Паска - 9 кращих рецептів

Попередня ↔ Наступна

У великодньому ритуалі важливе місце займає приготування обрядової їжі, в яку обов'язково входить паска. Він красується в центрі святкового столу в повітряної білій шапочці, прикрашеній різнобарвною присипкою. Напередодні світлого Великодня все турботливі господині готують паски, рецепти яких вельми різноманітні. Щоб святкове частування порадувало чудовим смаком і неперевершеним ароматом, розкриваємо покроково секрети приготування пасхального ласощі.

Класичний паску

Досвідчені господині запевняють, що найсмачніший паску можна спекти тільки за класичним рецептом.

борошно - 640 г;
ванілін - 2 г;
дріжджі живі - 55 г;
масло - 145 г;
кардамон товчений - 10 зерен;
яйця великі - 5 шт .;
цукати - 90 г;
цукровий пісок - 145 г;
молоко - 400 мл.

промийте цукати і залийте їх окропом на п'ять хвилин;
розведіть живі дріжджі з молоком кімнатної температури і дайте суміші трохи настоятися;
введіть борошно;
з'єднайте яйця з цукровим піском, кардамоном і розтопленим вершковим маслом;
почекайте, поки опара не збільшиться в об'ємі;
всипте цукати;
перекладіть тісто в ємності для випікання і почекайте приблизно півгодини;
поставте ємності для випікання в гарячу духову шафу;
перевірте готовність страви за допомогою дерев'яної палички.

Паска «Великодня неділя»

Особливістю використання живих дріжджів є специфічний дріжджовий запах, який не всім подобається. Вироби, приготовані за цим рецептом, такого запаху не мають.

борошно - 850 г;
кефір - 450 мл;
ванілін - 0, 5 ч.л .;
масло (при необхідності можна замінити маргарином) - 160 г;
яйця середнього розміру - 7 шт .;
сухі дріжджі - 9 г;
сіль - щіпка;
різнокольоровий мармелад - 140 г;
мед - 120 г;
родзинки - 140 г.

дріжджі розведіть в кефірі кімнатної температури;
в отриману суміш всипте борошно і поставте опару в тепле місце на двадцять хвилин;
відокремте яєчні жовтки від білків, розітріть їх з медом і ваніліном;
збийте білки з сіллю в піну;
введіть розм'якшене масло, жовтки і білки в опару, що підійшла;
замісіть тісто і почекайте годину і тільки потім підняття;
введіть в тісто промиті родзинки і почекайте двадцять хвилин;
заповніть формочки на одну третину;
через півгодини помістіть форми в духовку, розігріту до 170 градусів;
остигнула випічку змастіть глазур'ю і прикрасьте шматочками мармеладу.

Здобний паску з родзинками

Особливістю даної випічки є солодкий смак, одержуваний за рахунок наявності великої кількості родзинок. Великдень, спечена за цим рецептом, виходить смачною і ароматною.

борошно - 640 г;
маргарин - 170 г;
дріжджі живі - 60 г;
яйця невеликі-8 шт .;
сіль - щіпка;
ванілін - 2 пакетики;
цукор - 1,5 ст .;
молоко - 400 мл;
родзинки - 2 ст.

підігрійте молоко, потім розведіть в ньому дріжджі;
всипте борошно і залиште на дві години, щоб опара піднялася за розміром в два рази;
введіть маргарин, а також розтерті з цукром яйця;
замісіть тісто і помістіть його в тепло на дві години;
введіть родзинки;
змастіть форми маргарином, заповніть тестом на одну третину і почекайте півгодини;
випікайте паски близько 40 хвилин;
дістаньте вироби з духовки, покладіть на бік і залиште в такому положенні, поки не охолоне дно;
коли великодня випічка охолоне, покрийте її глазур'ю. Для цього збийте яєчний білок і змішайте його з цукром.

італійський панеттоне

Хочете поекспериментувати і урізноманітнити святкове меню? Тоді старовинний рецепт італійського пирога «панеттоне» призначений спеціально для вас. У перекладі з міланського діалекту це слово означає «хліб розкоші».

борошно - 540 г;
дріжджі сухі - 5 г;
вода гаряча - 20 г;
вода тепла - 170 г;
масло вершкове - 240 г;
ванілін - 5 г;
родзинки світлий - 170 г;
мед - 40 г;
ром світлий - 20 мл;
цукор - 160 г;
сіль - щіпка;
цедра лимона - 6 г;
цукати цитрусові - 130 г;
яйця великі - 3 шт.

з'єднайте в мисці ром, родзинки і три ложки води. Помішуйте до тих пір, поки не вбереться рідина;
перемішайте в кухонній машині борошно, дріжджі, цукор, сіль і цедру лимона;
збийте в мисці яйця, мед і воду;
додайте масло і вимісити тісто;
перемішайте родзинки з цукатами і однією ложкою розтопленого масла;
перекладіть отриману суміш в миску і залиште на 12 годин в теплі (обсяг повинен збільшитися в три рази);
зробіть з тіста кулю і помістіть його в форму;
накрийте тісто рушником і помістіть в тепло на три години;
духовку розігрійте до 180 градусів;
на верхівці панеттоне зробіть хрестоподібний надріз за допомогою гострого ножа. У центр паски покладіть столову ложку масла;
випікайте панеттоне до готовності;
коли випічка охолоне, прикрасьте її на свій смак.

Паска «Скоростиглий»

Якщо у вас мало вільного часу, а Великдень уже на носі, підійде цей простий рецепт.

борошно - 4 ст .;
живі дріжджі - 60 г;
молоко - 400 мл;
маргарин - 170 г;
ванілін - 4 г;
лимон - 1 шт .;
цукор - 1 ст .;
подрібнений мигдаль - 1 ст .;
цукрова пудра - 90 г;
яйця середнього розміру-6 шт.

тепле молоко змішайте з дріжджами;
всипте борошно;
додайте збиті жовтки з цукром, розм'якшений маргарин, мигдаль, ванілін і цедру лимона;
вимісити тісто і введіть в нього збиті білки;
змастіть форму маргарином і викладіть на дно вощений папір;
наповніть форму на три чверті і почекайте півгодини;
змастіть паску яйцем і випікайте 40-50 хвилин (духовка повинна розігрітися до 180 градусів);
готову паску остудіть у формі;
для виготовлення глазурі білок збийте з цукровою пудрою. Отриману суміш змішайте з соком лимона;
прикрасьте паску глазур'ю і покупної посипкою.

Французький паска «Капучіно»

Спробуйте втілити в життя рецепт від паризьких кулінарів, домашні умови підходять для створення такого паски.

борошно - 375 г;
яйця великі - 5 шт .;
цукати - 30 г;
розчинна кава капучіно - пакетик;
цукор - 260 г;
персики - 2 шт .;
сіль - щіпка;
вода - 75 мл;
маргарин - 160 г.

відокремте яєчні жовтки від білків;
змішайте маргарин з цукром;
додайте жовтки;
всипте борошно, капучіно і влийте воду;
додайте білки, збиті з сіллю;
покладіть тісто в високу круглу форму і помістіть в духовку на одну годину;
охолодіть випічку і прикрасьте її цукатами і персиками.

Паска по-польськи

За цим рецептом готують традиційну пасхальну випічку в Польщі.

борошно - 1,6 кг;
пісок цукровий - 400 г;
вершки - 1 ст .;
яйця середнього розміру - 8 шт .;
молоко - 2 ст .;
дріжджі живі - 45 м

ретельно розмішайте гаряче молоко, гарячі вершки і борошно;
почекайте, поки маса охолоне;
додайте дріжджі, розведені в молоці, і два яйця;
перемішайте дану суміш, прикрийте тісто кухонним рушником і віднесіть в тепло;
розітріть жовтки до білого кольору з однією половиною цукрового піску і збийте білки з іншою половиною цукрового піску в густу піну;
перемішайте масу зверху вниз і дайте тесту збільшитися в обсязі;
вимісити тісто і помістіть його в форму;
почекайте, поки тісто знову підніметься;
випікайте паску до готовності при температурі 190 градусів;
коли виріб повністю охолоне, нанесіть на його поверхню цукрову глазур.

Паска на йогурті

Якщо вдома немає молока, його можна замінити звичайним йогуртом.

йогурт - 90 мл;
яєчні жовтки - 4 шт .;
сіль - щіпка;
вода - 140 мл;
цукровий пісок - 160 г;
масло - 85 г;
дріжджі сухі - 5 г;
цукати - 60 г;
борошно - 3 ст.

розведіть дріжджі і цукровий пісок в теплій воді;
промийте цукати і залийте їх кип'яченою водою на три хвилини;
додайте теплий йогурт, збиті жовтки з сіллю і розтоплене масло;
умішайте борошно і додайте родзинки;
накрийте тісто рушником і поставте його в тепло на 40 хвилин;
помістіть тісто в форму для випічки і випікайте в духовці при температурі 190 градусів;
через годину дістаньте з духовки готові паски.

Сирна паска з цукатами

На бічних сторонах сирної паски зображують хрест і букви «ХВ», які означають «Христос Воскрес». Для приготування цього пасхального ласощі потрібно використовувати тільки найякісніші та свіжі продукти.

масло - 165 г;
свіжий сир - 750 г;
сіль - щіпка;
сметана середньої жирності - 1 ст .;
ванільний цукор - за смаком;
цукати - 1 ст .;
пісок цукровий - 1 ст.

протріть свіжий сир через сито;
сметану збийте з половиною норми цукрового піску;
розм'якшене масло збийте з цукровим піском, жовтками і сіллю;
в масляну суміш додайте сир;
всипте цукати, нарізані маленькими кубиками, і ваніль;
умішайте сметану, збиту з цукром;
покладіть в форму вологу тканину в декілька шарів;
викладіть сир і розрівняйте його;
покладіть зверху невеликий вантаж і поставте в холодне місце на ніч;
вийміть блюдо з форми і приберіть тканину.

Паски прикрашають готовими посипаннями з магазину, цукатами, горіхами, мигдалем, кольоровий кокосовою стружкою або шоколадною глазур'ю.

Світлої Пасхи вам і вашій родині!