Патисон (Cucurbita pepo) - однорічна трав'яниста рослина, яке вважається однією з численних різновидів гарбуза звичайного. Це популярна овочева культура, вирощується з давніх часів і має явно гібридну природу, в дикому вигляді в природі не зустрічається. Патисон - овоч вкрай невибагливий, і тому спокійно може культіроваться практично по всьому світу.
За смаком, кольором і складом плоди патисонів дуже нагадують кабачки. при цьому сильно відрізняються від них за формою - нагадує квітку або зірку. Завдяки ній, патисон також називають тарілковий гарбузом. Дорослі плоди досягають розмірів до 30 см в діаметрі. Найсмачніші - молоді овочі, розміром не більше 10 см.
Патисони розводять в декоративних цілях, в цьому вони схожі з декоративною гарбузом. Для цих цілей виводять спеціальні сорти з яскраво-жовтими і помаранчевими плодами.
склад патисонів
Патисони складаються з вуглеводів, клітковини, білків, золи, незначної кількості жирів, води, натуральних цукрів, органічних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. У них міститься велика кількість вітаміну С - 20-30 мг на 100 грамів, вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніаціновий еквівалент), мінеральні елементи: залізо, магній, кальцій, калій, натрій і фосфор.
Калорійність патисонів вкрай низька - всього 19 кКал на 100 грамів.
Корисні властивості
Користь патисонів для здоров'я вже тільки в тому, що це овоч. А, отже, їжа низькокалорійна і володіє властивістю стимулювати роботу травної системи і шлунково-кишкового тракту. Крім того, компоненти патисони здатні попереджати атеросклероз і інші серцево-судинні захворювання, лікувати від анемії, допомагати при захворюваннях печінки і нирок. Завдяки залозу овоч можна вважати кровотворних продуктом, який поліпшує склад і нормалізує рівень гемоглобіну в крові.
Плоди патисонів покращують відділення жовчі, є м'яким сечогінним і каліесберегающім засобом, звільняють від запорів, сприяють хорошому засвоєнню білків, і жирів, а також відновленню рівня глікогену в печінці.
Патисони завдяки вмісту в них корисних речовин здатні попередити ожиріння і налагодити ліпідний і вуглеводний обмін в організмі.
Використання в кулінарії
Готують патисони також, як і кабачки - смажать, запікають, гасять, роблять з них ікру або маринують. Так як вони мають незвичайну красивою формою плода, то можуть виступати в ролі справжнього прикраси столу - фаршировані патисони, що зберігають свою прекрасну форму. З них вирізують серцевину і начиняють фаршем, овочами, грибами, сиром і так далі, і потім запікають.
Патисони найкраще готувати з використанням прянощів і різних спецій - вони відтіняють гострий смак і переймають нюанси. Це також відмінний гарнір до гострого м'яса або риби.