У довіднику грибника я прочитала, що високоцінні сморчки дуже смачні у вигляді соусу до пасти. Ось я і вирішила, що частина грибів обов'язково використовую для приготування соусу, приготую пасту і спробую блюдо, про який в книгах пишуть.
Для початку хочу зауважити, що сморчки є декількох видів. Найсмачніші - сморчки їстівні. Ростуть ще сморчки конічні, степові і гіганти. Вчора ми збирали степові сморчки. Для приготування соусу підійдуть будь-які види цих грибів. Якщо про зморшках ви читали тільки в книгах, то рекомендую взяти шампіньйони і приготувати пасту з соусом з печериць.
Для приготування пасти з соусом з зморшків необхідні такі продукти:спеції за смаком
Час приготування: 1 година.
Складність приготування: легко.
У минулих топіках я розповідала, що сморчки, перед тим як варити, потрібно перебрати і замочити в солоній воді на 2-3 години. Потім сморчки промиваємо і відварюємо у великій кількості води 20 хвилин. Гриби проціджуємо.
Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо на дрібні кубики.
Смажимо гриби з цибулею в невеликій кількості вершкового масла. Зморшки солимо за смаком і перчимо. За бажанням можна додати трохи свіжої петрушки.
Смажені на вершковому маслі сморчки охолоджуємо. Тепер смажені гриби готові до приготування з них соусу.
Додаємо в них кілька ложок сметани або вершків.
Збиваємо гриби зі сметаною за допомогою блендера в однорідну масу. Густоту соусу змінюємо за допомогою додавання сметани.
Відварюємо в підсоленій воді пасту, проціджуємо її і викладаємо на тарілку. Зверху на пасту викладаємо кілька ложок соусу з зморшків, прикрашаємо зеленню.
Можна подавати пасту з соусом з зморшків і інакше: перемішуємо готову пасту з грибним соусом, щоб паста повністю їм покрилася.
Блюдо подаємо до столу в теплому вигляді.