Перець солодкий: коли дозрів, або вибираємо овоч для консервації правильно
Вибір «правильного» перцю болгарського для консервації - половина успіху! Звичайно, таке завдання не стоїть перед тією хазяйкою, яка виростила овоч самостійно і зібрала багатий урожай. Вона вже точно знає, які сорти перцю варто віддати перевагу. Що робити, якщо перець необхідно вибрати на ринку? Придивитися уважніше до товару і звернути увагу на:
- цілісність, повагу перчин. Вони повинні бути акуратними, без лопнули ділянок, плям або гнилі;
- плодоніжки. Перець - овоч, який обожнює воду, тому швидко в'яне і втрачає привабливий зовнішній вигляд на сонці, під час транспортування. Тому якщо плодоніжка зів'яла і має бурий, коричневий або чорний відтінок - відмовтеся від покупки;
Вибирайте м'ясистий перець
- товщину стінки. Продавець може розрізати одну з перчин з тим, щоб ви оцінили її «внутрішній світ» по достоїнству. Слід вибирати великі тупоносі перчин, які вразять насиченим смаком і божественним ароматом.
Порада. Не полінуйтеся сходити на ринок рано вранці, тоді, коли приїжджають з окружних сіл бабульки з власними запасами. Так можна знайти якісний перець і за доступною ціною. І не сумніватися в його екологічної / біологічної безпеки.
Залишилося зовсім нічого: принести перець додому, вимити, видалити плодоніжки, очистити від насіння. І задуматися про те, з якого варіанту консервування на зиму варто почати.
Лечо і перець в томаті, або варіанти класичні, всіма улюблені
Шматочки ніжного різнобарвного перцю, солодкий ріпчаста цибуля (краще всього використовувати білий, але можна і фіолетовий, хоча він і «зіпсує» колір готового блюда), запашні томати, що вражають мясистостью і насиченим смаком, цілий букет спецій і приправ - це обожнюваний кожним лечо. Готувати його втомлює за численність процесів, а ось насолодитися як самостійну страву або гарнір до рибної / м'ясної котлетки - саме те.
Рецепт простий і перевірений часом. Необхідно взяти:
- перець, томати, цибулю в співвідношенні 3: 2: 1;
- цукор і сіль як 2: 1;
- лавровий лист, запашний перець горошком, чорний, гвоздику - за смаком. Для тих хто любить насичений «кавказький» акцент, можна використовувати спеціальні приправи - чебрець, базилік. вже готові хмелі-сунелі;
- часник - 150 г;
- оцет - кілька столових ложок. Його варто додати перед самою укупоркой банок, пробуючи лечо на смак. Обов'язково попередньо повністю остудити!
Процес приготування простий до неподобства. По-перше, з томатів потрібно «добути» сік. Варіанти - м'ясорубка, блендер, соковижималка, гасіння. По-друге, в готову киплячу масу додати перець, нарізаний кубиками, проварити до стану «аль-денте». По-третє, додати цибулю (кубиками або півкільцями - на розсуд), проварити ще 10 хвилин. По-четверте і останніх, залишаються тільки приправи, часник і спеції. І диво-лечо готово!
Перець в томаті можна приготувати так само, скорегувавши додавання допоміжних інгредієнтів. А можна закупорити перець цілком, без плодоніжок. Єдиний нюанс - попереднє бланшування перців, далі - проварка в томаті. І насолода смаком забезпечено!
Окрема історія, або перець смажений
Багато господині радують своїх домашніх таким смачним перцем все літо. Поданий самостійно на блюді, з грінками, приготованими в тостері, він являє повноцінне блюдо. Але і може виступати як частина трапези, служачи холодної або гарячої закускою, гарніром. Пальчики оближеш!
Для процесу закупорювання смаженого перцю на зиму варто підготуватися. Для цього потрібно:
- вимити і простерилізувати банки. Півлітрові або літрові - якраз той варіант;
- підготувати перець, обравши не дуже великі, однаково виспевшіе перчин. Відмінний вибір - сорт «Айвенго» або «Подарунок Молдови«, наприклад;
- приготувати приправу-соус, якій будете перекладати смажений перець в банку шар за шаром. Для цього потрібно з'єднати в одній ємності і прокип'ятити 6 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. солі, по 150 г цукру і оцту. І додати свіжий гострий перець за смаком.
Справа залишилася за малим, за головним інгредієнтом. Перці необхідно вимити, просушити або насухо витерти, проколоти в декількох місцях. Сковороду розжарити, налити рослинного масла так, щоб в ньому плавав перець до половини. Покласти перець на сковорідку і смажити на маленькому вогні до утворення рум'яної скоринки з двох сторін. Укладати в банки, перекладати приправою-соусом, закупорювати.
Перець з оцтом, або варіант маринований і фарширований
«Білий» перець - так його називають багато. А насправді це маринований перець без додавання томата, в прозору заливку. Він надзвичайно смачний і ароматний завдяки використовуваним спецій, оцту, гострого перцю, доданому до смаку. Відмінний варіант під стопочку, і готується просто.
При цьому можна взяти для закочування як перець без плодоніжки і насіння, так і цілі перчин - як більше подобається. І в першому, і в другому випадку його необхідно вимити, проколоти в декількох місцях, проварити до м'якості. Потім - укласти в банки, залити маринадом, закупорити.
Пропорції можуть бути наступні:
- 1 відро солодкого перцю;
- 4 л води + 1 пляшка оцту;
Перець з оцтом
- 2 ст. цукру і 1 ст. рослинного масла;
- сіль за смаком;
- чорний / запашний перець горошком, гвоздика, лавровий лист.
Не бійтеся обсягів. З такої кількості інгредієнтів вийде всього лише 6-7 літрових банок з маринованим перцем.
Рецепт перцю, фаршированого овочами, багато в чому схожий з рецептом маринованого перцю. Особливість - в інгредієнті-наповнювачі, їм може виступати баклажан, білокачанна капуста, томати-черрі. Точна кількість інгредієнтів можна взяти з попереднього рецепта або ... приготувати «на око». Багато досвідчені господині так і роблять, постійно пробуючи заправку і проварюючи фарширований перець так, як подобається. Можете спробувати і ви!
Порада. Господині проводять багато часу за консервуванням. Але і виробники не стоять на місці, пропонуючи сьогодні не тільки машинки-автомати, а й вакуумні набори для консервування. Відмінна річ.
Отже, рецептів болгарського перцю на зиму - незліченна кількість варіантів. Але обожнюючи особливі, кожна господиня готує їх по-своєму. Увагу варто звертати на повне наявність інгредієнтів-консервантів, все інше - на ваш вишуканий смак!