Сьогоднішні фарфалле Прімавера покликані безжально знищити міф про пасту Прімавера з Італії! Кілька моїх друзів попросили привести рецепт дуже смачної пасти Прімавера, яку їм довелося скуштувати в ресторанах італійської кухні на батьківщині. Природно питання виявився куди більш цікавим, ніж здавався спочатку - я почала питати всіх знайомих італійців різних вікових груп про міфічну пасті і з'ясувалося, що ... ніхто про таку ніколи не чув!
Це все одно що заявити, що в Росії по вулицях гуляють ведмеді причому з пляшкою горілки в лапах і з шапкою-вушанкою на голові. Для продовження свого дослідження я запитала про інгредієнти цієї пасти людей, які її їли, відповідь була надихаючим: »Ееееем ... там було чтo-то зелене ... Горошок або стручкова квасоля?»
Найбільше досягнення Американської кухні 70-х років
Ви пам'ятаєте історію з нашим улюбленим салатом Олів'є? Шеф повар франко-бельгійського походження в Москві в своєму ресторані винаходить салат ...
З пастою Прімавера історія повторюється, але в іншому місці: нью-йоркський шеф-кухар італійського походження Сирио Маччоне в 1975 році для того, щоб потішити смаки свого знайомого барона, втомленого від вишуканих страв, винаходить блюдо простіше - пасту заправлену сумішшю масла, вершків, сиру і овочів (в основному це зелений горошок, стручкова квасоля і іноді спаржа). Барон залишається задоволений і паста потрапляє в ресторан Маччоне Le Cirque в Нью-Йорку, як «особливе блюдо» не значить у меню і починає набирати популярність серед знаменитостей і простого люду, який на домашніх кухнях Америки адаптує рецепт до невпізнання.
Але все ж мені дуже хотілося знайти рецепт пасти з ім'ям Прімавера, що відбувається з італійської території, і ось що я знайшла!
- Фарфалле 120 гр
- Болгарський перець 50 гр
- Горошок зелений 50 гр
- Стручкова квасоля 100 гр
- Мигдаль 20 гр
- Сир Пармезан 20 гр
- Зубчик часнику 1 шт.
- Лимон 0.5 шт.
- Петрушка за смаком
- Оливкова олія 1 ст.л.
- Сіль і перець за смаком
замарінуем перець
Вимийте болгарський перець, відокремте необхідну кількість і наріжте його тонкими, майже прозорими смужками. Складіть в окрему миску і додайте 1 ст.л лимонного соку, 1 ст. л оливкової олії, перемішайте і відставте маринуватися на час приготування всього іншого.
Горошок і стручкова квасоля
У мене вони заморожені. Ставимо на плиту каструльку з підсоленою водою, в цей час нарізаємо невеликими шматочками стручкову квасолю. Коли вода закипить, помістіть в неї квасолю та горошок і варіть протягом 8-10 хвилин.
Наступним кроком підготуємо останні інгредієнти - дрібно наріжте 1/4 скоринки лимона, зубчик часнику і петрушку. Злегка підсмажте на сковороді без масла мигдаль і наріжте або розкришите його. За допомогою Картоплечистки наріжте пелюстками твердий сир.
У закипілої підсоленій воді відваріть метеликів (на їх варіння зазвичай потрібні 10 хвилин, але завжди дивіться на упаковку). Це як раз той рідкісний випадок, коли ви можете обполоснути вже зварені макарони холодною водою. Це дозволить зберегти свіжість і хрускіт маринованого перцю. У мисці з маринованим перцем змішайте метеликів, квасоля, горошок, нарізані лимон, часник, петрушку, мигдаль і сир.
Розкладіть по тарілках і можна подавати!
Ось такі фарфалле Прімавера мені попалися на Італійської землі. Хоча всі поважають себе шеф кухаря завжди в назві страви перераховують інгредієнти, щоб клієнт заздалегідь знав, що він буде їсти і чи хоче він це чи будь-яке інше блюдо. Тому одужаю - на нашому столі сьогодні Фарфалле зі свіжим маринованим перцем, стручкової квасолею, горошком мигдалем і твердим сиром! Вуаля!