Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!
Сьогодні готуємо дуже смачний, корисний паштет з квасолі. До всіх своїх достоїнств, це ще і пісний рецепт.
Паштет з квасолі обов'язково входить до числа дванадцяти обов'язкових пісних страв в різдвяний Святвечір. Дуже люблю цей рецепт, але готую. в основному, під час посту.
Паштет з квасолі - ще одна знахідка з колекції моєї свекрухи, - разом з картопляники, штрудлямі і налисниками.
Правда, привід мого знайомства з цією стравою був сумним. Я допомагала готувати поминальний стіл у родичів чоловіка.
Був останній тиждень Великого посту, і місцевий священик, сказав, що не благословить стіл, якщо він не буде пісним.
Тоді, я вперше в житті побачила таку кількість пісних страв. Побачене мене так вразило, що я в блокнотик записувала все незнайомі блюда і процес приготування.
До свого здивування я дізналася, що голубці бувають не тільки з м'ясом. Їх робили трьох видів-з грибами, чорносливом і сирою картоплею.
У блокноті зібралося більше 20-ти найменувань пісних страв. Минуло дуже багато років, але мій пісний список страв з маленького блокнота виручає і сьогодні.
Хочеться навіть зробити добірку пісних рецептів зі старого блокнота у вигляді книги і зробити доступною для скачування. Але не впевнена, що це буде дуже цікаво. Адже все рецепти прості. продукти звичайні ...
А поки повернемося до паштету з квасолі. Хто знає, може бути, він і буде першою ластівкою майбутньої книги.
Паштет з квасолі продукти
- Квасоля (краще біла) - 1 стакан
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Олія - 4-5 ст. л.
- Часник - 1-2 зубки
- Перець чорний мелений - 0,5 ч.л
- Томатний сік -0,5 склянки (або 1ст. Л. Томатної пасти)
- Цукор - 0,5-1 ч.л
- Сіль - за смаком (приблизно 0,5 год. Л)
- Зелень кропу - невеликий пучок
Паштет з квасолі рецепт
Квасоля промити, замочити на кілька годин або навіть на ніч. Замочений квасоля звариться набагато швидше.
Час варіння точно не скажу - воно залежить від сорту і стану квасолі (в сенсі замочена чи ні). У мене був випадок, коли квасоля не могла зваритися за три години. Зараз зазвичай купую дрібну білу квасолю з маленьким темним цяткою посередині. Залишаю на ніч у воді, а вранці варю не більше 30-ти хвилин. Причому розварюється так, що в вінегрет її вже не додати - розповзеться, тільки в паштет.
Як варити квасолю правильно?
Існує багато способів і правил. Розповім, як це роблю я.
- Квасоля обов'язково замочуємо на кілька годин. Воду кілька разів міняємо.
- Варимо квасолю у свіжій воді (не в тій, в якій замачіалі)
- Варимо квасолю на маленькому вогні
- Воду для варіння ніколи на солимо
- Під час варіння квасоля не перемішувати
- Бажано варити квасолю у відкритому посуді (і при включеній витяжці, щоб не перетворити кухню в парну). Кажуть, що в цьому випадку, квасоля не темніє. Якщо чесно, останнього правила, дотримуюся не завжди.
Тепер визначившись, як варити квасолю. продовжимо готувати наш паштет з квасолі.
Поки квасоля вариться, тушкуємо цибулю в рослинній олії до прозорості і придбання цим луком, ніжно рожевого кольору. Чи не пережарити!
Ділимо цибулю приблизно на три частини. Дві з цих частин додаємо до квасолі. В решту додаємо томатну пасту або томатний сік, сіль, цукор, перець. паприку і робимо підливу.
Вона повинна бути гостро-солодкою на смак. Тобто, гострота від перцю повинна відчуватися, а томатну кислоту, ми нейтралізуємо цукром. Така заливка дуже добре поєднується з гострим часниково -перечним смаком квасолі.
Готову квасолю разом з цибулею (точніше, частиною, яку відклали перед приготуванням томатної підливи). пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо в блендері. Для моєї квасольки виявилося достатньо звичайної толкушки для картопляного пюре.
Отриману пишну масу, - наш напівфабрикат для квасоляного паштету, солимо за смаком, додаємо перець і дуже дрібно натертий часник. Дуже непогано додати пару ложок мелених горіхів. З'явиться така, трохи грузинська нотка, полегшений варіант лобіо.
Все перемішуємо і викладаємо на тарілку. Виглядає це спочатку, звичайно так:
Потім за допомогою ножа, попередньо змоченого водою, робимо форму і розгладжуємо поверхню.
На фото одна тарілка до обробки, друга вже майже готова до зустрічі з томатною підливою.
Остигнула томатну заправку викладаємо на паштет. Зверху можна посипати дрібно нарубаної зеленню кропу.
Наш паштет з квасолі готовий.
Отримуємо задоволення від корисного і смачного блюда, пам'ятаємо, що квасоля є одним з основних джерел рослинного білка.
Заходьте в гості, а щоб не заблукати підписуйтесь на оновлення та отримуйте нові рецепти кулінарного щоденника!