Перелік необхідного посуду та інвентарю для вашого ресторану, кафе, бару
Для того, щоб оснастити свій заклад всім необхідним посудом і інвентарем, треба провести нехитрі розрахунки виходячи з кількості посадкових місць і меню вашого закладу, а також кількості працівників кухні і того, як часто ви будете користуватися тими чи іншими ємкостями і різним інвентарем.
Якщо Ви спантеличені цим питанням, але немає часу на все нехитрі підрахунки, то ми можемо Вам допомогти:
Або. Всю необхідну інформацію для розрахунків ви можете знайти, ознайомившись з цією статтею.
При спеціалізації на банкетних заходах коефіцієнти можуть істотно збільшуватися, так як зростає ймовірність нанесення шкоди посуді.
Розрахунок фарфорового посуду
Якщо ваш ресторан працює в сервіровці, то вам обов'язково необхідна сервірувальна тарілка, вона ж і основна робоча, в якій будуть подаватися гарячі страви (27-30 см). Купівля даної позиції проводиться з коефіцієнтом К2, за кількістю ваших посадочних місць. Також, якщо ви проводите різні банкети, торжества і бізнес ланчі, то отже посадка в вашому залі буде повною. Тоді вам знадобиться кілька основних робочих позицій, наприклад підійдуть тарілки діаметром 25, 21, 16 см. А також не варто забувати про чайних чашках і салатниках, як правило, останні купуються об'ємом 220 мл. Все це необхідно закуповувати з розрахунку коефіцієнта в До 1,4 за кількістю посадкових місць.
Це не великий коефіцієнт для посудного фонду, але звертаємо Вашу увагу, що даний розрахунок ведеться на підставі якості брендів. Наприклад, арабська фабрика Rak Porcelain виробляє посуд для ресторанів підвищеної міцності, і підкріплює її п'ятирічною гарантією на скол краю! Для недорогий посуду (китайського, польського виробництва) ресторатори, як правило закладають К3-4 (через велику ймовірність бою і відколів). На практиці виходить, що все ж вигідніше спочатку закуповувати якісний посуд з більш високою вартістю і гарантією, ніж приймати рішення на користь дешевих виробників.
Крім основних вище перерахованих тарілок і салатников, не можна забувати про допоміжних елементах. Наприклад класична чашка для еспрессо розраховується з зразковим коефіцієнтом К 0,3. Обумовлено це тим, що на практиці не буває одночасного замовлення кави при повній завантаженості ресторану. Теж стосується і аксесуарів - чайників, молочників, соусників ... Солонки, перечниці, вазочки і цукорниці замовляються за кількістю столів з невеликим запасом - До 1,2.
Але, все це необхідно співвіднести з меню закладу. Якщо, наприклад, в меню планується подача двох різних стейків на різних формах тарілки, співвідношення цих тарілок розраховується в пропорціях між цими стравами. Так само, якщо в меню присутні рибні страви, то рекомендується придбати овальні блюда 28-33 см. З невеликим коефіцієнтом K 0,4-0,6.
Розрахунок столових приборів
Тут все набагато простіше. Як правило, столові прибори. столові ножі, столові виделки і столові ложки розраховуються відповідно до кількостями «робочих» позицій в порцеляні відповідного цільового призначення. Рибні, стейкових і кавові столові прилади необхідні відповідно до меню.
Приблизний список необхідних приладів із середнім коефіцієнтом:
- закусочна - 3
- обідня - 2
- салатна - 0,5
- коктейльна - 1,5
- обідній -2
- закусочний - 2
- для масла - 2
- для стейка - 0,5
- для риби - 0,5
- для соку - 1,5
- для води - 2,8
- для напою - 1,5
- для ігристих вин - 1,4
- для вин в асортименті - 1,4
- Набір для спецій 0,4
Інвентар і посуд для кухні
Це інструменти для приготування їжі. такі як лопатки, ополоники, мірні ложки, довгі і короткі щипці, дошки обробні і багато іншого. Купуйте то кількість, яка необхідна для приготування харчування, а також не нехтуйте заходами безпеки.
Щоб скоротити час покупок необхідно скласти список тих інструментів, які будуть використовуватися кожен день. До цього переліку входять такі предмети як: чашки і тарілки, каструлі і сковорідки, різні види ложок і виделок, шумівки, ополоники
Каструлі і сковороди: Ця кухонне начиння використовується найбільше. Якщо ви хочете отримати якісний продукт, надійний і довговічний, який дозволить економити час приготування їжі і електроенергію, то зверніть увагу на ТМ «Gerus». Каструлі GERUS виготовляються з хромонікелевої сталі 18/10. Каструлі товстостінні з багатошаровим дном, типу сендвіч (сталь-алюміній-сталь), що дозволяє рівномірно розподіляти температуру по всій площі дна при нагріванні. Продукцію цього бренду можна використовувати на всіх видах плит і в той же час, вироби не мають високу вартість. Залежно від кількості посадочних місць в ресторані підбирайте розміри каструль і сковорідок. Крім стандартної наплитной посуду не забудьте купити форми для випічки, гастроемкости, сотейники, ковші, роздаткові ложки, і інші кухонні приналежності, які є необхідністю для кухні.
Є і стандартний набір предметів, який повинна мати кухня підприємства сфери обслуговування, в нього входять:
- каструлі;
- сковорідки;
- сотейники;
- обробні дошки;
- ножі;
- щипці
- ополоники;
- лопатки, віночки;
- гастроемкости;
- контейнери та інше.
Не варто забувати, що ножі бувають абсолютно різні, і купувати необхідно повний список його різновидів. Кухарські ножі на кухні ресторану бувають наступних видів:
- Кухарські ножі для тонкої нарізки;
- Ножі для нарізки;
- Ножі для томатів;
- Ножі для чищення овочів і фруктів;
- Ножі для чищення і різання;
- Ножі для стейка;
- Обвалочні ножі;
- Ножі для філе.
Рекомендуємо звернути увагу на японську торгову марку "Atlantic Chef". Професійні кухонні ножі "Atlantic Chef" виготовляються на території Тайваню під суворим технічним наглядом японської компанії. Виробляються з високовуглецевої кованої німецької сталі. що дозволяє ножів довго зберігати гостроту ріжучої кромки леза. Для редагування леза рекомендуються мусати, спеціально вироблені для даної марки стали фірмою в Німеччині. Всі вироби сертифіковані за стандартами NSF.
Якщо ви плануєте відкривати бар при вашому закладі, то ознайомтеся з видами барного інвентарю.
У статті представлений не повний список необхідного інвентарю та посуду. У список можуть бути додані окремі позиції різної посуду, в залежності від тематики вашого закладу і оригінальності подається меню. Весь посуд та інвентар в першу чергу повинні володіти високоякісними характеристиками, так як від цього залежить якість роботи кухарів і ступінь задоволення ваших гостей. Все необхідне повинно бути в повному обсязі і мати запас на випадок форс-мажорних ситуацій.