Домашня печінкова ковбаса - справжній делікатес, який в тисячу разів смачніше будь-якого магазинного! Якщо готувати своїми руками, ви будете впевнені в складі і свіжості продуктів. А ще зможете підігнати рецепт ковбаси з печінки під свій смак, покласти більше або менше часнику, додати улюблені спеції.
Для приготування в домашніх умовах печінкової ковбаси знадобляться свіжі субпродукти. Я використовую курячу печінку, яку можна замінити яловичої. Також знадобиться свиняче сало і черева. Для «зв'язки» продуктів я додаю всього потроху: борошно, крохмаль і манку. При тепловій обробці вони набухають і загустевают, в результаті чого ковбаска виходить ніжною і щільною одночасно, добре тримає форму при нарізці. Набір спецій базовий: тільки сіль, перець і трохи мускатного горіха. Ви ж додавайте спеції і трави на свій смак, розставляйте будь смакові акценти.
Загальний час приготування: 40 хвилин + 1 година на визрівання фаршу / Вихід: 2 кг
складові
- куряча печінка - 1 кг
- свіже сало - 750 г
- часник - 4 зуб.
- пшеничне борошно - 4 ст. л.
- манна крупа - 4 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль - 4 ст. л.
- курячі яйця - 4 шт.
- 20% сметана - 4 ст. л.
- сіль - 2 ч. л. з гіркою або за смаком
- суміш мелених перців - 0,5 ч. л.
- мускатний горіх - 0,5 ч. л.
- свинячі черева - 1,5-2 метра
Як приготувати печінкову ковбасу
Спочатку потрібно підготувати продукти. Курячу печінку слід добре промити, видалити жовчні проточки, інакше буде гірчити (якщо будете використовувати яловичу печінку, то очистіть від плівки і вимочіть в молоці). Сало я ділю на дві частини: 500 грам підуть в фарш, а решта 250 грам - я додам в начинку цільними шматочками, тому нарізаю його дрібним-дрібним кубиком. Обов'язково зрізаю шкірку. Сало підійде будь-який, я використовувала спинку і подчеревок.
Пропускаю через м'ясорубку: 1 кг печінки, 500 грам сала, 1 цибулину і 4 зубки часнику. У вийшов фарш додаю нарізану кубиком шпик - ці шматочки будуть чітко присутній в готової ковбаски, повчиться гарний зріз.
Додаю курячі яйця, сметану, а також сіль, перець і мускатний горіх. Перемішую віночком, щоб спеції розподілилися рівномірно і яйця повністю розійшлися.
Поступово ввожу сухі інгредієнти: борошно, крохмаль і манку - по 4 столові ложки без гірки. Вони загустіть і «склеять» начинку, за сет чого ковбаска буде добре різатися і не стане розсипатися на шматочки. Знову ретельно вимішую фарш, щоб не було грудочок, і залишаю на 1 годину, щоб манка набухла. В результаті вийде суміш по консистенції, як сметана.
Поки визріває фарш, готуємо череву. Якщо кишки не чищені, то виверніть їх, зчистити слиз і ретельно промийте в декількох водах, потім додайте 2 ст. л. солі на 1 літр води і залиште на півгодини, щоб знезаразити. Якщо черева заздалегідь засолені, то просто промийте під струменем холодної води. Заморожений напівфабрикат краще дістати з холодильника заздалегідь, щоб він повністю відтанув. Кишки рекомендую відразу розділити на сегменти по 30-40 см, тобто на бажану довжину ковбаси, щоб було зручніше фарширувати. Вони повинні бути цільними, без проколів, не пропускати повітря при продув.
Фарширую черева начинкою. Найзручніше виконувати процедуру через спеціальну насадку м'ясорубки. Якщо такого пристосування немає, то скористайтеся підручними засобами, наприклад, ложкою або спорудити воронку з пластикової пляшки. Кінець кишки можна зав'язати вузликом або товстими нитками. УВАГА! Наповнюйте кишки печінковим фаршем вільно, ні в якому разі не щільно. При термообробці кишка стискається, а повітря всередині розширюється, до того ж манка і борошно сильно разбухнут. Якщо наповнити щільно, то ковбаски лопнуть!
Для варіння знадобиться велика каструля, щоб ковбаски чи не деформувались. Я наливаю в неї води приблизно наполовину обсягу або трохи більше, обов'язково солю. У гарячу, але не киплячу воду закладаю напівфабрикат. УВАГА! При контакті з гарячою водою кишка буде моментально біліти - її потрібно відразу ж обманювати голкою по всій поверхні, щоб випустити повітря, інакше лопне. Відварюю протягом 40 хвилин - для курячої ковбаси; 1 годину - для яловичої. Відлік часу починається з моменту кипіння води в каструлі. Як тільки вона завирує, вогонь потрібно зробити трохи менше, щоб ковбаса варена не надто активно. Під час варіння я рекомендую ще кілька разів наколоти ковбаски голкою для перестраховки.
Готову ковбаску акуратно витягаю з каструлі і повністю остуджують спочатку до кімнатної температури, а потім в холодильнику.
Вона виходить дуже смачною, щільною по консистенції, ніжною на смак, добре ріжеться. Можна подавати з овочами або використовувати для приготування бутербродів. Добре поєднується з чорним хлібом, гірчицею і хріном. Смачного!
