В медицині
Пажитник не входить в Державну Фармакопею РФ і офіційною медициною не використовується.
Однак, насіння пажитника сінного входять в Британську трав'яну фармакопею (БТФ), застосовуються в китайській, індійській та західноєвропейської медицини, а також активно використовуються і в народній медицині багатьох країн.
Протипоказання і побічні дії
Пажитник не токсичний, проте в ньому міститься велика кількість стероїдів. Тому рослина протипоказано дітям, вагітним і годуючим жінкам. Пажитник підсилює скорочення матки, це може призвести до викидня. кровотечі. Тому, перш ніж почати прийом пажитника, краще проконсультуватися з лікарем.
У кулінарії
Насіння пажитника міцно влаштувалися в індійській і вірменської кухні. Поля пажитника на території Індії займають більше 40 000 гектарів, де щорічно вирощується до 20 000 тонн цієї рослини! В їжу індійці використовують ніжні стебла і листя пажитника. А коричнево-бежеві плоскі насіння незамінні в багатьох овочевих стравах і закусках.
У вірменській кухні також дуже часто використовується насіння пажитника, його там називають «Чаман». Через горіхового присмаку, злегка підсмаженими насінням пажитника замінюють фундук в деяких овочевих стравах.
Також насіння пажитника використовують при приготуванні сиру. Крім того, в бастурми насіння рослини є основою для страви.
Сушені насіння рослини зазвичай використовуються в якості спеції. Смак і аромат пажитника специфічний, сильний і горіхово-грибний. Насіння пажитника мають гіркуватий присмак, тому необхідно дотримуватися дозування рецепта і бути дуже уважними при їх смаженні - колір насіння повинен залишитися світло-коричневим, а якщо насіння почервоніли при обсмажуванні, блюдо може стати гірким.
Сінний пажитник - це важливий інгредієнт пряних сумішей «каррі», а також приправи «хмелі-сунелі». До складу цієї рослини входить речовина під назвою «галоктоманнан» або «камедь пажитника». В даний час ця речовина добре відомо як харчова добавка Е 417.
В Єгипті та Ефіопії пажитник є поширеним компонентом хліба, який араби називають "хулба", а жителі Ефіопії - "Абішев". У Греції сирі або варені насіння пажитника їдять разом з медом, а в Сполучених Штатах пажитник додається в гострі соуси, закуски і різні пряні суміші для сендвічів. Рослина багата білком і залізом, тому часто використовується вегетаріанцями.
У Єгипті з пажитника готують «жовтий чай», який називається Хельба. Для приготування цього чаю насіння пажитника промивають і заварюють як звичайний чай. Можна поліпшити смак чаю молоком, лимоном, імбиром або медом за смаком.
У косметології
Красуні на острові Ява використовують пажитник для приготування бальзаму, що поліпшує ріст волосся.
У садівництві
Пажитник сінної окультурили ще за часів Стародавньої Греції та Риму. У дикому вигляді пажитник можна зустріти в гірських районах Туреччини, Ірану та Іраку.
Пажитник - це скоростигла, стійке до посухи і холоду рослина. Краще росте на пухкому і обробленої родючому ґрунті. Пажитника шкідливо закислення грунту, тому при внесенні вапна в грунт урожай може збільшитися вдвічі. Рослина не любить вітряні місця. Освітленість також впливає на зростання пажитника і врожайність: чим більше світла - тим краще урожай.
Класифікація
Пажитник сінної, або пажитник грецький, або шамбала (лат. Trigonella foenum graecum.) - однорічна рослина. Вид роду Пажитник сімейства Бобові (підродина Метеликові).
Ботанічний опис
Стебла пажитник лісового невисокі, прямі, пухкі і розгалужені. Корінь стрижневий. Листя на стеблах черешкові, з яйцевидно-довгастими листочками. Цвітіння пажитника проходить як на початку, так і в середині літа. Квітки дрібні, розташовані на коротких квітконіжках. Формула квітки пажитника сінного - ↑ Ч (5) Л1 + 2 + (2) Т (9) + 1П1. Плід пажитника - прямий або вигнутий боб, що містить від 10 до 20 насіння. Насіння бувають квадратними або ромбічними, колір насіння - від світло-жовтого до коричневого. Пажитник має специфічний горіховим ароматом.
поширення
Батьківщиною пажитник лісового вважають Східне Середземномор'я і Малої Азії. Дикий пажитник виростає в Центральній Азії і на півночі Альп. Пажитник культивується практично скрізь у Східній Європі, в Азії, Індії, Китаї, в країнах Африки (Єгипті, Тунісі, Марокко, Ефіопії), в Латинській Америці (Аргентині). У СНД пажитник вирощується в місцевостях Південного Закавказзя.
Регіони поширення на карті Росії.
заготівля сировини
У лікувальних цілях найчастіше використовують насіння пажитника. Пажитник скошують, потім обмолочують насіння, а потім висушують при температурі 40-60 ° С. Термін зберігання такого насіння становить 3 роки за умови правильного зберігання (герметична тара, прохолодна температура повітря).
Також іноді використовують і траву пажитника. Заготівля трави проходить в період цвітіння, зрізаються верхні частини рослин. Потім траву сушать під навісом, уникаючи сонячного світла, або у вентильованому приміщенні. Зберігається суха трава пажитника 2 роки.
Хімічний склад
Насіння пажитника сінного містять такі речовини: алкалоїд трігонеллін (0,3%), нікотинову кислоту (вітамін РР) - 3,5-18 мг%, фолієву кислоту, рутин, стероїдні сапоніни і фітостерини (діосгенін, ямогенін, гітогенін, тігогенін і глікозиди діосцін і ямосцін), флавоноїди, слизові (до 30%) і гіркі речовини, ефірні масла (0,3%), жирне масло (6%), білки, таніни, вітаміни (С, В1, В2), фосфор, залізо, калій, магній, кальцій, миш'як.
Фармакологічні властивості
Лікарською сировиною у пажитника сінного є висушені насіння, які використовуються для приготування різних препаратів - водних витягів, настоянок, відварів, що застосовуються в основному в народних медичних практиках. У насінні пажитник лісового містяться нікотинова кислота і кумарин, що знижують рівень цукру в крові, що корисно при цукровому діабеті.
Рослина пажитник стимулює травлення, покращує апетит, обмін речовин, його застосовують при втраті ваги, він має обволакивающим властивістю. Фітотерапевти і травники відзначають позитивний вплив пажитника сінного на роботу серця: він знижує тиск, покращує кровотворну функцію. Пажитник знижує рівень холестерину в крові, допомагає боротися з астенією (втомою без будь-яких органічних причин), володіє антиандрогенной гормональної активністю. Відвар з насіння пажитника сінного добре пом'якшує кашель при захворюваннях дихальних шляхів, також надає противопаразитарное дію. Пажитник очищає організм, виводячи токсини. Вміщені в пажитника речовини позитивно впливають на жіноче здоров'я.
Застосування в народній медицині
Спектр застосування пажитника дуже широкий, тому що він має сильні протизапальні властивості, діє заспокійливо і загоює рани. Пажитник - відмінний засіб для ослаблених після хвороби і видужуючих людей, особливо при захворюваннях нервової, дихальної та репродуктивної систем. У великих кількостях пажитник діє як стимулятор, що сприяє настанню менструації. Пажитник викликає приплив грудного молока, якщо приймати водний настій рослини, але ще більш ефективний молочний відвар.
Спринцювання міцним настоєм насіння пажитника успішно застосовується при лікуванні Белей.
Східні жінки використовують насіння після пологів, щоб відновити сили і збільшити приплив грудного молока, а також їдять підсмажені насіння, щоб надати округлість грудей і стегон, адже округлі форми, як відомо, вважаються ідеалом краси на Сході.
Пажитник з великим успіхом використовували в минулому і застосовують зараз для лікування передчасного облисіння і посилення росту волосся.
Пасту з насіння пажитника можна накладати на фурункули, виразки і погано загоюються рани, так як в рослині міститься багато рослинного слизу та клеять речовин. Нанесення цієї слизу на рану добре заспокоює роздратовані і запалені тканини. Подібним же чином вона діє при прийомі всередину. Також загоєнню опіків і ран допомагають подрібнене насіння пажитника.
У народній медицині насіння пажитника використовують як тонізуючий і вторгнень засіб. Пажитник сінної застосовують при туберкульозі, він добре впливає на апетит, припиняє процес зниження ваги.
Порошок насіння пажитника має інсектицидні властивості.
У поєднанні з валеріаною пажитник добре зміцнює нерви.
При захворюваннях органів дихання рекомендується приймати водний відвар насіння пажитника з медом. При сухому кашлі краще приймати молочний відвар насіння. При хворому горлі дуже допомагає міцний настій для полоскання.
Історична довідка
Жителі Стародавньої Греції та Стародавнього Єгипту вживали сінної пажитник як овоча. Індійські брахмани використовували листя пажитника ще кілька століть назад в своїх магічних сеансах. Листя цієї рослини навіть описуються в знаменитому травник «Аліадо Ансат», а також в древньому індійському манускрипті «Про властивості предметів до знахарства призначених».
Ще в давньоєгипетських папірусах було описано лікування опіків за допомогою пажитника, а також стимуляції пологів. Римські гладіатори, готуючись до бою, підвищували життєвий тонус, вживаючи насіння пажитника.
Назва рослини походить від стародавнього російського слова «пасовисько» - пасовище для худоби. Ця рослина використовували як корм для домашнього великої рогатої худоби ще в Стародавній Греції і Римі. Тому пажитник ще називали грецьким сіном (дослівно латинською - «foenum-graecum»).
література
1. Дудченко Л. Г. Козьяков А. С. Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. - К. Наукова думка, 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0.