Можу сказати одне. Маючи пасторму з курячого філе домашнього приготування в холодильнику, у мене навіть не виникає думок про магазинної ковбаси. Гостра запашиста скоринка, соковите рожеве м'ясо і неймовірний смак. Секрет чарівної курячої пасторми в способі приготування. Не знаю, кому прийшла геніальна ідея так приготувати курячу грудку, але цій людині потрібно вручити медаль. Принцип приготування полягає в запіканні курячого філе грудки у великій кількості паприки і спецій при великій температурі 10 хвилин і витримування в вимкненій духовці ще 10-12 годин. М'ясо повністю пропікається, за ніч тихо доходить і просочується спеціями. Куряча грудка запікається в духовці у відкритому стані, без фольги і пакета для запікання. Це ще один секрет смаку. У мене є варіанти приготування м'яса і птиці в пакеті. І виходить дуже смачно, але у курячої пасторми виходить зовсім особливий смак, схожий на хороший балик.
Для приготування пасторми я купую максимально велику курячу грудку (незгірш від 800-900 грам, видаляю кістка і і обробляють її на два філе. Філе з'єдную зубочистками в рівний товстий шматок. Пасторма з невеликого шматка птиці виходить сухою. Паприка надає пасторме дивовижний смак і запах , її і перець чилі не шкодую. Іноді, як це було сьогодні, додаю прованські або французькі трави. Але особисто мені подобатися варіант паприки, чилі і солі. А так до смаку можна і потрібно додавати улюблені травички, які підходять до птаха.
У мене пасторма має широке застосування. Це і бутерброди з листям салату і помідорами, це і салати і пасти з її застосуванням. Тонко нарізана пасторма з овочами, зеленню або салатами ідеальний легкий обід для мене в жаркий день. Та й в нарізці на святковому столі пасторма з курячої грудки не осоромити господиню.
- Куряча грудка - 600 грам (вага зазначений без кісток і шкіри)
- Мелена папріка- 1-2 ст. ложки
- Мелений перець чилі - 0,5-1 ч. Ложка
- Кукурудзяна олія -1 ст. ложка
- Сіль - 1 ст ложка
- Французькі або прованські трави (за бажанням) -1 ч. Ложка
Як Приготувати Пасторму з Курячої Грудки:
- Змішати в невеликій мисці сіль, паприку, перець чилі і прованські трави. Додати 1 ст. ложку кукурудзяного масла і перемішати.
- Зняти з курячої грудки шкіру і розділити на два філе. Філе складаю один на одного, як два черевика. На нижню товсту частину доводиться тонка верхня, а на нижню тонку - верхня товста. Скріпити між собою зубочистками. Виходить товста рівна велика ковбаска.
- Обмазати курячу грудку пряною сумішшю з усіх боків, засунути в пакет і прибрати в холодильник на півгодини
- Розігріти духовку до 220 градусів. Розстелити на деку фольгу, на фольгу покласти курячу грудку. Чи не загортати. Фольга служить прошарком між куркою і листом.
- Надіслати лист з курячими грудками в розігріту духовку і рівно через 9 хвилин вимкнути вогонь. Духовку більше не відкривати, а залишити в ній пасторму на ніч або на 10-12 годин
- Вранці дістати готову пасторму з духовки, вийняти зубочистки.
- Зберігати пасторму з курячої грудки в холодильнику в пергаментному папері
Пасторма з курячої грудки виходить як за помахом чарівної палички - мрія будь-якої господині. Дуже просто, дуже швидко і дуже смачно ...
Як Я Готую Пасторму з Курячого Філе. Детально і з Фотографіями:
- Змішую в невеликій мисці сіль, паприку, перець чилі і прованські трави. Додаю 1 ст. ложку кукурудзяного масла і перемішую.
- З курячої грудки знімаю шкіру і обробляють її на два філе. Філе складаю один на одного, як два черевика. На нижню товсту частину доводиться тонка верхня, а на нижню тонку - верхня товста. Скріплюю їх між собою зубочистками. Виходить товста рівна велика ковбаска.
- Обмазую курячу грудку пряною сумішшю з усіх боків, розміщую її в пакет і прибираю в холодильник на 30 хвилин
- Розігріваю духовку до 220 градусів. На деко розміщую лист фольги, дістаю курячу грудку з холодильника і пакета і просто перемістити її на фольгу. У фольгу її НЕ загортаю.
- Відправляю деко з курячими грудками в розігріту духовку. Духовку більше не відкриваю і рівно через 9 хвилин вимикаю вогонь. Чи не відкриваючи духовки, залишаю в ній пасторму на ніч або на 10-12 годин
- Вранці дістаю готову пасторму з духовки, виймаю зубочистки. Зберігаю в холодильнику в пергаментному папері
- Сьогодні жарко і у мене на обід холодна пасторма з курячої грудки з домашнім хріном і картопляним салатом з зеленою цибулею і беконом
Смачного! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.