Пальмова олія в харчуванні, продуктах харчування

Пальмова олія - ​​рослинна олія, яку отримують з плодів екзотичної для нас олійної пальми. Воно червоно-помаранчеве за кольором, має смак і запах як у волоського горіха. Це відомо всім і з приводу кольору, смаку і запаху особливих розбіжностей бути не може. Але до сих пір не припиняються експертні суперечки про властивості пальмового масла, яке має неоднозначну репутацію. Багато хто побоюється вживати продукти, до складу яких воно входить. Не без підстави вважаючи, що це масло містить з надлишком насичені жири що, безсумнівно, зовсім не корисно.

Але виробники такої їжі стверджують, що ніякої шкоди організму масло не завдає, а зовсім навпаки. Вони стверджують, що воно містить безліч корисних речовин і тому навіть корисно для здоров'я. Мабуть тому пальмова олія входить до складу більшості продуктів харчування. І навіть без власного на те бажання ми вживаємо його практично кожен день.

Давайте вислухаємо обидва думки - пальмова олія шкідливо або корисно, і вже самі зробимо власні висновки.

Де використовується, в яких продуктах зустрічається?

Це продукт недорогий і його вводять до складу різних продуктів. До того ж його використовують не тільки в харчовій промисловості. Наприклад, це масло використовують при приготуванні мила, стеаринових свічок, воно входить до складу сумішей для змазування і обробки металургійного обладнання. Його використовують при виробництві косметики.

Але також його вводять до складу харчових продуктів. Наприклад, використовують при промисловому виробництві деяких марок вершкового масла, маргарину. Тверда консистенція пальмового продукту надає їм еластичність.

З цієї ж причини його вводять до складу згущеного, сухого молока, сирів і сметани. Його використовують при приготуванні випічки, кондитерських виробів. Це масло сповільнює окислення. До того ж містяться у великій кількості насичені кислоти, найбільш стійкі до шкідливого впливу мікроорганізмів, тому швидкопсувний продукт стає довго зберігаються. У зв'язку з цим, пальмова олія практично завжди можна виявити в складі покупних пряників, печива, тістечок і навіть шоколаду.

Але може бути, воно має корисні властивості, як стверджують виробники? Ну що ж, давайте вислухаємо їх експертну думку:

- За твердженням виробників продуктів харчування, які використовують пальмову олію при виробництві продуктів, а також деяких експертів, це масло корисно для людини. По-перше, вони стверджують, що воно містить велику кількість каротиноїдів, які є дуже сильним антиоксидантом. Такими ж властивостями володіють знаходяться там токофероли і убіхінон.

- Всі ці речовини надають саме позитивний вплив на шкіру, волосся, нігті. Тому масло вже давно і міцно використовується світовими компаніями з виробництва косметики.

- Масло багате коферментом Q10, корисним для відновлення, нормальної життєдіяльності клітин, тому знижує ризик розвитку синдрому хронічної втоми. Справа в тому, що достатній обсяг цього ферменту організм виробляє лише в молодому віці. Після 30 років починається зниження вироблення, і організм відчуває це на погіршується стан печінки, серця, головного мозку і ін.

- Як мононасичених, так і поліненасичені жирні кислоти, з надлишком містяться в олії, активно розчиняють холестерин, допомагають клітинами оновлюватися, гармонізують роботу всього організму, борються зі старінням.

- Масло містить провітамін А, який позитивно впливає на зір, тому що підсилює процес синтезу зорового пігменту, що знаходиться в сітківці ока. Ну а що входять до складу токофероли збільшують обсяг м'язової маси, позитивно впливають на статеву функцію.

А ось думка іншої, найбільш численної групи експертів, які стверджують, що пальмова олія дуже шкідливо:

- Воно саме по собі вже є найсильнішим канцерогеном. Знаючи про це, багато розвинених країн вже давно ввели заборону або істотне обмеження на використання його в промисловому виробництві продуктів харчування.

- Воно погано переробляється і погано виводиться з людського організму. Фахівці вважають, що виводиться лише дуже невелика його частина. Основна ж частина залишається в організмі, поступово перетворюючись в відкладення, шлаки, які засмічують судини, склеюють тканини кишечника, негативно впливають на всі інші життєво-важливі органи.

- Ну а лінолевої кислоти воно містить менше 5%. Тому говорити про її позитивний вплив - не має сенсу. Потужний шкоду, яку воно завдає, набагато сильніше.

Звичайно, вирішувати, шкідливо або корисно це неоднозначне масло вирішувати доведеться нам, споживачам. Можна звичайно довіритися експертам, які реабілітують пальмову олію в своїх дослідженнях. Але потрібно відзначити, що більшість таких досліджень фінансуються виробниками харчових продуктів, які використовують його при виробничому процесі.

Схожі статті