Солянка овочева, покрокові рецепти приготування

Овочева солянка - різновид тушкованих салатів на основі капусти. Страви заготовляють на зиму, вкриваючи в скляні банки невеликого обсягу (по 0,5-1 л.), А також готують для гарніру.

Крім свіжих продуктів, в закладці можуть використовуватися і соління - квашена капуста, мариновані гриби і огірки. Іноді до традиційних для російської кухні інгредієнтів додають південну екзотику - маслини, оливки і каперси. Але подібні рецепти швидше виняток з правил.

У даній статті будуть розглянуті як прості, так і складні рецепти овочевої солянки

лінива солянка

Заготівля з білокачанної капусти з додаванням томата і зелені.

  • Капуста - 1,5 кг.
  • Томатна паста без солі - 4 ст. л.
  • Оцет - 2 ст. л.
  • Сіль.
  • Петрушка свіжа - 50 г.
  • Цукор.
  • Олія - ​​50-70 мл.
  • Вода - 100-150 мл.
  • Горошини різних перців.
  • Лист лавровий.
  1. Тонко нашаткувати вінок капусти і перетерти масу руками до м'якості.
  2. Укласти в каструлю, залити водою і рослинним маслом. Гасити на малому вогні до готовності.
  3. Заправити томатною пастою, додати всі спеції, свіжу зелень і оцет. Підлити води за потребою.
  4. Гасити ще 5 хвилин і розкласти по стерильним півлітрова банка.
  5. Закатати і заховати під товстий плед, поставивши кришками вниз.

збірна солянка

Класична дачні солянка в стилі «що Бог послав». У неї можна закладати будь-які овочі (патисони, кабачки), але з дотриманням пропорцій. Основних інгредієнтів (цибуля, морква, томати, капуста) має бути не менше половини. Також варто враховувати, що якщо в страві томати піддаються бланшіровке, то до необхідної маси потрібно додавати ще близько 10%.

  • Капуста - 2 кг.
  • Цибуля - 1 кг.
  • Томати - 3 кг.
  • Огірки (кабачки) - 1 кг.
  • Перець - 1 кг.
  • Морква - 1 кг.
  • Олія - ​​200 мл.
  • Цукор - 250-300 г.
  • Оцет яблучний або лимонна кислота - 30-50 мл. або 1 ч. л.
  • Сіль - 70-90 м
  • Лавр - 10-12 шт.
  • Перець в горошинах.
  • Вода - 500-700 мл.
  1. Помідори наколоти і невеликими партіями занурити в окріп. Наколота шкірка відокремиться і почне згортатися в трубочки (може бути застосовано до стиглих плодів). Її потрібно повністю видалити.
  2. Очищені томати розім'яти товкачем.
  3. Всі компоненти солянки нашаткувати соломкою. Капусту - в тонку павутинку, а інші овочі - великою соломкою.
  4. Для прискорення процесу гасіння, капусту притиснути качалкою або перетерти руками, присипавши сіллю.
  5. Всі інгредієнти помістити в емальовану каструлю, влити всередину бланшірованние томати і воду.
  6. Тушкувати під кришкою до м'якості овочів. Влити олію, додати всі спеції і оцет. Залишити посуд відкритою і тушкувати ще 5-10 хвилин для випаровування зайвої вологи.
  7. Розкласти по стерильним банкам, закрити і відправити в «укриття» для рівномірного охолодження. Банки поставити догори дном.

солянка осіння

Класична «радянська» солянка з мінімального набору продуктів. Набір спецій теж не оригінальний - лаврові листи і горошини перцю. У складі страви є солодкий перець і томати, які добре поєднуються з такими прянощами як гвоздика і коріандр, тому можна поекспериментувати і з цими спеціями.

  • Капуста зимова - 2 кг.
  • Морква велика - 1 кг.
  • Лук - 1,5 кг.
  • Томати - 2 кг.
  • Оцет - 50 мл.
  • Сіль.
  • Несолона паста - 150 г.
  • Цукор.
  • Олія - ​​100-150 мл.
  • Спеції за смаком.
  • Гвоздика - 5-6 бутонів за смаком.
  1. Нарізати капусту соломкою, морква, томати і цибулини - полукружьями.
  2. Залити водою і тушкувати до м'якості. Додати всі спеції, томатну пасту, сіль і цукор (пропорція один до двох), влити рослинне масло і оцет.
  3. Готувати ще 5-10 хвилин і закатати в невеликі банки.
  4. Забезпечити рівномірне охолодження, укривши товстим пледом або ковдрою. Банки повинні стояти кришками вниз.

Солянка з соліннями

Смачна солянка з маринованими огірками. Соління можна різати кружечками, але краще натерти на тертці, так вони віддадуть більше смаку.

  • Капуста зимова - 3 кг.
  • Лук - 700 м
  • Морква - 1 кг.
  • Томати - 2-2,5 кг.
  • Морква - 700 м
  • Огірки мариновані - 1 кг.
  • Болгарський перець - 700 м
  • Цукор - 150-200 г.
  • Олія - ​​200-300 мл.
  • Несолона паста - 200 г.
  • Сіль - 30-50 м
  • Вода - 700-800 мл.
  • Парасольки кропу - 4 шт.
  • Лаврові листи - 10 шт.
  • Горошини перцю.
  1. Шкірку маринованих огірків промити від білого нальоту і ошпарити окропом. Натерти на тертці і скласти в миску разом з виступив розсолом.
  • Огірки додаються в блюдо в останню чергу. Білий наліт при недостатній тепловій обробці може викликати процеси бродіння і подальший бомбаж банок.
  • Томати бланшувати і пюрировать (див. Другий рецепт). Капусту нашаткувати в павутинку і перетерти руками. Всі інші овочі нарізати соломкою.
  • Нарізку скласти у велику каструлю, влити всередину воду і тушкувати до м'якості.
  • В кінці покласти томатну пасту, влити трохи олії, все спеції, приправи, покласти огірки з розсолом.
  • Гасити ще 10 хвилин і розкласти по стерильним банкам.

    • Овочева солянка з перловкою

    Рецепт солянки, добре відомий любителям магазинних консервів. Готується з квашеної капусти з морквою і солоних огірків, з додаванням ретельно розвареної перлової крупи. Незважаючи на те, що капуста сквашена з додаванням моркви, в закладці присутні свіжі коренеплоди. Вони виконують роль солодкого «розчинника» солінь.

    Перлову крупу для закаток потрібно ретельно розварити.

    • Квашена капуста зимових сортів - 2 кг.
    • Перлова крупа відварна - 300 м
    • Сіль - 20-40 м
    • Морква свіжа - 1 кг.
    • Цукор - 100-200 г.
    • Оцет столовий - 70 мл.
    • Вода - 700 мл.
    • Огірки - 500 г.
    • Несолона томатна паста - 200 г.
    • Лук - 500 г.
    • Олія - ​​200 мл.
    1. Аналогічно попередньому рецепті ошпарити окропом і натерти бочкові огірки.
    2. Якщо квашена капуста зберегла свою жорсткість, то її потрібно буде трохи відбити качалкою або перетерти руками.
    3. Моркву і цибулю нарізати великим кубиком. Овочі залити водою і стушкувати до м'якості.
    4. Покласти до цибулі і моркви відварну перлову крупу, квашену капусту й огірки. Залити водою, приправити томатною пастою, рослинним маслом і спеціями.
    5. Гасити 10 хвилин, розкласти по невеликих стерильним банкам.

    Схожі статті