Перець червоний мелений - пряність, виготовлена з гірких сортів стручкового перцю.
Стручковий перець - однорічна овочева рослина роду капсикум семействапаслёнових. На сьогоднішній день відомо безліч сортів стручкового овочевого перцю - від пекучого перцю кайенского, чилі, до солодкого болгарського перцю.
Родина стручкового перцю - тропічні райони Америки. Сьогодні гострий перець культивують в країнах з тропічним кліматом, найбільше - в Індії і Таїланді. Корінні жителі Америки навчилися вирощувати перець ще 6000 років тому. Стручковий перець нарівні з кукурудзою входив в раціон американців. В Європі стручковий перець поширився після подорожі Христофора Колумба. Іспанські конкістадори доставляли пекучий перець до Європи нарівні з золотом.
Гіркота гострих сортів перцю надає алкалоїд капсаїцин.
Для приготування червоного меленого перцю свіжий гострий перець сушать, звільняють від чашок і перемелюють.
Застосовується у виробництві ковбас, м'ясних і овочевих консервів. У домашній кулінарії вимагає дуже обережного застосування, так як дуже пекучий (можна зіпсувати страву і продукт при засолюванні). В якості прянощів червоний перець використовують при виготовленні шашликів, підлив до м'ясних страв. Він покращує смак яловичини, свинини, риби, перших страв, особливо овочевих. Становить основу гострих соусів: Харисса, Табаско, самбаламі; в тому числі спеціальних - чилійського, томатного кетчупу; входить до складу суміші каррі. Перець червоний вживають майже у всіх країнах.
Рецепти з перцем червоним меленим
