Значення терміна "Пікуля" в кулінарній літературі:
(Від англ. Pickled - маринований). Мариновані овочі в поєднанні з фруктами, нарізані однаковими невеликими шматочками і призначені для гарніровані м'ясних страв або як закуска. Овочі характерні для англійської кухні XIX в. яка скористалася по-своєму для їх створення ідеями індійської кухні. В овочі використовують різний склад овочів, але тим не менше завжди певний: у них повинні бути бобові поряд з баштанними, а також такі овочі, як кольорова капуста, кукурудза, насіння папороті, настурції, які в XIX в. були абсолютно невластиві російській кухні, і тому овочі або закуповувалися готовими в Англії і Німеччині, або, якщо і готувалися в Росії, сприймалися як англійське виріб і застосовувалися до страв англійської кухні, яких в російській меню було, дуже небагато (ростбіф, біфштекс).
Крім того, овочі, будучи маринадами з використанням оцту і червоного (пекучого) перцю, не могли, звичайно, конкурувати з російськими квашеннями, що мали хороший і приємний, м'який природний смак і аромат, і здавалися просто грубими і різкими на російський смак.
Таким чином, як склад пікулів, так і особливо технологія їх приготування не сприяли поширенню цього виробу в російській кулінарній практиці. Після революції, коли привіз готових консервованих пікулів з Англії взагалі припинився, від них практично не залишилося жодного спогади, крім чисто літературного.
Назва популярних маринованих овочів. Це, як правило, дрібні овочі (огірки, цвітна капуста, зелений горошок, цибуля тощо), мариновані в оцті з прянощами. Вживаються як приправа до м'ясних і рибних страв.