Печиво савоярді або «Дамські пальчики» крім того, що є самостійним прекрасним і дуже смачним десертом, так само служать для прикраси і основи десертів і тортів. Найзнаменитіший з них - «Тірамісу».
Вважається, що савоярді були придумані при дворі герцогів Савойський в кінці XV століття з нагоди візиту короля Франції і незабаром отримали статус офіційного печива Савойї. Є й інші історії появи цього печива, але ця здається правдоподібною.
Домашнє бісквітне печиво савоярді або «дамські пальчики» - це дуже смачно, до ранкової кави - справжня насолода для гурманів.
- Для приготування тіста для савоярді духовку розігріти до 170-180 ° С. Яйця кімнатної температури розділити акуратно на білки і жовтки. Якщо яйця попередньо не дісталося з холодильника, то їх можна потримати в теплій воді. Борошно з крохмалем тричі просіяти.
- Додати до жовтків половину цукру (25г) і збивати до тих пір, поки маса не побіліє і сильно не збільшитися в обсязі. Збивати краще в просторій посуді, так як до жовтків будуть домішуватися білки і борошно.
- В окремому посуді починаємо збивати білки на низькій швидкості до помутніння білка, потім додати сіль, лимонний сік і другі 25г цукру, швидкість збільшити. Збивати білки до стійких піків. Чим краще будуть збиті білки, тим краще підніметься печиво - білки це каркас для савоярді.
- Викласти до жовтків. збитих білків і акуратно перемішати лопаткою, «складаючи». Зверху просіяти 1/3 борошна з крохмалем, що не перемішувати, викласти ще частина білків, знову просіяти борошно і так поки не закінчаться борошно і білки.
- Після цього можна починати перемішувати, але намагатися це робити гранично акуратно, щоб не порушувати структуру білків, які служать основою печінкою. Робити це треба лопаткою так: занурюємо її в центр, підхоплюємо від низу до верху і проводимо вздовж стінок посуду, накидаючи зверху, «складаючи» тісто. Миску повертаємо за годинниковою стрілкою і повторюємо неквапливо руху. Зупинитися потрібно вчасно - коли маса стала однорідною, але ще утримує структуру, не розпливається.
- Відсаджувати савоярді на деко, застелене пекарської папером за допомогою кондитерського мішечка з простою круглою насадкою 10-12мм на відстані 1,5-2см один від одного. Стандартна довжина - 10см. Посипати печива цукровою пудрою для хрусткої скоринки і дати постояти 2-3 хвилини, потім посипати вдруге пудрою або дрібним цукром і відправити в духовку.
- Випікати 10-15 хвилин, потім зменшити температуру випікання, не відкриваючи духовку, до 140 ° С і випікати ще 10 хвилин до золотистого.
- Якщо використовувати савоярді для приготування тірамісу, після охолодження можна ще трохи підсушити печиво в духовці на решітці при температурі 100 ° С з відкритими дверцятами - так воно краще буде вбирати кави.
- І ще один нюанс - для того, щоб без проблем зняти готові савоярді з листа, необхідно потягнути за пергамент однією рукою у напрямку печива, перетягувати папір через край дека, другою рукою трохи притримувати папір - вони будуть відходити самі без проблем - акуратно і красиво збережуть форму.
Здається, що багато роботи, але писати складніше, ніж приготувати. Якщо спекти таке печиво хоча б раз, стане ясно - все у Ваших руках. Для додання якогось відтінку смаку в Ваше печиво можна додати рожеву воду, ванільну есенцію, цедру лимона або апельсина. Савоярді можна подавати не тільки до кави, а й як доповнення до морозива або десертному крему. Експериментуйте!
Будинки смачно бажає смачного!
Савоярді ( «Дамські пальчики»). 10.0 out of 10 based on 1 rating