Яблучна пастила на желатині
- яблука - 500 грам;
- цукровий пісок - 400 грам;
- яєчний білок - 1 штука;
- желатин - 20 грам;
- вода - 60 грам;
- цукрової пудри і кукурудзяний крохмаль - по 1 чайній ложці.
Яблука краще використовувати кисло-солодких сортів. Перед приготуванням їх ретельно промивають, ріжуть на четвертини і видаляють насіннєву коробку. Потім їх вкладають на деко і запікають у духовці до готовності. Щоб заощадити час, яблука можна приготувати в мікрохвильовій печі. На це піде 5 - 6 хвилин на максимальній потужності пристрою. Також фрукт можна загасити на плиті під кришкою протягом 15 хвилин, з додаванням невеликої кількості води.
Готові яблука перетирають через сито, щоб позбутися від шкурок.
У гаряче пюре додають 250 грам цукру і ретельно його перемішують.
Після того як маса охолоне, вводять яєчний білок і збивають все міксером до того моменту, поки пюре не посвітлішає і не збільшиться в об'ємі. Час впливу залежить від потужності вашого міксера. Зазвичай на цю процедуру йде 10 - 15 хвилин.
Поки збивається яблучно-білкова маса, готують желатин. Його замочують у 60 грамах води. Якщо желатин у вас не швидкорозчинний, то залити його водою потрібно до того як почнете готувати яблука.
У набряклий желатин додають цукор, що залишився. Щоб желатин з цукром розійшовся, миску нагрівають на невеликому вогні до температури 60 градусів. Кип'ятити желатин не можна.
Готовий солодкий желатиновий сироп вводять тонкою цівкою в яблучно-яєчну масу, продовжуючи помішування блендером на низьких швидкостях. Час дії - 5 хвилин.
Тим часом готують ємність під пастилу. Деко вистилають пекарської папером, фольгою або харчовою плівкою. Щоб пастила менше липнула, можна поверхню змастити тонким шаром рослинного масла.
Готову яблучну масу викладають у форму і відправляють в холодильник на 10 - 12 годин.
Після цього пастилу виймають, ріжуть на порційні шматочки і щедро посипають сумішшю з цукрової пудри і крохмалю.
Пастила з желатином на сиропі без яєчних білків
- сироп - 150 мілілітрів;
- желатин - 40 грам;
- сік - 180 мілілітрів;
- цукрова пудра і кукурудзяний крохмаль - по 1 чайній ложці.
Сироп можна використовувати будь-який, наприклад, кленовий або яблучний. Якщо сироп готувати самостійно, то знадобиться 350 грам цукрового піску, 150 грам води і столова ложка меду. Всі інгредієнти варять на повільному вогні до загусання протягом 10 - 15 хвилин.
Сік можна використовувати будь-який, наприклад, яблучний, смородиновий або апельсиновий.
Желатин заливають половиною обсягу соку і дають йому гарненько розбухнути. На це піде 5 - 10 хвилин.
Набряклий желатин ставлять на вогонь і, при постійному помішуванні, домагаються його повного розчинення. При цьому температура нагріву рідини не повинна перевищувати 60 градусів.
Паралельно, на інший конфорці, до кипіння доводять сироп.
Гарячий сироп вводять тонкою цівкою в желатин, а потім міксером вміст миски починають грунтовно перемішувати.
Невеликими порціями додають сік, що залишився, і продовжують збивати масу протягом 20 хвилин.
Готову пастилу викладають у форму, вистелену вощеного папером або фольгою.
Після 12 годин перебування на холоді, пастилу виймають, ріжуть на шматочки і посипають цукровою пудрою.
Щоб часточки придбали хрустку скоринку, їх підсушують при кімнатній температурі протягом 2 - 3 годин.
Пастила з желатином з фруктового дитячого пюре
- пюре - 1 баночка (200 грам);
- цукор - 1 столова ложка;
- курячі білки - 2 штуки;
- желатин - 2 столові ложки;
- цукрова пудра для посипання.
Як зберігати пастилу з желатину
На жаль, такий ніжний десерт не зберігається довго. Шматочки пастили складають в пакет або пластиковий контейнер і відправляють в холодильник на строк не більше 2 - 3 доби.
