Сьогодні ми готували карбонара. Точніше не зовсім її - ми вирішили обійтися без бекону, так що у нас була просто паста (фузілі) з вершковим соусом і грибами. Пасту з вершковим соусом я чомусь готую часто, але весь час для кого-то, так як я сама більше люблю томатний соус. Але без карбонара в моєму меню ніяк не обходиться. Я до речі абсолютно не в курсі, чи правильно я роблю, мій рецепт дуже простий, але головне, що виходить дуже смачно. Для тих, хто ніколи не пробував - дуже рекомендую провести експеримент.
Що знадобиться для вершкового соусу:
- пачка вершків (будь-якої жирності, я беру те, що є в магазині, не дуже прівереднічая :)
- пачка грибів 200г (гриби-печериці, обов'язково свіжі, ніяких банкових!)
- сир 150-200г (будь-який, що має смак, краще пожирніше - сиром до речі цей соус зіпсувати складно)
- часточка лимона
- чорний перець крупного помелу
- часточка часнику
Як я роблю вершковий соус для пасти з грибами:
- мою і ріжу гриби, кидаю на сковорідку і швидко обсмажую (хвилин 5-10, вони повинні трохи потемніти)
- туди ж мелкопорезанние часточку часнику
- виливаю вершки, додаю трохи води (півсклянки)
- натираю на тертці сир і теж туди ж, розмішую, щоб переконатися, що сир розчинився
- соус готується десь хвилин 20, на повільному вогні, десь ближче до кінця вичавлюю часточку лимона і сиплю перцю - щоб здійснити цю процедуру треба пробувати, я додаю лимон, щоб соус не був занадто нудотним (особливо, коли вершки жирні)
- потім на повільному вогні соус доходить - краще тримати його закритим кришкою, потім вимикаю і залишаю так стояти (поки варяться макарони)
- далі ставлю варитися пасту (я люблю лінгвіні, Пенне або фузілі), коли вона готова, висипаю в сковорідку з соусом, перемішую - і все.
про карбонара: у рецепті вище я упустила бекон, його я додаю на найпершому етапі: спочатку обсмажую до легкої скоринки бекон (в Скородом окремо від грибів), коли і то і то готово, всі можна змішати, додати вершки - і далі за списком .
до речі замість бекону, я останнім часом полюбила обсмажувати дрібні шматочки курячого філе. їх можна додати в самому кінці, коли соус вже буде готовий, щоб м'ясо не перетушілось. хоча кому як подобається.
маленький секрет: якщо соус виходить дуже густим, можна додати трохи гарячої води, якщо навпаки - додати більше сиру, головне, пам'ятати, що коли соус стоїть під кришкою він трохи густіє!