Москва і Московська обл.
Для тих людей, хто захоплюється традиційної мексиканської кухнею, загадковий перець чіпотле знайомий не з чуток. Тим часом, цей досить цікавий продукт являє собою висушений на диму перець чилі, а, якщо бути точними, халапеньйо. Саме слово чіпотле є похідною від слова чілпотклі, на індіанському мовою науатль - тобто висушений на диму перчик чилі. Перець чіпотле, як правило, використовується в мексиканській кухні (так званої текс-мекс або мексикансько-американського).
Колись перець чіпотле можна було придбати лише на ринках південній і центральній Мексики, але сьогодні з огляду на популяризації мексиканської кухні виробництво цієї гострої приправи розширилося до південного заходу США і північної Мексики, при цьому не залишивши осторонь і Китай.
Цікаво, що перетворення халапеньйо в перець чіпотле вважається досить тривалим і непростим процесом. Так, халапеньйо в основному зривається ще зеленим, але, якщо дати їм термін, ці овочі, як і більшість чилі, набувають насичений червоний колір. А ось ті плоди, яким судилося стати справжнім перцем чіпотле, залишаються на кущах ще довше, що сприяє втраті більшої частини вологи.
Тоді-то вони і зриваються, а потім розкладають на металеві решітки та поміщаються в закриту камеру. Після цього підпалюються дрова і камеру наповнює густий дим. Раз на кілька годин майбутній перець чіпотле ретельно помішує, щоб дим просочував плоди рівномірно. Обкурювання триває протягом кілька днів, в результаті чого перець чіпотле стає схожим на сухофрукти. В середньому щоб отримати один кілограм перцю чіпотле необхідно десять кілограмів свіжих халапеньйо.
До речі, варто відзначити, що останнім часом як результат глобалізації перець чіпотле часто виробляють з примиренням газових сушарок. Крім того, характерний копчений аромат перцю чіпотле утворюється за рахунок подальшої обробки так званим штучним рідким димом.
Велика частина перцю чіпотле виготовляється в Чіуауа - найбільшому штаті Мексики, де даний продукт також відомий як Моріта. Крім цього, для різних районів цієї країни характерні і інші назви перцю чіпотле, серед яких чиле Меко, чиле ІПІКО і Аумада. Правда, це не зовсім одне й те ж перець - наприклад, коричневі або сірі чиле Меко, на відміну від морітас фіолетового кольору з вигляду нагадують недопалки сигарет.
Перець чіпотле воістину незамінний в мексиканській кухні, де цей продукт часто використовується в якості основного інгредієнта, який надає м'яку гостроту в поєднанні з досить цікавим післясмаком, багатьох страв. Його прийнято додавати до складу різних соусів, зокрема дуже популярного сальса. Крім того, перець чіпотле відмінно підходить для м'ясних маринадів.
Калорійність перцю чіпотле 281 кКал
Енергетична цінність перцю чіпотле (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 17% | 26% | 42%