Паста Прімавера. або «Весна» - це паста з овочами. і готують її не тільки навесні, але і в будь який інший час року. А це означає, що крім зеленої спаржі і молодих цукіні на батьківщині пасти в це блюдо додають і помідори. і морква, і брокколі - все, що душі завгодно. Головне - щоб овочі були свіжими і добре поєднувалися між собою. Можна використовувати феттучині. спагетті або навіть капелліні ( «волосся ангелів», дуже тонка паста), на ваш смак.
РЕЦЕПТ ПАСТИ ПРІМАВЕРА
500 г феттучині
1 невеликий качан брокколі
1 невеликий цукіні, нарізати
4 шт. зеленої спаржі
100 г зеленого горошку, свіжого або замороженого
3 зубчики часнику, нарізаних
3 помідори, видалити насіння і нарізати
12 листочків базиліка, порубати
4 ст. л. вершкового масла
¼ склянки курячого бульйону (або овочевого)
½ склянки жирних вершків
½ склянки тертого сиру пармезан
сіль
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Вкастрюле закип'ятити воду з розрахунку 1000 мол води на 100 г пасти, як слід посолити. Наповнити миску дуже холодною водою, краще з льодом. Варити брокколі в киплячій воді 1 хвилину, додати спаржу і варити ще 1 хвилину, потім покласти заморожений горох (якщо використовуєте) і варити ще 30 секунд.
2. Дістати все овочі і занурити їх в крижану воду. Коли вони охолонуть, помістити в друшляк.
ДО РЕЧІ: пасту потім можна варити в тій же воді, а можна закип'ятити нову.
3. У великому сотейнику розігріти масло. Викласти в сотейник часник і цукіні і обсмажувати 1 хвилину. Додати нарізані помідори і ще 2 хвилини обсмажувати, регулярно помішуючи.
4. Влити бульйон і довести до кипіння. Додати вершки і відварені овочі та горошок, акуратно перемішати. Зменшити вогонь, щоб вершкова суміш лише злегка кипіла.
5. Додати пармезан і перемішати до однорідного стану. Якщо соус надто густий, додати трохи бульйону, вершків або води.
шеф-кухар, ведучий програми «Запитайте кухаря»
Стежте за часом варіння пасти - розрахуйте так, щоб паста і соус були готові одночасно. Паста капелліні вариться 1-2 хвилини, спагетті - 8-12 хвилин. Крім того, ніколи не накривайте каструлю, в якій варите пасту, кришкою, і ні в якому разі не промивайте макарони водою.
6. Відварити пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
7. Як тільки паста готова, злити її, помістити в соус і добре розмішати. Додати базилік і перевірити на сіль, при необхідності досолити. Трохи поперчити і подавати.
ДО РЕЧІ: до цієї страви ідеально підійде біле сухе вино.
Матеріали по темі