Пегодя - це надзвичайно повітряні і соковиті корейські пиріжки. За рецептом, вони готуються на пару, тому тісто виходить дуже легким і м'яким, що відмінно видно на фото. До того ж такі парові пиріжки менш калорійні порівняно з нашими улюбленими смаженими пиріжками.
Пегодя можна приготувати на звичайний або на святковий стіл. Такі пиріжки здатні надовго наситити організм, при цьому ви не будете відчувати почуття тяжкості, як це часто буває з-за вживання тесту.
Начинка у цих корейських пиріжків виходить дуже соковитою і ароматною. Багато хто не любить пегодя через неприємного запаху капусти, проте в нашому рецепті ми будемо використовувати «секретний інгредієнт», який зробить її дуже пряної і апетитною. А м'ясо, яке входить в начинку, зробить пиріжки на пару дуже поживними і смачними. Пегодя дуже вдало поєднують в собі легкість тесту з поживністю і соковитістю начинки.
Що додати в начинку, щоб вона мала приємний пряний аромат, а парові пиріжки по-корейськи хотілося їсти один за одним, дізнайтеся в нашому покроковому фото рецепті. Кожен новий етап приготування супроводжується фото, тому ви зумієте приготувати пегодя так само добре, як це виходить у корінних корейців.
складові
вода
(500 мл)
Борошно пшеничне вищого ґатунку
(1-1,2 кг)
Сухі дріжджі
(1 ч. Л.)
Харчова сіль
(1 ч. Л. В тісто і за смаком в начинку)
Цукровий пісок
(1 ч. Л.)
Рослинна олія
(1 ст. Л. В тісто і трохи в начинку для смаження)
Капуста білокачанна
(600-700 г)
Свинина
(600-700 г)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
часник
(3-4 зубчики)
Мелений духмяний перець
(за смаком)
кроки приготування
Насамперед приготуємо звичайне дріжджове тісто. Очищену воду слід трохи підігріти і залити в глибоку миску. Туди ж відправте сухі дріжджі, цукровий пісок, сіль і рослинне масло. Гарненько перемішайте всі інгредієнти, щоб вони повністю розчинилися. Просійте пшеничну муку через сито і вводите в теплу воду невеликими порціями. Гарненько вимісіть тісто, воно повинно вийти м'яким і досить еластичним. Якщо воно липне до рук, можна додати трохи борошна. Злегка побризкайте тісто теплою водичкою, накрийте чистим кухонних рушником і поставте в тепле місце на кілька годин. Нехай воно гарненько підніметься. Через годину-півтори відкрийте тісто і помісити його, можна підмішати трошки борошна.
Поки тісто підходить, приготуємо фарш. Капусту слід нашаткувати і обсмажувати на розпеченій сковороді протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо, щоб масло було добре розігрітим, а капуста обсмажувалася на великому вогні. Щоб вона стала м'якою, добре посоліть її.
Свинину ретельно вимийте і висушіть. Наріжте м'ясо тонкими брусочками. Сковороду розігрійте на великому вогні і додайте олію. Коли воно розігріється, викладайте м'ясо, але вогонь не зменшуйте. Тим часом почистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями. Коли м'ясо придбає золотисту скориночку, відправляйте до нього цибулю і обсмажуйте, поки він не стане прозорим. М'ясо з цибулею посоліть і зменшіть вогонь. Можливо, ви подумаєте, що пегодя вийде солоним, оскільки ми додаємо сіль на кожному етапі приготування, проте це не так. Чи знаєте ви, чому ресторанні страви такі смачні, хоча і готуються простим рецептом? А все тому, що кожен інгредієнт під час готування кухаря присаливают. Тому і ми будемо наслідувати їх приклад. Тепер додайте обсмажену капусту до м'яса з цибулею.
Ретельно все перемішайте і накрийте кришкою на кілька хвилин. Напевно, багатьох з вас не покидає питання, що ж додати в начинку з капустою, щоб вона вийшла смачною і ароматною. Досить покласти в капустяно-м'ясний фарш кілька зубчиків часнику! Його необхідно нарізати дрібними шматочками і відправити на сковороду. Додайте трохи запашного перцю або іншу пряність, яку ви любите. Знову перемішайте фарш і доведіть до смаку, можливо, необхідно додати солі або перцю, а якщо капуста віддає кислотою, то покладіть трохи цукрового піску. Відставте начинку в сторону і дайте їй повністю охолонути.
Тепер перевіримо, як там «поживає» наше тісто. Якщо воно вже гарненько піднялося, приступимо до формування пірожочков. Розділіть тісто на невеликі коржі діаметром близько 5-6 сантиметрів. Оскільки під час формування коржів дріжджове тісто піддалося невеликому стресу, накрийте кругляшки кухонним рушником і дайте їм відпочити протягом декількох хвилин.
Зараз кожен коржик необхідно наповнити начинкою. Викладіть тісто на ліву руку і розподіліть його по всій долоньці. Краї повинні бути трохи товщі, ніж серединка. Накладайте фарш столовою ложкою (в один такий пиріжок поміщається дві столові ложки начинки).
Можливо, вам здасться, що начинка буде вивалюватися, і пиріжок НЕ заліпити. Але не переживайте, у вас все вийде, і в результаті будуть пишні і соковиті пегодя, повні начинки. Акуратно з'єднайте краї. Якщо вони погано склеюються, змочіть їх водою. Можна заліпити їх у формі косички, а можна просто зробити круглі пиріжки.
Тим часом підготуйте пароварку або мантоварку. Дно резервуара для їжі необхідно змастити олією, а в нижній відсік залити воду. Поки вода закипає, пегодя ще трохи піднімуться. На верхню частину пароварки викладіть пиріжки, але так, щоб між ними була відстань в кілька сантиметрів. Під час готування вони ще піднімуться, тому покладіть їх так, як показано на фото. Акуратно встановіть верхню частину пароварки і щільно закрийте кришкою. Готувати пегодя необхідно на середньому вогні протягом 45-50 хвилин.
Через 50 хвилин можна виймати пишні і ароматні корейські пірожочкі. Використовуйте для цього кухонну лопатку, постійно змочуючи її в холодній воді. Викладіть пегодя на широке блюдо і подавайте до столу. Як тільки ви спробуєте маленький шматочок такого пиріжка, ви назавжди забудете про смажених. Адже вони виходять такими соковитими, пряними і, що найважливіше, нежирними, що перед ними неможливо встояти!
