Лечо з болгарського перцю
- великий і м'ясистий болгарський перець - 2,2 кг;
- м'ясисті зрілі помідори - 3 кг;
- оцет яблучний (4%) - 2 ст. л .;
- перець цілісний, запашний і чорний - по 8 горошин;
- сіль - 2 ст. л .;
- гвоздика - 4 бутончики;
- цукор - ½ склянки.
Лечо з болгарського перцю
- Вимийте і висушіть овочі. Перці розріжте навпіл, насіння і плодоніжки викиньте. Очищені половинки наріжте широкими (2-х сантиметровими) поперечними смужками.
- Помідори пропустіть через соковижималку (або подрібніть їх блендером або м'ясорубкою).
- Томатну рідину перелийте в більшу широку посудину і поставить її на плиту. Варіть пюре з помідорів протягом однієї чверті години, потім засипте в соус цукор і покладіть шматочки перцю.
- Коли суміш почне кипіти, зменшіть полум'я і далі готуйте лечо на невеликому вогні.
- Через 5 хв після закипання соусу, покладіть в нього сіль і стовчене в ступці прянощі.
- Через 15 хв, що минули з часу після останньої закладки продуктів, влийте в лечо оцет, проваріть його ще 3 хв і вимкніть конфорку.
- Гарячий салат відразу ж розфасуйте по стерильним банкам, укупорьте їх, переверніть і укутайте старим пледом.
Лечо готується з великих болгарських перців
Консервований смажений перець
Компоненти на одну банку обсягом 1/2 л:
- болгарський перець з товстими, темно-червоного кольору стінками - 0,6 кг;
- кукурудзяна олія - 1/4 склянки;
- сіль -1 ч. л .;
- оцет 9% - приблизно 2 ст. л .;
- суміш 5 перцев- 1/4 ч. л .;
- часник - 3 зубки;
- пекучий перець - половинка маленького перчика;
- цукор - 2 ст. л.
Консервований смажений перець
1. Вимиті, обсушені і звільнені від насіння перці розріжте на 8 рівних часточок. Очистіть зубки часнику і наріжте їх пластинками.
2. Прогрійте банку над парою або прожарити її в духовці. На дно стерильної тари насипте цукор і суміш прянощів, поверх них укладете пластинки часнику І оце пекучого перчика, останній контейнер сіллю.
3. Обсмажте часточки перцю до красивої, темно-золотистої скоринки.
Порада. Смажити овочі зручно у великій і глибокій товстостінній сковороді. Для прискорення процесу приготування консервів, можна засмажити перець в духовій шафі. Для цього вилийте масло в сіталловимі жароміцних форму, в один шар покладіть в неї часточки перцю і поставте форму на 25 хв в розігріту до 230 * С духовку.
Перець можна смажити цілком або порізану на часточки
4. Поки перець смажиться, закип'ятіть в чайнику пару стаканів води. Засмажені шматочки перцю покладіть в баночку, злийте в неї залишки соку і масла зі сковороди, додайте оцет і залийте вміст тари крутим окропом.
Увага! Наповнювати банку окропом треба по саму верхню кромку.
5. Укупорьте консерви, надіньте кухонну рукавичку і 3-4 рази інтенсивно струсіть баночку (робити це треба для того, щоб розчинилися кристали солі і цукру).
6. Поставте запечатану банку догори дном на дощечку, укутайте заготовку товстим рушником і дочекайтеся повного остигання консервів.
Консервований маринований перець
- очищений товстостінний червоний перець - 3 кг.
Консервований маринований перець
- вода фільтрована - 2 л;
- сіль - 2 ст. л. з великою гіркою;
- часник - 2 чесночіни;
- оцет 9% - 1 стакан;
- цукор - 1 ½ склянки;
- соняшникова олія - 1 ½ склянки.
Перець, фарширований капустою
Перець, фарширований овочами
- солодкий перець (рівненькі, невеликі, конусоподібні плоди жовто-зеленого кольору) - 3 кг;
- морквина велика - 2 кг;
- великий ріпчаста цибуля білих сортів - 1 кг;
- капуста - ½ середнього качана (приблизно 1,2 кг);
- сіль, гвоздика, цукор, чорний і запашний перець, соняшникова олія - за потребою.
- густий домашній томатний сік - 3 л;
- цукор - від ½ до 1 повного склянки (кількість регулюйте на свій смак) .;
- сіль - 2 ст. л .;
- яблучний оцет (4%) - ½ склянки.
Фарширований перець - відмінна і незвичайна закуска
- З вимитих перців зріжте верхівки з плодоніжками, маленьким овочевим ножичком видаліть з плодів насіння.
- Лук і моркву почистіть. Капусту нашаткуйте, моркву подрібніть на крупноячеистой тертці, цибулю наріжте кубиками.
- Всі перераховані вище компоненти начинки окремо посмажте на рослинній олії, з'єднайте в їх великій мисці і гарненько (трохи міцніше звичайного) посоліть і поперчіть.
- Закип'ятіть у великій широкій посудині воду, завантажте в неї перці, проваріть їх 2-3 хв (рахуючи від моменту повторного закипання).
- Шумівкою вийміть з окропу бланшірованние плоди і розставте їх отворами вниз на великий обробній дошці.
- Поки перці охолоджуються, зваріть із зазначених вище інгредієнтів томатний соус і стерилізують однолітровим банки.
- У кожну баночку киньте 2-3 бутончики гвоздики і 6-8 горошин запашного перцю. Наповніть остиглі перці морквяно-капустяної начинкою і покладіть їх у стерильні банки. Фаршировані овочі залийте киплячим томатним соусом, прикрийте банки стерильними кришками і поставте консерви на пастеризацію в виварку з гарячою водою.
- Пастеризують заготовку при слабкому кипінні протягом 40 хв, потім укупорьте консерви переверніть їх і поставте охолоджуватися під ковдрою.
Перець в томаті, консервований для фарширування
- болгарський перець (конічної форми, дрібний і рівненький) - 4 кг;
- стиглі соковиті помідори - 5 кг;
- сіль - 1 ст.л. на 1 л увареного соку;
- цукор - ¼ склянки на 1 л увареного соку.
З помідорів вичавіть сік і уварити його до загустіння (обсяг соку повинен зменшиться на 1/5).
Перець, приготовлений в томаті, взимку можна буде фарширувати
З вимитих перців зріжте «кришечки» з плодоніжками. Видаліть з плодів насіння, складіть чищений перець в емальований бак, залийте окропом і щільно накрийте кришкою.
Через 8 хв злийте з бака воду, перці по можливості щільно укладіть в стерильні трилітрові бутлі і ще раз на 5 хв залийте плоди окропом.
Поки перці пропарюють, відміряйте 3 літри соку, закип'ятіть його, посоліть, додайте в томат цукор.
Злийте з бутлів воду, відразу ж наповніть їх киплячим томатним соусом, закатати консерви, тепло їх укутайте і залиште під ковдрою до остаточного охолодження.
Приготування консервів з болгарського перцю заняття вельми клопітка і трудомістка, тому, приступаючи до створення таких заготовок, потрібно набратися терпіння, налаштуватися на позитив і бути готовим до того, що потрудитися доведеться чимало.
Заготовки з перцю на зиму - фото
