Поки спагетті варяться, підготуємо соус. Для цього потрібно нарізати дрібними кубиками бекон.
Зелену цибулю нарізати дрібненько. Можна нарізати фігурист як на фото.
Сковороду розігріти. Додати трохи оливкового масла. Витопити бекон. Масло допоможе бекону віддати жир, при цьому не зробить його сухим. При цьому вогонь повинен бути невеликий. При сильному вогні бекон горить. Як тільки бекон підрум'яниться, вимкніть сковороду. Відставте. У мисці змішайте яйця, молоко, сіль, чорний мелений перець. Збийте виделкою. Це буде яєчний соус. Збити слід добре. До утворення пишної піни. Натріть на тертці сир пармезан. Додайте його в соус. Перемішайте.
До цього часу спагетті готові. Відкиньте їх на друшлаг, зберігши мінімум склянку води, в якій вони варилися. Макарони перекласти в сковороду до бекону. Перемішайте. Увімкніть вогонь під сковородою до рівня середнього.
Додайте нарізану зелену цибулю до спагетті і влийте трохи води, в якій варилися спагетті. Знову перемішайте. Прогрійте спагетті так, щоб вода закипіла. Вимкніть під сковородою вогонь.
Яєчний сирої соус влийте в сковороду. Дуже швидко розмішайте. Сковорода ще гаряча, але вже не нагрівається. Соус злегка схопиться. Він не повинен стати омлетом. Орудувати лопаткою / ложкою слід дуже швидко. Соус рівномірно повинен покрити спагетті, при цьому пармезан буде плавиться. Зніміть спагетті з вогню і швидко викласти зі сковороди. Сковорода гаряча, соус продовжує смажиться. Потрібно дуже швидко зняти спагетті зі сковороди. Яєчний соус може згорнутися.
Розкладіть спагетті по порціях. Зверху хаотично викладіть ялені помідори. Помідори не повинні забарвити соус або самі спагетті. Вони як невелике доповнення до страви. Легкий акцент смаку.