Пампушка! Одне тільки це слово викликає апетит! Якщо заглянути в кулінарні рецепти, то можна помітити, що пампушки готують в будь-якій країні. Тільки називають всюди по-різному: баурсаки, оладки, круасани ... А в підсумку - ми ласуємо смачними пампушками. Я довго вважала, що пампушки випікаються в духовці, але, виявляється, їх смажать на сковороді у великій кількості олії. А ось тісто замішується по-різному: на дріжджах, кефірі, кислому молоці.
Пампушки на дріжджах вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Але приготовані на кефірі, вони набагато корисніше. І часу менше займають на підготовку. І смак у них більш здобний, ніж у дріжджових пампушок.
Щоб приготувати такі пампушки на кефірі, вам знадобиться:- 250 грам кефіру;
- 75 грам цукру;
- 5 грам солі;
- 2 яйця;
- 60 грам рослинного масла в тісто;
- 5 грам соди;
- ванілін;
- 400 грам борошна;
- масло рослинне для смаження.
Щоб пампушки вийшли пишними (вибачте за каламбур), в яйцях відокремте білки від жовтків. У білки насипте сіль і збийте їх міксером в піну.
Жовтки покладіть у велику миску, додайте цукор і добре розітріть дерев'яною ложкою. Сюди ж налийте кефір, масло і знову розмішайте.
Тепер можна покласти і збиті білки. Злегка їх розмішайте.
Насипте половину норми борошна, соду і ванілін. Розмішуючи ложкою, додайте решту борошна. Це робиться для того, щоб її НЕ перекласти, адже тісто повинне вийти у вас м'яке. Правда, спочатку воно буде у вас в'язке і липнути до рук. Але нехай вас це не турбує.
Насипте на стіл достатню кількість борошна і викладіть в саму середину тісто. Тепер, увага! Вимішувати тісто, як ви звикли надходити з дріжджовим, не треба. Від зайвої уваги до його персони, тісто на кефірі стане «гумова», а вироби з нього - важкими і непропеченого. Тому робіть так: обваляйте тісто в борошні, скільки візьме - все його, а решту борошна кошторисі в сторону.
Розділіть тісто на невеликі подушечки, з кожної зробіть товсту коржик. В середині кожної коржики зробіть отвір. Вважається, що такими і повинні бути пампушки. Та й при смаженні такий маневр допоможе їм не залишитися сирими.
У сковороду налийте стільки масла, щоб пампушки наполовину в нього поринули. Обсмажуйте пампушки так: спочатку на одній стороні до світлого відтінку, потім на іншій стороні так же. Знову переверніть на першу сторону і вже дожарьте до готовності. Те ж саме зробіть і з другою стороною. Тоді пампушки у вас точно прожаряться!
Готові вироби викладіть на паперову серветку для стікання зайвого жиру.
Для любителів більш солодкої випічки пампушки можна посипати цукровою пудрою.