Осінь цього року відразу вступила в свої права. Як то відразу похолодало. Трохи сумно, що літо закінчилося. Зате радує достаток овочів і можливість приготувати що-небудь цікаве.
Зібрала останній в цьому році урожай перцю, рада вже всякому - невеликого, нерівному .... Частина перцю дрібно нарізала і заморозила, взимку згодиться. А кілька перців вирішила заквасити з гострою начинкою з капусти, моркви, часнику і спецій.
Люблю такий квашений перець за особливий смак начинки. Начебто, звичайна квашена капуста, але з ароматом спецій, часнику, та й перець дає свою нотку. Все це гостреньке, різке ...
Закуска виходить дуже апетитною. Вона і в «суворій чоловічій компанії» буде доречна, і до відвареної картоплі, та із запашним маслом - в самий раз.
До того ж, ми наш фарширований капустою перець, квасимо, а не маринуємо, тобто оцет не використовується. Продукт виходить самий. що ні на є, натурально-квашений. - чисте молочно - кисле бродіння і здоров'я.
Правда, дегустації чекати доведеться довше. ніж при маринуванні, але воно того варте!
Перець, фарширований капустою (квашений) продукти
- Перець болгарський -10 шт. середнього розміру
- Капуста білокачанна - 0,5 кг
- Морква - 2 шт. середнього розміру
- Часник - 2-4 зубки
- Гіркий перець - 1 \ 4 - 1 \ 2 шт. ( за смаком)
- Зелень петрушки (або селери, або кінзи, або базиліка)
- Вода - 1л
- Сіль - 2 - 2,5 ст.л.
- Цукор - 4 ст.л
- Чорний і запашний перець - по 2 шт.
- Лавровий лист - 1-2-шт.
Перець фарширований капустою і морквою на зиму
Перці моєму, видаляємо серцевину і бланшируємо в киплячій воді протягом 2-х хвилин.
Перекладаємо з окропу в холодну воду для швидкого охолодження. Тут важливо, щоб перець став зам'яким, але не вареним, тобто зберігати деяку пружність. Перчики вийшли схожими на шапочки гномиків.
Далі робимо начинку:
Дрібно шаткуємо капусту і злегка перетираємо її руками (сіль не додавати!).
На дрібній тертці подрібнюємо морква і часник. Всі складові начинки для перцю перемішуємо, додаємо дрібно нарізаний гострий перець, паприку і зелень.
- Гіркий перець додаємо за смаком (не перестарайтеся, особливо, якщо готуєте для дітей)
- Дуже непогано в начинці себе почувають біле коріння - селера і пастернак.
- Зелень будь-яка - за смаком і наявності. Я раджу суміш петрушки і селери. Для любителів - можна додати зелень кінзи і базиліка.
Начиняємо перці досить щільно.
Зазвичай, коли ми робимо фарширований перець з рисом, то наповнюємо перці на ¾. Адже рис в процесі приготування «накипає» і начинка збільшується в об'ємі.
У нашому випадку. Все навпаки: поки перець буде сквашуватися, начинка втратить частину вологи і осяде, тому «набиваємо» перці начинкою і добре ущільнюють.
Викладаємо фаршировані капустою перці в ємність, в якій плануємо його заквашувати. - каструлю, судок ... і заливаємо холодним розсолом.
Для розсолу - кип'ятимо воду, додаємо сіль, цукор і спеції і охолоджуємо до кімнатної температури.
Перці фаршировані капустою встановлюємо вертикально, краще в один шар, заливаємо холодним розсолом. прикриваємо тарілкою або блюдцем і встановлюємо невеликий гніт зверху.
Витримуємо при кімнатній температурі 3-4 дні, далі відправляємо в холодильник.
Квашений перець, фарширований капустою готовий! Спробуйте, сподіваюся багатьом сподобається ця нехитра, але дуже колоритна і корисна закуска.
Як завжди, запрошую всіх в гості на нові рецепти.
Підписуйтесь на оновлення блогу, отримуйте нові рецепти першими і готуйте із задоволенням!