Солянка - це густий наваристий суп, в якому обов'язково будуть солоні огірки. Всі інші добавки можуть бути якими завгодно. Для любителів м'ясних супів є рецепти збірної м'ясної солянки. солянки з куркою, тим, хто м'яса надає перевагу рибі припаде до смаку рибна солянка, ну а для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту сподобається пісна овочева солянка. Колись саме цей вид блюда був найпоширенішим на Русі і служив альтернативою пісним щам з кислої капусти. Згодом до найпростішим інгредієнтів, з яких готували пісну солянку, додалися маслини або каперси, а сам суп стали подавати з часточкою лимона. Але все ж своєрідний смак будь-солянці надають солоні огірки, тому в складі цієї страви вони повинні бути обов'язково. Ну а додавати чи маслини або оливки - вирішувати вам.
Пісна овочева солянка - рецепт з фото.
- вода або овочевий бульйон - 1,5 літра;
- солоні огірки - 3 шт;
- огірковий розсіл - 3-4 ст. л. (якщо знадобиться);
- картопля - 3-4 середніх бульби;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 1 шт (не дуже великий);
- солодкий болгарський перець - 1 шт (можна використовувати заморожений);
- томатний соус - 3 ст. ложки;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- маслини - 3 ст. л (за бажанням);
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- часточки лимона - для подачі готового блюда.
У приготуванні пісної овочевий солянки є одна особливість - перш ніж додавати в каструлю солоні огірки, потрібно дати час картоплі зваритися до повної готовності. Інакше він залишиться твердим. Це саме можна сказати і до моркви - спочатку тушкуємо моркву до м'якості, і тільки коли вона стане м'якою, додаємо в сковороду огірки. Втім, якщо подобається морква хрустка, то ця умова дотримувати не обов'язково. Почнемо з підготовки овочів - все вимиємо, почистимо і наріжемо. Готувати будемо одночасно і картоплю, і овочеву піджарку. Ріжемо картоплю соломкою.
Морква ріжемо кружечками, потім шаткуємо соломкою (або ріжемо тонкими смужками).
Дрібними кубиками ріжемо цибулину середньої величини.
Огірки можна нарізати невеликими кубиками або навіть натерти на тертці. Але, оскільки ми всі овочі ріжемо довгою соломкою, то і огірки наріжемо так само.
Воду або овочевий бульйон доводимо до кипіння. Закладаємо картопля, даємо воді знову закипіти, знімаємо піднялася піну. Додаємо половину чайної ложки солі. Прикриваємо кришкою і залишаємо варитися до повної готовності (хвилин на 15-20, залежить від сорту картоплі).
Картопля хай вариться, а ми в цей час приготуємо овочеву заправку для солянки. Розігріваємо в сковороді рослинне масло. Відправляємо в масло цибулю, злегка його підсмажуємо (до м'якості і прозорості). Додаємо моркву, робимо невеликий вогонь і тушкуємо, періодично перемішуючи овочі, до повної готовності моркви. На це піде хвилин 6-8.
Пробуємо морква на готовність. Якщо м'яка - додаємо солодкий болгарський перець, нарізаний невеликими кубиками. Тушкуємо 2-3 хвилини. Слідом за перцем закладаємо в сковороду солоні огірки. Перемішуємо, під кришкою тушкуємо 5-6 хвилин.
Додаємо до овочів томатний соус, перемішуємо і злегка підсмажуємо соус, приблизно 2 хвилини. Потім вливаємо трохи води або овочевого бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо овочі ще 4-5 хвилин.
Тушковані овочі відправляємо в каструлю з готовим картоплею. Даємо супу закипіти, варимо на тихому вогні пару хвилин.
Додаємо в солянку маслини, знову доводимо до кипіння. Пробуємо на сіль, якщо солі і кислоти недостатньо, вливаємо огірковий розсіл. Приправляємо перцем за смаком і вимикаємо вогонь. Даємо солянці настоятися під кришкою хоча б 10-15 хвилин.
Пісна овочева солянка готова. Залишається розлити її по тарілках, покласти в кожну порцію часточку лимона, при бажанні можна зеленню посипати. І подати до столу. Смачного!
- Овочева солянка з грибами на зиму в скороварці
- Овочева солянка на огірковому розсолі
- Солянка м'ясна збірна
- м'ясна солянка
- солянка збірна м'ясна
- Галета з брокколі, цибулею і цукіні
- Галета з квасолею і баклажаном
- Овочева заправка для супів на зиму
