КУЛИЧ за старовинними рецептами
Л. БЕЛЮСЕВА. Фото В. Пирожкова.
Отже, вам знадобляться: 550 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукрового піску, 100 г цукатів, 100 г родзинок без кісточок, 50 г свіжих дріжджів, 1/2 склянки молока, 6 яєць, 1 жовток для змащування, 100 г горіхів (волоських або мигдальних), 1 пакетик ванільного цукру (8 г), щіпка шафрану, розведеного в одній столовій ложці горілки, 1 чайна ложка солі.
Влийте в каструлю півсклянки теплої води, покладіть дріжджі, розмішайте, всипте 3 столові ложки борошна, замісити опару і поставте в тепле місце, щоб піднялася. Решту борошна висипте у велику каструлю, вбийте туди яйця, влийте трохи підігріте молоко, замісити круте тісто, розтираючи його до гладкості. Введіть в тісто піднялася опару, всипте цукор, сіль, додайте розм'якшене масло, перемішайте, знову розітріть до гладкості і поставте в тепле місце піднятися. Коли підніметься, осадіть. Так дайте побродити тесту ще разів зо два, потім додайте ванільний цукор, шафран, 3/4 загальної маси цукатів та родзинок (вимитого, висушеного і обваленого в борошні) і добре перемішайте. Вилийте масу в форми, рясно змащені розм'якшеним маслом і посипаній борошном. Увага: форми повинні бути заповнені тестом трохи менше, ніж наполовину! Поверх тесту покладіть залишилися цукати і родзинки і поставте форми в тепло. Коли тісто підніметься на 4-5 см, але при цьому не буде доходити до країв форми, змастіть його жовтком, збитим з однією столовою ложкою теплого підсолодженого молока, посипте горіхами і тут же поставте форми на середню полицю розігрітій до 180 ° C духовки.
За старих часів паски пекли в високих циліндричних формах з товстої жерсті об'ємом 1-1,5 літра. Сьогодні багато хто використовує спеціальні металеві ємності з тефлоновим покриттям. Я пристосувалася випікати паску у великій гуртку з жароміцного скла, призначеної для мікрохвильової печі. В крайньому випадку можна скористатися емальованому мискою з високими (не менше 12 см) бортиками.
Випічка триває приблизно 1 годину 10 хвилин. Паски повинні рівномірно зарум'яниться. Готовність перевіряється тонкою довгою шпажкою.
Коли паски охолонуть, посипте їх цукровою пудрою або покрийте глазур'ю.