Жіночий журнал »Кулінарія» Кухні світу »Паштет з гусячої печінки - рецепт приготування
Печінка, як продукт, сама по собі збагачена великою кількістю вітамінів і мінералів, також не мала місце в ній займають залізо і мідь - мікроелементи, які беруть участь в синтезі гемоглобіну. Цей продукт рекомендується вживати вагітним жінкам і дітям для кращого засвоєння необхідних речовин.
Світова кухня знає безліч рецептів, які потрапляють в кухні інших країн, і потім складно визначити, хто ж став його родоначальником. Паштет з гусячої печінки - рецепт цієї страви прийшов з Франції. Це поживна і до того ж смачна закуска, яку сьогодні із задоволенням готують господині.
Для початку ми поділимося декількома порадами, що стосуються приготування печінкового паштету з різних видів м'яса і птиці. Ці рекомендації будуть цікаві початківцям господаркам, і сподіваємося, допоможуть привнести в раціон вашої родини різноманітні страви з такого прекрасного і корисного продукту, як печінка.
3 важливих ради
У магазинах найчастіше можна зіткнутися із замороженою печінкою, тому якість продукту оцінити перед покупкою, на жаль, ви не зможете. Але навіть знаючи це, не варто покладатися на випадок. Подивіться обов'язково термін зберігання і виготовлення.
2) Зовнішній вигляд
Якщо вам все-таки вдалося придбати свіжу печінку в м'ясній крамниці, зверніть увагу на колір продукту. Печінка не повинні бути занадто темною: чим світліше печінку, тим здоровіше була тварина.
3) Обробка
Перед приготуванням будь-якої страви з печінки, досвідчені кулінари радять вимочити продукт в молоці. При цьому, якщо ви знаєте, що ця печінка належала дорослому тварині, не полінуйтеся залишити вимочувати її на 2-3 години, це зробить ваше блюдо ніжнішим і позбавить від неприємного запаху і гіркуватості.
Щоб бути повністю впевненим в смаку вашого страви - позбудьтеся від жовчі, що міститься в протоках, прожилках і плівці.
Простий рецепт паштету
Багато хто чув про такий блюді, як «фуа-гра», але мало хто знає, що це і є паштет з гусячої печінки, вважається справжнім делікатесом в багатьох країнах світу.
Ми ж пропонуємо вам власноруч приготувати шедевр шеф-кухарів відомих ресторанів.
- гусячий жир - 1 ст.л .;
- цибулю-шалот - 3 шт;
- гусяча печінка - 200 г;
- коньяк - 1 ст.л;
- суміш прованських трав;
- часник - за смаком;
- перець - за смаком;
- сіль за смаком;
Для початку нам необхідно розігріти гусячий жир, найкраще це робити в невеликому сотейнику. Як тільки жир стане рідким, додаємо до нього порізану цибулю-шалот і обсмажуємо все це близько півхвилини.
Далі в сотейник ми кидаємо печінку, додаємо часник і трави. Даємо пару хвилин печінки увібрати в себе отриману суміш, і додаємо в сотейник коньяк. Солимо і перчимо.
Після цього ми знімаємо сотейник з плити і даємо що вийшло продукту охолонути. Тепер охолоджену суміш необхідно збити в блендері. Якщо ви любите гриби і зелень, то їх можна додати на цьому етапі приготування. Єдина порада, не варто захоплюватися овочами як інгредієнтами для паштету, тому що вони перебивають вишуканий смак фуа-гра.
Рецепт паштету з грибами
- Необхідно взяти сушені гриби, замочити їх і відварити, при цьому після відварювання залишити утворився відвар.
- Ріпчасту цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії, потім додати нарізану невеликими шматочками гусячу печінку і згасити протягом 15-20 хвилин.
- Після цього суміш необхідно прокрутити на м'ясорубці кілька разів, додати приправу (сіль, перець, імбир), гриби і вершкове масло.
- Отриману масу викладають на блюдо, залишають для зберігання в холоді.
Пікантний рецепт паштету
Цей рецепт кілька більш витратний, але результат закриє ці витрати.
Для початку необхідно взяти цибулю-шалот і порізати його дрібно і обсмажити на вершковому маслі і сальце до прозорості, потім додати дрібно нарізану печінку. Оскільки печінка готується швидко, то необхідно 5-6 хвилин для її готовності.
У блендер поміщають обсмажену суміш, зелений перець, 40 мл. бренді або віскі, подрібнюють до однорідної маси, після чого викладають на блюдо і посипають дрібкою кайенского перцю. Залишають на холоді для формування паштету.
Паштет з гусячої печінки і алкоголь
Необхідно взяти цибулю і часник, обсмажити їх, потім в цьому маслі обсмажити гусячу печінку. У ємність для подрібнення необхідно помістити цибулю, часник, печінка, приправа (сіль, мускатний горіх), вершки і коньяк або бренді. На блюді необхідно надати паштету форму. Для прикраси можна розвести желатин з додаванням в нього зелені і залити сумішшю паштет, залишивши його для затвердіння.
Особливістю приготування паштету з гусячої печінки є те, що печінка птиці сама по собі є солодкуватої на смак, тому додавання моркви, як у випадку з яловичим або свинячим паштетом, не потрібно. Також не рекомендується використовувати багато овочів, оскільки вони можуть заглушити смак печінки, яка сама по собі є цінним і смачним продуктом харчування. З приправ найкраще підкреслює смак страви мускатний горіх і імбир.
Подають паштет в якості закуски, намазаним на батон, а також можна подати всередині помідорів або начинити половинки зварених яєць.