Багатьом напевно буде цікаво знати, про те, що відкриття міні-пекарні мають рентабельність, складову приблизно 10-15%, хоча іноді вона може навіть доходити до 50%. Одна міні-пекарня може приносити дохід дорівнює двом і більше тисяч доларів, щомісяця. Ось чому якщо ви прийняли рішення про відкриття власної хлібопекарні, вам потрібно знати, що прибуток в цій справі визначається лише вами, а також вашими здібностями.
Просто згадайте що, хлібобулочні вироби найбільш ходовий товар на ринку, на нього завжди є попит, навіть під час кризи. Тільки не сподівайтеся на величезні доходи, пекарня як бізнес дуже вигідна справа і стабільне, тільки на понад прибуток не розраховуйте. "Хоча" якщо відкрити мережу по місту або розробити і продавати готовий бізнес по системі франшизи у вас є шанс заробити багато, багато грошей.
Як відкрити міні-пекарню
Перед тим як почати запуск виробництва, необхідно спочатку пройти узгодження свого проекту в СЕС, екологічної інспекції, пожежної служби, а також агентстві з технічного регулювання і метрології.
Вибір приміщення - розмір площі для розміщення виробництва, де ви будете виготовляти головний продукт хліб, визначається ставляться СЕС до приміщення, а також продуктивністю пекарні. Основні вимоги полягають в розподілі брудних і чистих виробничих стель. При обсязі виробництва вашої пекарні рівним дві тонни хліба щодня, буде цілком достатньо, площі 150-200 квадратних метрів.
Хлібопекарська і кондитерське виробництво
Остаточна вартість оренди так і викупу, є її місце знаходження і логістика, зручність під'їзду і доставки до клієнта від місця відправлення. Важлива кожна дрібниця, не забувайте про конкурентів, краще заплатити досвідченим маркетологам - потрібно ретельно дослідити ринок щоб потім не нести збитки.
Не забувайте про СЕС, при виборі приміщення зобов'язані чітко керуватися їх вимогам:
- пекарня не повинна знаходиться в підвалі або напівпідвальному приміщенні, це не прийнятно;
- від підлоги до стелі 1,75 м. обов'язково має бути присутня світла керамічна плитка або фарба, все інше побілено;
- водопостачання обов'язково - гаряча і холодна вода, підлога повинна бути водопроникним;
- приміщення повинно бути обладнане окремими приміщеннями для персоналу та зберігання продуктів а так же мийка, туалет, душова кімната;
- вентиляція обов'язкове, як природна так і штучні витяжки хорошою потужності
Не виключено що, доведеться робити ремонт, що то доробляти, допілівать по ходу справи а це додаткові витрати
Устаткування для пекарні
Мінімальним комплектом устаткування, яке повинно бути в кожній хлібопекарні є, тістомісильна машина, шафа розстойну, піч хлібопекарська, Тісторозкатка, міксер планетарний, так само прискорять процес тестоделітелі, знову ж таки все залежить від ваших амбіцій і інвестицій в бізнес. Вартість всього цього устаткування становить приблизно від 30 000 $. Крім того доведеться розщедритися на придбання автомобіля, для розвезення хліба.
Починала пекарня може закупити печі вітчизняного виробництва, вартість яких зазвичай набагато дешевше в порівнянні з імпортними, мінусом вітчизняного обладнання може бути зручність експлуатації і функціонал і суттєво відрізнятися від закордонного. Наступний крок полягає в правильному виборі сировини. Основна сировина для хлібопекарень це мука. Для випічки за одну зміну тисячі кілограм хліба, потрібно 600-700 кг борошна. Вартість одного кілограма борошна становить приблизно 9-10 рублів.
Персонал для пекарні
Для роботи потрібен персонал. Технолог є головним фахівцем цього виробництва. Ця людина відповідає за установку обладнання, розробку рецептів, а також займається навчанням персоналу. По мимо технолога, пекар і помічник пекаря є основним персоналом хлібопекарні, ще потрібен технік і прибиральниця. Їх мінімальна кількість має становити як мінімум дві людини в зміну.
Крім цього, вам потрібно найняти бухгалтера і водія. Збут продукції на початковому етапі може здійснюватися самим директором пекарні або вами. Беріть працівників з досвідом роботи, від цього залежить ваша репутація і кінцевий результат готової продукції, важливих смакових якостей товару і висока оцінка споживача.
запуск виробництва
Запуск бізнесу та збут готової продукції - це важливий момент, перед початком запуску необхідна знайти клієнтів укласти договори на доставку товару транспортом. Як варіант, можливо налагодити співпрацю з оптовиками, для цього не доведеться купувати або брати в оренду вантажівку, наймати водія. Вивчайте ринок, освойте маркетинг, для міні-пекарні це єдиний шанс працювати серед конкурентів. Вважається, навіть при 10% рентабельності пекарні, бізнес вдався, на заході 10% вважається хорошим бізнесом. Розширюйте свій асортимент і збільшуйте обсяг продажів, підвищуйте рентабельність міні-пекарні.