Головними продуктами осетинської кухні є м'ясо і осетинський сир, а найбільш шанованими стравами пірогі.Я пробувала такі пироги -зто щось невимовне-такі смачні! У них різна начинка: капуста, м'ясо, сир, картопля, гарбуз, черемша та навіть бурякове бадилля .
На великі свята осетини на стіл подають три пирога, як символ трьох стихій-землі, води і солнца.Одін пиріг з м'ясом, другий пиріг з картоплею, а третій з сиром і буряковим листям.
1.ПІРОГ З капустою І СИРОМ.Надо взяти 4 склянки борошна, 1 чайн.лож.1 чайн.лож. сухих дріжджів, 1 чайн.лож.сахара, 1 стакан молока, 5 стол.лож.растіт.масла.900 г капусти, 600 г сира.соль.На стіл поставити розтоплене слів.масло - готові пироги поливати або вмочати їх у нього.
У небольш.коліч.води розвести дріжджі з цукром, додати борошна, розмішати до утворення бульбашок, додати ще 1 стак.води.Муку просіяти гіркою, вилити в поглиблення посередині тепле молоко і додати дріжджі, вимішувати руками, змазаними в растіт.масле.Можно ще додати води - тісто має бути м'яким і нежним.После цього треба його закрити рушником і поставити в тепле місце, щоб подошло.А поки потрібно під кришкою до м'якості загасити капусту, додаючи воду і натерти на тертці сир.Соедініть їх, коли капуста охолоне , і посоліть.Теперь і начинку і тісто розділіть на чотири частини, тісто розкачати і покладіть начинку в середину, краю зберіть в гурток і защіпніте.Затем треба розминати корж від середини до країв, роблячи її тонкой.На пирогах треба зробити ще й надрези.Духовку розігріти до 220 гр., покласти пироги на змащене маслом деко, через 10 мін.можно полити їх в розрізи м'ясним бульйоном і запікати далі до румяності.Кушают такі пироги, вмочуючи в розтоплене слів.масло.
2.ОСЕТІНСКІЙ СИР - роблять або з овечого, козячого, коров'ячого молока або з їх смесі.Необходімий компонент - пепсин, В тепле молоко треба налити кисле молоко і накапати пепсин
3.Северо-осетинське блюдо КУРКА В СМЕТАННОМУ СОУСЕ.Для приготування необхідно - 250 г курятини, 150 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, зелень петрушки і чабера, 50 г сметани, сіль і пшеничне мука.Подготовленние тушки курей або курчат, розрубати на шматочки, десь грам по 40, укласти в горщик, залити гарячою водою, щоб вона покрила шматочки і варити до напівготовності, після чого покласти нарізані часточками картоплю, ріпчасту цибулю і варити, а за 10 хвилин до готовності, додати злегка спасерувати борошно, розведене кип'яченою сметаною, оль, перець і дрібно нарізану зелень петрушки, чабру і подрібнений чеснок.На стіл подавати в горшочке.Я роблю це блюдо в окремих керамічних горщиках в духовкке, щоб у кожного була своя порція.
4.ЛОБІО ПО-осетинського це взагалі смакота, дуже ситне блюдо, яке можна готувати, як з м'ясом, так і без него.Берем фасоль100 г, замочуємо на ніч, промиваємо і ставимо варіться.Когда квасоля буде готова, на сковорідці прожарюємо грудінкусо спеціями і цибулею, додамо нашатковану соломкою моркву, томатний соус і підлогу головки чеснока.Посолім і будемо ще гасити до готовності.Теперь треба додати овочі в квасоля і тушкувати під кришкою ще хвилин 10.Потом, знявши з вогню, дати постояти 30 хвилин і можна подавати, як основне блюдо.
5.ШАШЛИК по осетинських - Приготувати такий шашлик дуже просто, готується він з баранини або свініеи і маринується у великій кількості лука.Можно додати печінку і курдючное сало.Мясо потрібно крупно порізати і маринувати з цибулею, поставивши на ночь.Перед цим м'ясо нанизати його на шампура разом з цибулею, можна ще й з різними овощамі.Жаріть на вугіллі, до золотистого кольору, періодично переворачівая.Осетінскій шашлик обов'язково подається з коржами, великою кількістю зелені і свіжих овочів.
Ці 5 страв - лише мала частина величезної національної кухні осетинського народа.Ето і оригінальна, надзвичайно смачна випічка, і традиційний сир з дуже ароматним смаком, який не залишає байдужими навіть самих вибагливих гурманів, велика різноманітність найсмачніших м'ясних страв.
Я деякі страви осетинської кухні освоїла і радую ними своїх родних.Попробуйте і Ви, точно знаю, що Вам вони теж сподобаються.