Овочеве рагу несе в собі багато користі, так як в ньому, що ні компонент, то джерело вітамінів і мінералів, так необхідних нашому організму. Крім того, це блюдо ще виходить неймовірно смачним. Правда, для цього його потрібно приготувати правильно, тому що якщо не дотримуватися деякі обов'язкові умови, то при температурній обробці овочі руйнуються, втрачаючи корисні властивості і втрачаючи первинний смак.
Необхідні продукти та їх попередня обробка
Для приготування рагу підходять практично всі відомі овочі. Гідність цієї страви ще й в тому, що практично всі інгредієнти доступні і обходяться відносно дешево. Однак, щоб рагу вийшло соковитим і смачним, вихідні продукти потрібно відповідно підготувати. Суть в тому, що кожен овоч слід різати особливим чином. Наприклад, стручки болгарського перцю спочатку очищають від плодоніжок, потім витягують насіння, а м'якоть шаткують смужками, які не повинні бути занадто тонкими. Ріпчасту цибулю ріжуть півкільцями, а моркву кружечками. Якщо в рецепті використовується кабачок, то його ріжуть кубиками, попередньо для зручності розділивши на 4 частини. Також кубиками нарізують картоплю і помідори. Все це дозволяє максимально зберегти користь овочів під час готування.
Загальні принципи і етапи приготування овочевого рагу
Коли всі компоненти виявляться в посуді, її накривають кришкою, зменшують вогонь до середнього і гасять рагу до напівготовності, тобто до тих пір, поки картопля не стане досить м'яким. До цього часу з декількох плодів томата знімають шкірку, ріжуть їх невеликими шматочками і відправляють в казан, до інших овочів. Далі, дуже дрібно рубають зубчики часнику і додають його в рагу приблизно через 5 хвилин після помідорів. Після цього доводять рагу до кипіння, відразу ж знімають з вогню і, розклавши на порційні тарілки, подають на стіл. Чудовим доповненням до нього стане яке-небудь м'ясне блюдо, наприклад, котлети. Хоча овочеве рагу добре і саме по собі, так що може чудово обійтися і без цього.
Щоб рагу вийшло смачним і в міру густим, дуже важливо дотримуватися визначені правилами пропорції основних інгредієнтів. Так, на 7-8 картоплин середньої величини зазвичай беруть 2 коренеплоду моркви, 4 стручки солодкого перцю, 4 невеликих кабачка (або по 2 баклажана і 2 кабачка), половину великого капустини і 4 головки ріпчастої цибулі. Сіль і інші приправи використовуються за смаком, так само як і зелень, необхідну кількість якої кожен кулінар визначає самостійно. Часнику буде досить 2-3 зубчики. Якщо в процесі приготування з'ясовується, що рагу виходить дуже густим, то в якості підливи зазвичай використовують томатний сік - не більше половини літра.
Користуючись цими нехитрими рекомендаціями, ви зможете швидко і просто приготувати чудове овочеве рагу.