яса немає, це пісний варіант овочевого рагу. Якщо вирішите готувати рагу з м'ясом. то спочатку обсмажте м'ясо і далі дотримуйтесь рецептом.
- молода картопля - 5-7 бульб;
- зелений горошок в стручках - 300-350 гр (або 100 гр. очищеного горошку);
- морква - 2 шт;
- цибуля ріпчаста великий - 1 шт;
- кабачки - 2 шт;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль за смаком;
- чебрець - 2 щіпки;
- мелений перець (чорний і червоний) - по 0,5 ч. л;
- вода - 1 стакан;
- базилік фіолетовий або зелений - кілька гілочок;
- свіжа петрушка і кріп, зелена цибуля.
Щоб ніжні молоді кабачки не втратили форму і залишалися злегка хрусткими, їх потрібно обсмажити, перекласти на тарілку і додати в рагу в кінці приготування. Наріжемо кабачки кружечками (шкірку не зрізати), потім кружечки разрежем на 3-4 частини, щоб вийшли довгі брусочки. Розігріємо в сотейнику рослинне масло і відправимо кабачки обсмажувати.
У цей час ми встигнемо почистити моркву для овочевого рагу з картоплею і нарізати її довгими брусочками (або як вам зручніше).
Ріпчасту цибулю наріжемо пір'ям. Цибулину потрібно розрізати на 4 частини і потім кожну частину нашаткувати.
Кабачки обсмажилися. Дістанемо їх з сотейника шумівкою і перекладемо на тарілку.
У тому ж маслі обсмажити моркву і цибулю до м'якості.
Овочі обсмажуйте на невеликому вогні, щоб вони рівномірно обсмажити. Поки морквина з цибулею нудяться в маслі, зскребете з молодої картоплі тонку шкірку і наріжте бульби невеликими шматочками.
Викладаємо картопля до обсмаженою овочам. Воду поки не наливаємо. Додаємо в рагу з овочів із зеленим горошком і картоплею все спеції, вогонь робимо сильніше. Постійно помішувати картоплю, щоб кожен шматочок просочився маслом. До речі, які приправи краще поєднуються з цією стравою, можна з'ясувати, прочитавши нашу статтю про прянощах для других страв.
Коли картопля злегка обжарится і стане маслянистим, вливаємо в сотейник стакан води. Сіль додаємо до смаку. Готуємо овочеве рагу з картоплею і зеленим горошком на невеликому вогні під кришкою, поки картопля не стане м'яким (хвилин 15-20).
Якщо у вас молодий горошок в стручках, дістаньте горошини і промийте їх під холодною водою. Замість свіжого горошку можна використовувати і заморожений. Консервований краще не додавати - смак овочевого рагу буде зовсім іншим.
До готового картоплі додаємо обсмажені кабачки. Готуємо рагу ще 5 хвилин.
Відправляємо в рагу зелений горошок і всю зелень. Прогріваємо рагу, тримаємо його на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Знімаємо з плити, даємо трохи настоятися. При бажанні в уже готове рагу можна покласти кілька ложок густої сметани (або подати сметану окремо).
- Пісне овочеве рагу з гарбузом і черемшею
- Картопля з зеленим горошком в мультиварці
- Овочеве рагу з молодою капустою
- Картопляний салат зі свіжим горошком
- Пісне рагу з грибами, капустою і картоплею
- Як приготувати овочеве рагу в сирному соусі
- Овочеве рагу в духовці з куркою
- Зимове овочеве рагу з м'ясом
