Як варити варення з шовковиці?
Тута або шовковиця є плодом тутового дерева, за будовою нагадує ягоду малини і володіє цілим рядом корисних властивостей.
Відомо близько п'ятнадцяти сортів шовковиці, але для заготовок, як правило, використовується тільки три види:
- Вишнево-червона, майже чорна, з кисло солодким смаком.
- Крупноплодная темна, де ягода досягає в довжину 4-5 см, з щільною м'якоттю і грубими насінням білого кольору.
- Біла, з ніжною і соковитою структурою. З неї варять компоти. віджимають сік, готують цілими ягодами в цукровому сиропі, але частіше за все використовують для приготування варення. Для нього беруть трохи недозрілі плоди, які володіють сильним і приємним ароматом, при цьому на смак дуже солодкі, навіть трохи нудотні.
Особливо яскраве, смачне і ароматне варення виходить з суміші ягід різних сортів.
Як правильно зварити варення з шовковиці, ми розповімо нижче в наших рецептах.
Варення з білої шовковиці з липовим цвітом
- свіжа біла шовковиця - 1 кг;
- цукровий пісок - 0,5 кг;
- липовий цвіт - 2 жмені;
- лимонний сік - 2-3 ст. ложки.
Ягоди білої шовковиці промиваємо і просушуємо, укладаємо в емальовану ємність, засипаємо цукровим піском і залишаємо на дві-три години. За цей час повинен виділитися в достатній кількості сік. Ставимо посуд з шовковицею і цукром на плиту і підігріваємо на сильному вогні до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до слабкого і кип'ятимо, помішуючи, до прозорості ягід приблизно тридцять хвилин. Тепер кидаємо липовий цвіт, свіжовіджатий лимонний сік, проварюємо дві хвилини і вимикаємо плиту. Тут же розливаємо варення по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує кришками. Ставимо варення дном вгору, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо в спокої до повного охолодження.
Варення з чорної шовковиці
- свіжа чорна шовковиця - 1 кг;
- цукровий пісок - 0,7-0,8 кг;
- кислота лимонна - 2-3 м
Ягоди чорної шовковиці промиваємо, даємо воді стекти, складаємо в емальований посуд, пересипавши цукровим піском, і залишаємо на кілька годин для виділення соку. Потім відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо приблизно тридцять-сорок хвилин, періодично перемішуючи. В кінці варіння кидаємо лимонну кислоту. Готове гаряче варення розливаємо по заздалегідь приготовленим стерильним баночках, закочує кришками, попередньо прокип'яченими, перевертаємо догори дном і даємо охолонути, укутавши теплим пледом або ковдрою.
Ну ось, тепер ви знаєте, як правильно варити варення з шовковиці. Її смак також прекрасно поєднується з малиною, ожиною або полуницею. Приготуйте комбіноване варення і переконайтеся в цьому самі.
Варення з малини і шовковиці - рецепт в мультиварці
Ягоди шовковиці та малини, промиваємо, даємо воді стекти, укладаємо в чашу мультиварки, пересипаючи цукром, і готуємо в режимі «Гасіння» одну годину. У процесі приготування два-три рази відкриваємо кришку мультиварки і перемішуємо. В кінці кидаємо лимонну кислоту. Тут же розливаємо гаряче варення по заздалегідь приготовленим стерильним баночках і закочує кришками. Ставимо банки дном вгору, вкутуємо теплою ковдрою і даємо охолонути.
При приготуванні варення з будь-якого з рецептів кількість цукрового піску можна варіювати в залежності від солодощі ягід і бажаного смаку готового ласощі.
Варення з шовковиці в домашніх умовах
Ягоди шовковиці чудесні не тільки в свіжому вигляді, але і в якості основи для заготовок на зиму: компотів. варення, джемів. Легка кислинка робить ласощі надмірно нудотним, як це буває з більш популярною малиною і полуницею, а глибокий чорно-фіолетового відтінку надає варення примітний зовнішній вигляд і з естетичної точки зору.
Як приготувати варення з шовковиці?
Всього якихось 20 хвилин і базове варення з шовковиці буде красуватися на вашому столі. Далі ласощі можна дегустувати без зволікання, а можна розлити по стерильним банкам і закатати. Відкритим варення зберігається не більше 3 тижнів.
- ягоди шовковиці - 2 1/2 ст .;
- цукровий пісок - 1 1/2 ст .;
- вода - 45 мл.
Якщо ви збираєтеся закочувати варення з шовковиці на зиму, то поставте пару літрових банок стерилизоваться над киплячій водяній лазнею хвилин на 10. По сусідству розмістіть і кришки.
У сотейнику з товстим дном з'єднайте ягоди з цукровим піском і залийте їх водою. Після закипання проваріть шовковицю порядку хвилини, зменшіть жар і залиште побурліть хвилин на 7, періодично помішуючи і знімаючи піну з поверхні.
Розподіліть ще гаряче варення по стерильним ємностей, закатати і поставте охолоджуватися не менше ніж на 8 годин.
Варення з шовковиці в мультиварці
Клопіткою не можна назвати і рецепт приготування варення на плиті, але якщо у вас під рукою є мультиварка, то весь процес спрощується ще у сто крат. Легко запам'ятовується не тільки техніка, а й сам рецепт: достатньо взяти ягоди шовковиці і цукровий пісок в пропорціях 1: 1, з'єднати всі в чаші пристрої, включити режим «Гасіння» і залишити варення варитися протягом години.
Варення з шовковиці в хлібопічці
Варення з шовковиці вариться в хлібопічці також просто, як і в мультиварці, але щоб трохи урізноманітнити рецепт, ми вирішили змішати ягоди шовковиці з полуницею, для більшого ягідного аромату.
- шовковиця - 450 г;
- полуниця - 180 г;
- цукровий пісок - 340 г.
Так як в пристрої час приготування виставляється автоматично, відповідно до обраного режиму. Для приготування варення з шовковиці в домашніх умовах необхідно змішати полуницю з шовковицею і цукром прямо в чаші, включити опцію «Джем» і залишити готуватися до звукового сигналу.
Варення з шовковиці «П'ятихвилинка»
Незважаючи на те, що інтригуючу назву обіцяє нам разючу швидкість приготування, на ділі, для того, щоб варення з шовковиці було готове за 5 хвилин, ягоди попередньо слід витримати з цукром не менше 6 годин, щоб вони розм'якли і пустили сік.
Візьміть еквівалентну кількість ягід і цукрового піску. Змішавши шовковицю з цукром, залиште її на 6-8 годин, потім проваріть на середньому вогні 5 хвилин після закипання і охолодіть ще 5-6 годин перед сервіровкою, але і це не останній етап приготування, оскільки далі ласощі повторно ставлять на вогонь ще на 10 хвилин. У фіналі варення з'єднують з соком половинки лимона.
Варення з шовковиці на зиму
Щоб позбавити ягоди від комах, вимиту шовковицю залишають в соляному розчині (чверть склянки солі на літр води) на 5 хвилин, а потім ретельно промивають холодною водою. Ягоди злегка розминають дерев'яною ложкою, засипають цукровим піском, поливають соком лимона і ставлять на вогонь. Коли варення стане густим, видаліть з його поверхні пінку, додайте прянощі і розливайте по стерильним банкам.
Варення з шовковиці: як правильно варити
Варення з шовковиці - загальний опис
Спогади про дитинство у багатьох з нас асоціюються з забрудненими руками і обличчям за допомогою незвичайної ягідки - шовковиці. Хто з нас не пам'ятає синьо-фіолетові наслідки цього маленького шматочка літа, які складно відмити, але від яких не менш складно відмовитися, адже солодкий смак шовковичних ягід такий незвичайний і привабливий.
Не дарма ще в давнину вчені і філософи відзначали корисні та поживні властивості шовковичного дерева, званого в центральній Азії просто Тутом. Шкода, звичайно, що ласувати цією ягідкою можна тільки обмежена кількість часу, вона швидко дозріває і обсипається.
Зберегти її на більш тривалий термін можна приготувавши солодке і ароматне шовковичне варення або сироп. Ви не тільки отримаєте начинку для маси смачних страв з збереженими корисними властивостями ягід, а й профілактичний засіб при різних серцево-судинних і шлунково-кишкових захворюваннях і гипохромной анемії. Всього налічується 12 видів тутових ягід, за будовою вони схожі на ягоди малини і бувають білими, рожевими, червоними, фіолетовими або майже чорними. Шовковиця містить велику кількість ресвератрола - сильного рослинного антиоксиданту.
Для того щоб зібрати плоди шовковиці, можна застосувати випробуваний дідівський метод - розстеляємо велику клейонку під деревом і трясемо дерево. На клейонку потрапить сама стигла і чиста ягода.
Варення з шовковиці - підготовка посуду
Варять тутового варення в звичайному посуді, призначеної для варіння будь-якого варення. Це може бути емальована каструля або таз, а також інша посуд з міді або нержавіючої сталі. Для фасування варення дрібні стерилізовані банки повинні бути висушені, а кришки слід прокип'ятити.
Варення з шовковиці - підготовка плодів
Варення з шовковиці - рецепт 1
Ягоди промити в ситі і дати їм добре стекти. Потім помістити в емальовану миску або каструлю, пересипаючи при цьому пошарово цукром. Витримати 4-8 годин, за цей час повинен з'явитися ягідний сік. На повільному вогні тримаємо до повного розчинення цукру, обережно помішуючи, видаляємо піну протягом всього процесу варіння, потім на 30 хвилин знімаємо з плити. Додаємо лимонну кислоту і повторюємо ще раз на більш сильному вогні. Для цього рецепта знадобиться 1 кг очищених ягід шовковиці, півтора кілограма цукру і трохи лимонної кислоти (2-3 грами).
Варення з шовковиці - рецепт 2
Біла шовковиця солодша, тому витрата цукру для цього сорту трохи менше. На нашу рецептом спочатку потрібно приготувати сироп і залити їм ягоди, витримати 3-4 години, для того щоб ягідки залишалися більш цілими і не йшли супроти після цього знову за допомогою сита відокремлюють ягоди і уварюють сироп до кипіння. Знову викладають в сироп ягоди, додають лимонну кислоту і варять до готовності. Склад: ягоди 1 кг, цукор (для білих сортів 1.2 кг, для чорних 1,5 кг), лимонна кислота.
Варення з шовковиці - рецепт 3 Желе
Приготувати сік з ягід, для цього подрібнені промиті ягоди нагрівати на повільному вогні, як тільки почне виділятися сік, тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин. Охолодити трохи, щоб можна було віджати сік, потім додати желатин, закип'ятити на великому вогні і проварити протягом хвилини. З гарячого желе швидко зняти піну і закатати варення в підготовлені банки, після цього ще 5-6 хвилин тримати в киплячій воді.
Шовковиця в цукровому сиропі рецепт 4
Цей вид консервів добре вийде з будь-якого сорту шовковиці. Промиті ягоди розкладають на клейонці в один шар. Просушивши всю поверхню, пропускають їх через м'ясорубку і заливають попередньо звареним цукровим сиропом (на 1 кг ягід шовковиці 1,2 кг цукру і 300 гр води). Гарячу суміш розфасовують в банки доверху і закривають пергаментним папером, просоченою спиртом. Діаметр кружечків повинен збігатися з зовнішнім діаметром банок. Герметично закривають кришками і залишають охолоджуватися.
Варення з шовковиці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Шелковичное варення можна не варити, а пастеризувати. Наповнені баночки витримують при температурі 90 - 95 градусів, підлогу літрові протягом 9-10 хвилин, а літрові 15 хвилин.
- Щоб ягоди збереглися цілими, чи не перемішуйте варення в ємності занадто інтенсивно. Для того щоб збільшити термін зберігання, укутайте гарячі банки теплим рушником і залиште їх остигати в теплому місці.
- Варення може бути надто солодким і нудотним, особливо в білих сортах, тому можна значно знизити норми цукру. Практика підказує, в деяких випадках досить додати 700 грам на 1 кілограм.