Рецептів цієї святкової пасхальної випічки існує безліч, і кожен народ додає в паску свою національну родзинку. На Апеннінському півострові традиційно до свята Пасхи випікається італійська паска «Коломбо» у формі голубки і паску «Панеттоне». Про секрети приготування останнього ми і розповімо.
А чи багато Ви знаєте про Великдень? Пройди тест ПРЯМО ЗАРАЗ # 9875;
Історія появи «Панеттоне»
На Апеннінах цей дріжджовий десерт, за звичаєм, печуть на Різдвяні свята. На батьківщині цього кексу в нього кладуть велику кількість родзинок, цукатів, горіхів, зацукрованих фруктів, меду, спецій і марципану. Перед подачею на стіл його традиційно прикрашають цукровою пудрою, глазур'ю, фруктами і горіхами.
Історія появи рецепта цього кексу обплутана красивими історіями. Згідно з однією з версій, його назва перекладається з італійської як «хліб розкоші». Точно відомо, що вперше це знамените нині ласощі було приготовлено в XV столітті в Мілані, при дворі герцога Людовіка Моро.
Разом з тим, походження цієї здоби відноситься ще до часів Римської імперії. Згідно з однією з легенд, ще стародавні римляни звичайний дріжджовий хліб присмачували медом, цукатами і сухофруктами. Перший запис про це дріжджовому десерті знайдена в працях італійського філософа XVIII століття П'єтро Веррі, який назвав його «Pane di Tono», що перекладається як «розкішний пиріг».
Цікаво, що протягом століть цей фруктовий кекс епізодично з'являвся в творчості знаменитостей. Наприклад, на полотнах великого майстра живопису XVI століття Пітера Брейгеля-старшого, в працях знаменитого італійського кухаря епохи Відродження Бартоломео скаппи (особистий кухар римських пап та імператорів часів правління Чарльза V). Однак світову популярність італійська паска «Панеттоне» отримала тільки в XIX столітті завдяки двом італійським кондитерам - Джоакіно Алемана і Анджело Мотта.
А на сьогоднішній день цей ароматний неперевершений шедевр італійських пекарів подають на Різдво стіл не тільки в Італії. Він прикрашає стіл в свята уругвайців, болівійцям, аргентинцям, чилійцям, перуанцям і жителям ще цілого ряду країн.
секрети випікання
Ми наведемо рецепт від відомого кондитера Валеріу Петку, чию повітряну ароматну випічку люблять Пласідо Домінго, Шакіра і Мадонна. Сам кондитер зазначає, що різниця між православним паскою і тим, що печуть на Апеннінах, полягає в наявності в рецепті спиртного. Італійські господині в тісто обов'язково додають трішки рому, що дозволяє випічці довше залишатися м'якою і пишною.
Акцентує увагу Петку і на те, що відрізняється тісто і по самій консистенції. Міланський паску дуже легкий, пористий, а слов'янський більш щільний і чимось схожий з хлібом. За порадою кондитера, щоб вийшов класичний міланський кекс, спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти, а потім рідкі збити за допомогою міксера. Тільки коли маса стала повністю однорідною, потрібно поступово, по одній ложці, домішувати м'яке масло. При цьому дуже важливо вмішувати, не поспішаючи, невеликими порціями, до тих пір, поки повністю не розійдеться по всій масі.
А між тим, кондитер зазначає, що у італійців є і традиція пасхальної подачі до столу цього кексу. Попередньо нарізавши пиріг на кубики, господині на Апеннінах до коричневої скоринки підсмажують їх в олії, після чого додають граппу (алкогольний напій з винограду) і підпалюють.
Подається ласощі до святкового столу, за звичаєм, в креманке. Поверх нього кладеться кульку ванільного морозива.
Покроковий рецепт приготування
Приготування італійського високого пирога не вимагає великих зусиль. Але, за словами Валеріу Петку, паску Панеттоне в рецепті має деякі хитрощі.
Випечений паску виходить таким повітряним, що вимагає особливого поводження.
Остигати він повинен тільки перевернутим, інакше може осісти під власною вагою.
Зате правильно приготований, з дотриманням всіх секретів, він не зачерствіє більше двох тижнів. Для приготування цього паски потрібно:
- родзинки - 170 г;
- світлий ром - 20 г;
- гаряча вода - 20 г;
- борошно вищого сорту - 540 г;
- цукор - 150 г;
- сухі дріжджі - 5 г;
- сіль - 2г;
- цедра лимона - 6 г;
- половина ванільного стручка;
- яйця кімнатної температури - 3 шт .;
- тепла вода - 170 г;
- мед - 40 г;
- вершкове масло розм'якшене - 250 г;
- вершкове масло розтоплене - 1 ст. л .;
- вершкове масло охолоджене - 1 ст. л .;
- цукати - 130 г.
У мисці потрібно змішати родзинки, ром і гарячу воду. Періодично помішувати. Почекати, поки родзинки не вбереться в себе вологу і не округлятиметься. У кухонному комбайні насадкою для замісу перемішати на низькій швидкості всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, цукор, сіль, стручок ванілі, цедра лимона). У невеликій ємності збити яйця з теплою водою і медом.
Далі в чашу комбайна влити збиту яєчну масу, переключити швидкість на середню і змішувати до повної еластичною однорідності тесту. Після почати домішувати малими порціями розм'якшене вершкове масло. Коли вся зазначена в рецепті порція буде введена, ще збільшити швидкість і вимішувати тісто близько 8 хвилин, поки воно не стане еластичним.
Процідити родзинки. Змішати його з цукатами і 1 ложкою розтопленого вершкового масла. Дерев'яною ложкою акуратно додати цю суміш в готове тісто. Після чого помістити його в миску (розмір який вибрати з розрахунком, що тісто збільшиться в три рази), обернути плівкою і залишити відпочивати на 12-15 годин в теплому місці.
Коли тісто підійшло, вийняти стручок ванілі, присипати борошном і сформувати кулю. Укласти кульку в форму для випічки. Накрити вологим бавовняним рушником і залишити в теплому приміщенні для підйому. При цьому важливо, щоб там, де підходить здоба, не було протягів, через які вона може осісти. Маса підніметься вище бортів форми, що по часу може зайняти від трьох до п'яти годин.
Перед посадкою в духовку на верхівці паски гострим ножем акуратно виконати хрестоподібний надріз і покласти туди ст. ложку вершкового масла, обов'язково холодного. Випікати при температурі 190 градусів. Вийняти з духовки. Проткнути шампурами (дерев'яними чи металевими) і підвісити в горизонтальному положенні для охолодження.
Свої паски знаменитий кондитер традиційно прикрашає курагою, паличками кориці і бадьяном. Це не специфічно для слов'янської пасхальної кухні, але виглядає дуже красиво.
А чи багато Ви знаєте про Великдень? Пройди тест ПРЯМО ЗАРАЗ # 10144;