Чому то в сучасному інтернеті виник шаблон: якщо пампушки - значить вони з білого тесту, з часником. а поруч сховався український борщ. Не те щоб ми проти цього - і без нас загальновизнано, що у борщу рецепт з пампушками з часником, одне з кращих кулінарних поєднань. Але тільки не забувайте про те, що пампушки можуть бути з житнього борошна (і на мій погляд вони смачніше білих) і взагалі з будь-якого виду борошна. Наприклад пампушки з рисової муки навпіл з пшеничного вищого сорту - дуже незвичайні на смак, але з часниково - горіховим соусом хороші і з борщем і з пловом. Взагалі якщо надумали фантазувати - не зупиняйтеся тільки на часниковому соусі. А з кукурудзяного або гречаного борошна (також навпіл з пшеничним борошном для пишності) взагалі створять в композиції з начебто рядовим борщем або щами екзотичну страву. Рецепти пампушок різноманітні - фантазуйте досхочу!
Крім того вони можуть бути і не з часником, а з зеленою цибулею і зеленими паростками часнику, з каррі. з кмином і кунжутом. Можуть бути навіть з черемшею.
Пампушки бувають запечені в духовці з красивою скоринкою і смажені в маслі, і в хлібопічці приготовані, і в мультиварці.
І не тільки до українського борщу подаються пампушки - і до щам, особливо якщо це щі з квашеної капусти, хоча і щі зі свіжої капусти чудово поєднуються з житніми пампушками з часником. Простий суп з курки прикрашений пампушками з часником порадує і очей і смак і нюх. Непогані вони і з пловом. особливо узбецький плов дуже непогано гармонує смаком зі звичайними смаженими пампушками з часником.
Тісто для пампушок
Наведемо кілька рецептів тесту для пампушок.
Класичний рецепт тесту для пампушок. половинку чайної ложки солі і пару чайних ложок цукру і столову ложку сухих дріжджів розчиняємо в склянці теплої води. Близько 50 грам вершкового масла розтоплюємо і теж в теплу воду, а воду виливаємо в тазик для тесту. Додаємо три склянки пшеничного борошна вищого гатунку і потщательней вимішуємо тісто. До речі ніякі хлібопічки і міксери в класичному рецепті тесту для пампушок з часником не беруть участь. Як вимісити - ставимо тісто піднятися на годину, накривши його рушником в тепле місце. Що піднялося тісто викладаємо на дошку з борошном і месім, поки воно не перестане приставати до рук. Робимо з тіста досить товсту ковбаску товщиною 5-7 сантиметрів.
Нижче в п. 2.1. ж наведемо і рецепт як приготувати пампушки з часником в класичному виконанні.
Рецепт ніжного тіста для пампухів. Власне рецепт нічим особливим не відрізняється від попереднього, але вода замінюється хорошим домашнім молоком (це в ідеалі - а в реалі - магазинним, але краще). Отже, в склянці теплого молока розчиняємо столову ложку дріжджів, чайну ложку без гірки солі, дві чайні ложки цукру. Коли розчинилося - розбиваємо в молоко яйце і збиваємо посильніше. У тазик для тесту висипаємо три склянки (взагалі то два з половиною) пшеничного борошна, в середині мучного горбка робимо досить простору ямку в яку виливаємо збите молоко. Замішуємо муку, без необхідності не додаючи борошна ще, поки не вийде не дуже круте і рівномірне тісто. Тісто ставимо піднятися на півгодини в тепле місце. Діставши, знову месім, додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. З тіста ліпимо ковбаску товщиною до семи сантиметрів. Ковбаску нарізаємо порціями і не сильно не формуючи формуємо колобки (майбутні пампушки), які викладаємо на змащений жиром або рослинним маслом деко. А поверхня пампушок змащуємо збитим з цукром і яйцем топленим маслом - для кольору, для того щоб заготовки пампушок НЕ підсихали. поки піднімаються, і. нарешті, для смаку. Після чого ще на півгодини деко, прикривши вологою тканиною, в тепле місце - щоб знову тісто для пампушок піднялося.
Рецепт тіста для самих пишних пампушок. Взагалі то, самі пишні пампушки виходять із суміші заварного тіста і звичайного дріжджового. Для заварного тесту дріжджі розчинний в півсклянки теплої води зі столовою ложкою цукру і поставимо в тепле місце. Наллємо в каструлю полстана води і півсклянки молока. обидва теплі. Розчинний (навіть просто кинемо в окріп) і відразу в ньому пів чайної ложки солі, 50 грамів вершкового масла (деякі навіть тертий сир додають половину склянки - ДУЖЕ смачно. Поставимо на повільний вогонь і додаючи потроху, частинами половину склянки борошна, весь час інтенсивно помішуючи , доведемо до кипіння, постаравшись одночасно отримати однорідну густу рідину. Вимикаємо, відразу додаємо ще дві склянки борошна і починаємо вимішувати тісто, як тільки борошно схопилася, додаємо дріжджову закваску і, потихеньку додаючи необхідну кількість кість борошна, продовжуємо вимішувати, поки не вийде густе однорідне тісто, консистенції помітно густіше сметани або тесту для оладок. але менш крутий, ніж тісто для пельменів. Загалом, потрібно тісто середньої пружності, злегка липнуче до рук. Від нього відразу відокремлюємо кульки по п'ять сантиметрів в діаметрі (краще мокрими руками або видавлюючи з поліетиленового пакета) і викладаємо їх рядами, на відстані 1-2 сантиметри один від одного, на змащений олією лист. Накриваємо вологою тканиною і залишаємо на півгодини. Вони помітно піднімуться, потім необхідно залишити їх без вологої тканини - і коли поверхня не спечених поки пампушок підсохне, змастити соняшниковою олією (можна збитим з яйцем або / і з цукром) для отримання золотистого кольору при запіканні.
Рецепт житнього тесту для пампушок. Спокійно робіть пампушки із суміші житнього та пшеничного борошна вищого гатунку (в пропорціях дві склянки житнього борошна на 1 склянку пшеничного борошна) підлогу першого і другого рецептом або з чистої житньої муки за рецептом тіста для найніжніших пампушок (попередній розділ).
Рекомендуємо також спробувати приготувати пампушки з часником з рисової муки (точніше суміші 1: 1 рисової муки і пшеничного борошна) за рецептом ніжного тіста для пампушок (описувалося вище) або з суміші 2 частини рисової муки на 1 частина пшеничної муки за рецептом тіста для найніжніших пампушок (дивитися трохи вище по тексту).
Дуже оригінально і головне смачно виглядатимуть і куштували пампушки з гречаним борошном і з кукурудзяним борошном.
Рекомендуємо в тісто для пампушок додасть тертого твердого сиру (пол стакана- максимум склянку).
Цікавий смак набувають пампушки, якщо в тісто додати столову ложку приправи куркума або чайну ложку каррі.
Відмінно підійдуть до борщу і курячому супу пампушки тісто для яких зроблено з додаванням чорного кмину або насіння кропу - кожного не більше столової ложки (а краще чайної) на три склянки борошна.
Пампушки з часником рецепт
Ну а тепер. коли з тестом для пампушок з часником все ясно, розберемося власне а як зробити пампушки з часником.
Як приготувати пампушки з часником
Ріжемо ковбаску тесту на кругляши товщиною 2-3 сантиметри, трохи підтискаємо з країв, формуючи кругляш, змащуємо соусом (потім він дасть гарний рум'яний колір пампушок) і викладаємо на змащений олією лист. Обов'язково даємо полежати і трохи піднятися пампушок - інакше не будуть пишними - хвилин двадцять.
Відправляємо деко в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікаємо півгодини - до красивого золотистого, але не коричневого кольору.
Для приготування соусу-обмазки для приготування пампухів. Збиваємо яйце, пів чайної ложку цукру і дві столові ложки рослинної олії і отримуємо часниковий соус для змазування пампушок. Пампушки потрібно добре обмазати цим соусом і до подачі дати постояти, щоб просочитися його ароматом.
Пампушки з часником рецепт
Тісто для пампушок з часником можна робити і з покупного дріжджового тіста, проте коли пампушки виліплені і покладені на деко - необхідно все одно дати постояти, піднятися і набрати обсяг. Або робити по другому рецепту ніжного тіста для пампушок (за посиланням дивитися вище). А далі. як вже писалося, сформувати кульки або півсфери заготовок, вибравши з розмір так, щоб була оптимальна пропорція між ароматної хлібної скоринкою пампушок і самим хлібом. Нагадаємо, що випікати пампушки потрібно в гарячій духовці або печі при температурі 180-200 градусів протягом 20-30 хвилин. Власне пампушки свій секрет зберігають не тільки в тесті або обмазці надає і колір і соковитість хлібної частини пампушок (не даючи йти вологи), а й в часниковому соусі, яким просочуються готові пампушки. Найпростіше часниковий соус для пампушок зробити, роздавав десяток очищених зубчиків часнику в землянці і збити з рослинним маслом, ну а докладніше - дивіться нижче.
Пампушки українські з часником
Українські пампушки з часником, готуються в основному для борщу, з білої пшеничної муки вищого сорту. В українській кухні рідко використовується специфічна хлібна закваска- більше стандартна дріжджова за класичним рецептом, однак тісто роблять на молоці. На склянку молока. розмішати три склянки пшеничного борошна додавши трохи солі і розчинених в невеликій кількості теплої води з цукром і 10 грамів дріжджів - столову ложку. Тісто гарненько замісити і поставити дозрівати. Через півгодини - годину, додавши трохи борошна на дошку знову вимісити тісто, сформувати з нього кульки розміром під обхват великого і вказівного пальця. Змастити деко жиром або рослинним маслом і викласти на нього кульки-пампушки, а зверху їх також змастити олією. Дати пампушок постояти і набрати обсяг, після чого відправити їх в духовку на півгодини. Температуру тримати близько 180 градусів. Як тільки пампушки наберуть колір хлібної скориночки, дістати і прямо гарячими обмазати часниковим соусом. І знову дати постояти - отпихнуть і просочитися часниковим духом.
Смажені пампушки з часником
Для смажених пампушок з часником рецепт тесту звичайний - готуємо з пшеничного борошна, як для пиріжків. У склянці теплої води розчинити столову ложку цукру і столову ложку дріжджів, дати постояти в теплому місці десять хвилин, додати трохи солі. На гуркотів дошку викласти гіркою з ямкою три склянки борошна і виливаючи в ямку дріжджовий напій. замісити тісто. При необхідності якщо борошно попалася з не дуже високою клейковиною можна додати ще борошна, але навряд чи це буде потрібно. Дати тісту піднятися в теплому місці. заново замісити тісто, розкачати його в ковбасу діаметром близько п'яти сантиметрів і, нарізавши шматочками по 3 сантиметри, сформувати кульки, можна їх трохи приплюснути. Кульки обвалюють в борошні і кладемо на півгодинки набрякнути.
Пампушки з часником до борщу рецепт
Житні пампушки з часником готуємо з додаванням двох столових ложок кмину в тісто - рецепт знову дивимося нижче відразу за ці розділом.
Готові білі пшеничні і чорні житні пампушки обмазати часниковим соусом в трохи меншій кількості. ніж зазвичай - на дві порції пампушок до борщу обох кольорів з кожного виду борошна соусу треба три чверті склянки. Решта пряний смак додадуть добавки в саме тісто для пампушок.
Пампушки пшеничні з часником до борщу
Пшеничні пампушки з часником до борщу можуть бути класичні (за допомогою одного з рецептів тесту для пампушок в першому розділі даної сторінки), а також з добавками.
Перша добавка - тертий сир твердих сортів, можна звичайний російський, краще, якщо злегка підсохлий, можна голландський. Чи не підходять домашні, вершкові і плавлені сири і сир з цвіллю.
Приблизна пропорція - стакан або половина склянки тертого сиру на три склянки борошна, а так все визначить ваша фантазія. Сирна добавка в тісто для пампушок хороша в невеликій кількості, інакше буде перебір.
Пампушки житні з часником до борщу
українські пампушки
З давніх часів, задовго до хрещення Русь була розбита на кілька вогнищ культури Великий Новгород, Полоцьк, Тмутаракань і Київ. Тільки в Тмутаракані і Києві ростили пшеницю - в інших місцях в ходу були жито та овес. Тому на території майбутньої України і нинішнього Краснодарського краю і відточена до досконалості культура різних кулінарних шедеврів з білого хліба. Як і борщі до речі. А пшеничні білі пишні пампушки, та ще й з часником, відмінно підійшли до борщу. Такий збіг безслідно для історії не проходить! Ось і прославилися на весь світ український борщ і українські пампушки з часником.
Рецепт українських пампушок
Тісто робимо на основі рецепта вище - дивитися Рецепт ніжного тіста для пампухів. Рецепт закінчується, коли готові пампушки вже виклали на деко і дали їм піднятися. Тепер зробимо обмазку для гарного кольору українських пампушок. І щоб смак у них поєднував смак усіма улюбленої хлібної скориночки і пишною хлібної начинки, яка не повинна пересихати при малому обсязі і розмірі тесту. Яйце розіб'ємо в стакан, додамо половину чайної ложки цукру (або зацукрувався меду для гурманів) і столову ложку будь-якого рослинного масла. Зіб'ємо віником до легкої піни. І харчової пензликом ретельно повапниш пампушки. Або обіллємо прямо з столової ложки. Потім ставимо в піч, розігріту до 180-200 градусів.
Український борщ з пампушками
Взагалі то будь-який борщ рецепт якого не містить риби відмінно поєднується з пампушками та українські рецепти борщу переваги тут не мають. До рибних супів потрібні просто менш гострі приправи. Тим не менше винахід поєднання борщу з гарячими пряними булочками належить саме Україні.
Перелічимо основні рецепти. до яких підійдуть пампушки з часником:
Будь-який український борщ з пампушками поєднується ідеально. Будь він з червоним солодким перцем, з салом і кислою капустою або це український борщ з яблуками - пампушки з часником в його рецепт впишуться і прикрасять і смак і вигляд обіднього столу зроблять святковим і урочистим. Ну якщо правда хто з гостей запах часнику не переносить - але це ж його проблема - нормальні люди смачно поїсти хочуть!
часникові пампушки
Часникові пампушки до борщу
Як приготувати часникові пампушки до борщу дивіться на цій сторінці нашого сайт в статті «Пампушки з часником до борщу рецепт».
Часниковий соус для пампушок
Найпростіший рецепт «часниковий соус для пампушок» залишається на сьогодні і найбільш затребуваним: 5 зубчиків часнику пропустити через землянку і збити з трьома столовими ложками соняшникової олії. Відповідно їм мажуть готові пампушки і стають часниковими пампушками. Просто і зі смаком.
Варіанти виконання соусу залежать тільки від вашої фантазії:
Дуже непоганий рецепт зеленого часникового соусу до пампушок:
смажені пампушки
Пампушки з часником смажені
Дивитися рецепт Смажені пампушки з часником. І не забудьте, що після того як ви засмажили пампушки часником їх можна обвалювати (а не обмазувати сумішшю масла з часником) толко після того як вони злегка охолонули.
Пампушки смажені в маслі
Пшеничні пампушки смажені слід обережніше робити. якщо в тісто для пампушок ви додали приправи. Приправа, що виходить на поверхню булочки може підгоріти при смаженні і її темний колір буде неприємно контрастувати з білою булочкою.
Житні пампушки смаженими не так смачні, зате краще поєднуються з прянощами