Овочева солянка з грибами - смачне і корисне основне блюдо.
Дуже важливим етапом відтворення цього традиційного українського рецепту буде підготовка бульйону. У подібних стравах він є ключовим інгредієнтом і саме від нього залежить, чи буде смак солянки насиченим і повним. Секрет криється в млості овочів на вогні у власному соку. Тоді бульйон НЕ буде водянистим і чітко передасть смак кожного використовуваного овоча. Це дійсно просто, варто лише спробувати.
Крім рідкої складової, важливий і вибір продуктів для начинки. Наша овочева солянка буде з грибами, ви ж можете сміливо міняти цей інгредієнт на будь-який інший за своїм смаком.
Рецепт овочевий солянки з грибами представлений нижче з покрокової розгорнутої інструкцією і фото. Завдяки цьому ви зможете без зусиль впоратися з кожним етапом приготування і насолодитися приголомшливим смаком солянки овочевої грибний, приготовленої в домашніх умовах.
складові
помідор
(1 кг)
Цибуля ріпчаста
(7 шт.)
баклажан
(3 шт.)
морква
(2 шт.)
Перець солодкий болгарський
(2,5 шт.)
редька зелена
(1 шт.)
селера
(3 стебла)
петрушка
(1 пучок)
часник
(1 шт.)
Капуста білокачанна
(200 г)
Корінь імбиру
(200 г)
Солоні огірки
(3 шт.)
огірковий розсіл
(250 мл)
перець гіркий
(за смаком)
Рослинна олія
(4 ст. Л.)
лимон
(1/2 шт.)
свіжа зелень
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
кроки приготування
Для приготування страви нам знадобиться казан. Помідори нарізаємо часточками, залишаємо 3 штуки на заправку. Складаємо нарізані помідори на дно казана.
Приблизно 5 або 6 цибулин нарізаємо кільцями і укладаємо поверх помідорів.
Два болгарських перцю ріжемо уздовж на чотири частини і викладаємо зверху цибулі.
Крупно нарізаємо стебло селери і моркву, відправляємо слідом за перцем. Також додаємо в казан корінь імбиру і нарізану зелену редьку.
Наступним шаром стануть два крупно нарізаних баклажана. Попередньо очищаємо їх чи ні - за бажанням.
Додаємо до інгредієнтів заздалегідь підготовлену капусту.
Завершуємо процес наповнення казана додаванням часнику, очищеного, але не розділеного на зубчик, і зеленню по своєму смаку, наприклад, петрушкою.
Накрийте казан глибокої посудом, трохи менше його в діаметрі. Водрузите на конструкцію що-небудь важке: це забезпечить потрібну атмосферу всередині казана і не дозволить пару піднімати кришку. Варіть овочі на великому вогні, поки не будуть чутні звуки кипіння. Після цього залиште нудитися на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
Підготуємо заправку. Для цього на сковороді розігріємо масло. Дрібно, до прозорості, шаткуємо залишився лук і відправляємо його на вогонь. До нього додаємо 3 помідори, урятовані від шкірки і подрібнені до стану каші.
Необхідні для заправки солоні огірки очищаємо і ріжемо уздовж, як показано на фото. Підготовлений продукт відправляємо на сковороду. Ми залишаємо нудитися на вогні до тих пір, поки не зникне волога. Постійно помішувати. Знімаємо з вогню і відставляємо.
Дрібними кубиками нарізаємо баклажан, очистивши його від шкірки. Зсипають все в глибоку миску і заливаємо водою. Половину болгарського перцю нарізаємо великою соломкою. Чи не занадто дрібно нарізаємо мариновані гриби. Подрібнюємо трохи гострого перцю кільцями.
Тим часом в нашому казані овочі вже досить зварилися у власному соку. Тому знімаємо кришку і ледь заливаємо вміст окропом, щоб він покривав рівень овочів, але не перевищував його. Варимо ще 15 хвилин.
Візьмемо глибоку каструлю і сито, через нього пропустимо вміст нашого казана. Вичавимо овочі пресом. Має вийти приблизно 1,5 літра бульйону.
У каструлю заливаємо огірковий розсіл, попередньо його прокип'ятивши.
Відправляємо в бульйон нашу заправку з лука і помідорів, перемішуємо.
Потім відправимо в каструлю овочеву нарізку. З баклажанів необхідно спочатку злити воду. Ставимо солянку на вогонь і доводимо до кипіння. Коригуємо смак бульйону при необхідності.
Додаємо приправи: перець, сіль, зелень за смаком.
Перед подачею до столу рекомендується порцію солянки в глиняному посуді протримати в розігрітій до 170 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Однак можна і всю каструлю відразу пропустити через цей етап. Солянка овочева з грибами готова, можна подавати до столу.
