Рецепт жульєну з овочів. Блюдо називається так за способом нарізки овочів тонкою соломкою, які після їх підготовці швидко обсмажуються до напівготовності і подаються або як овочеве блюдо, або як гарнір до риби, птиці або м'яса.
Складові:
- Цукіні - 190 гр.
- Цибуля ріпчаста - 100гр.
- Лук порей - 60 гр.
- Болгарський перець - 100гр.
- Морква - 80 гр.
- Імбир - 20 гр.
- Петрушка - 15 гр.
- Часник - 1 зубчик
- Оливкова олія - 30 гр.
- Сіль, чорний перець - за смаком.
Для приготування овочевого жульєну нам знадобляться практично будь-які свіжі овочі, які можна порізати тонкою соломкою (власне, саме від способу нарізки овочів і отримало назву ця страва). Єдине, до баклажанів в цій страві, особисто я б, поставився критично, оскільки вони не хрустять, і будуть псувати загальне враження. Ідеальний стан прожарювання цього блюда - коли овочі приготовані таким чином, щоб вони вийшли як би ще твердоватим, але вже не жорсткими, тобто аль денте (італ. al dente).
Отже, перед приготуванням жульєну промиємо і підготуємо овочі. Почистимо кабачок, цибулю, моркву, цибулю порей, імбир, болгарський перець, і 1 зубчик часнику,
Кабачок наріжемо спочатку тонкими кільцями, потім колечка поріжемо тонкою соломкою (жульєном) як показано на фото,
Аналогічним чином наріжемо морква,
Ріпчасту цибулю порізати пір'ям (це коли нарізка проводиться вздовж волокон),
Болгарський перець також поріжемо жульєном,
Почищений зубчик часнику подрібнити ножем, і відправимо його в миску з оливковою олією, дамо маслу написатися ароматом часнику протягом хвилин 5, а в цей час встановимо на вогонь сковороду, і як тільки вона гарненько нагріється (до стану, коли крапелька води відправлена на сковороду тільки почне закипати),
Швидко вилити на сковороду масло з часником, і практично відразу ж, поки часник не почав підгоряти,
Висиплю на масло нарізані жульєном овочі. Гарненько все перемішати, зменшивши температуру приблизно на половину, і поки овочі обсмажуються,
Швиденько поріжемо соломкою імбир, цибуля порей і подрібнити зелень петрушки,
Відразу ж після нарізки, відправимо імбир, порей і зелень в сковороду, все гарненько перемішати,
Посиплемо овочевий жульєн свіжомеленим чорним перцем, перемішати, пожарим овочі ще хвилини 2, після чого,
Відразу ж, перемістимо обсмажені овочі в інший посуд. Якщо залишити овочі в сковороді, та ще й на остигає конфорці - вони будуть продовжувати у вас готуватися, і напівсирого стану прожарювання - не вийде!
Готовий овочевий жульєн можна подати як овочеве блюдо з нарізаними скибочками помідор (як на фото) і / або огірків,
Або ж, використовувати приготовлений жульен як гарнір, наприклад, до такої чудової смаженої Дорада, або будь-якого м'яса або птиці. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта овочевого жульєну.
Примітки до рецептом
Цей жульен можна їсти як гарячим, так і холодним. За бажанням, в цей жульен можна додавати пряні трави - чебрець або розмарин, думаю, що непоганий також буде в помірних кількостях базилік.