З жита виробляють борошно сіяну з виходом 63% (при односортной помоле), обдирне з виходом 87% (при односортной помоле) і шпалерну з виходом 95%. Решта (при сортовому сіяним помоле) припадає на: мучку кормову - 15%, висівки - 2. 18, відходи кормові - 2. 3, відходи негідні і механічні втрати - 0,7, усушку - 0,3%.
Шпалерна борошно багатше вітамінами і мінеральними речовинами, ніж обдирне. Та й інша в середньому містять (перша цифра-для шпалерного борошна, друга - для обдирного), мг / кг: тріаміно 6,5; 3,0, рибофлавіну 2,0; 1,2; ніацину 16; 13 і відповідно мінеральних речовин (%): Р2О5 0,66; 0,46; СаО 0,08; 0,06; Fe203 0,009; 0,006.
Хімічний склад проміжних продуктів двухсортной виробничого помелу товарної жита (93) з виробленням 15% сіяної і 65% обдирного борошна підтверджує наведені закономірності. При великий схожості в розподілі різних речовин в проміжних продуктах сортового помелу жита і пшениці є важлива відмінність. При сортовому помелі пшениці найкраща по зольності борошно виходить з перших розмельних систем. Сортовий помел жита призводить до інших результатам- найкраща борошно виходить з перших драних систем.
При зольності зерна жита, що надійшов на розмелювання, рівній 2,03%, зольність борошна з II і III драних систем (відповідно) 0,69 і 0,75%, а з перших двох розмельних систем - 0,78 і 0,99% . Зміна в розподілі речовин по продуктам сортового помелу пшениці і жита пов'язано не з особливостями розподілу речовин в зернівці жита, а з тим, що зерно жита містить на відміну від зерна пшениці велику кількість слизу. Це позначається на особливостях структурно-механічних властивостей жита, що призводить до іншого розподілу мінеральних речовин і клітковини по потокам проміжних продуктів.
Особливість формування готової житнього борошна - борошно з перших драних систем (особливо з першої) володіє підвищеною активністю амілолітичних ферментів. При переробці зерна жита з високою активністю амілаз необхідно з обережністю направляти ці потоки в сортове борошно. Розроблено та впроваджено новий спосіб виробництва житнього борошна. Особливість цього методу полягає в тому, що при підготовці зерна 8 ютч 1618 про 2 ч 6 8 ю 12 'до помелу його поверхню очищають від пилу і бруду з видаленням верхніх неміцно пов'язаних і легко відокремлюваних оболонок: при сортових помолах 3,5. 4,0% і шпалерному 2,2. 5,0%. Для цього застосовують шелушильноє машини і для обробки продуктів розмелювання на драних системах - для очистки машини. Попереднє лущення зерна жита перед помелом, покращуючи показники борошномельного гідності, одночасно помітно підвищує якість борошна.
Основні продукти переработкізерна. використовувані в харчуванні, - крупи і борошно.
Борошно виробляється з пшениці, жита. а також вівса, ячменю, кукурудзи, сої та ін.
Кукурудзяне борошно підмішують до пшеничного і ржаноймуке при випічці хліба і.
Жито. як і пшениця, служить одним з інгредієнтів при ви- модетве комбікормів. У комбікорми направляють також житні | і
Люцернова борошно. сінна мука. борошно з сушеного бурякового борошно з відходів, одержуваних від переработкізерен.
Наприклад, солома як вид корму може бути представлена соломою житній
крупи із зернових культур, а також деяких видів борошна із зерна пшениці та жита.
Відходи переробки м'ясопродуктів - м'ясо-кісткове і кісткове борошно. нехарчова.
Замочування жита здійснюється повітряно-зрошувальних способом, що забезпечує швидке і рівномірне зволоження зерна
Для його приготування використовуються житній і ячмінний солод, дріжджі, борошно. мед, патока, м'ята, ягідний і.
Це пророслі зернаржі і ячменю, висушені і розмелені.
північний квас - з ржаноймукі грубого помелу, борошна з ісландського моху і черносмородіновим листя
Замочування зерна є важливим етапом у виробництві солодів.
російський квас на житньому і ячмінному дробленому солоді; північний квас - з ржаноймукі
Ячмінь і продукти його переробки - кормова мука. крупа, плющення крупа (пластівці), лузга.
Після розмелювання зернавмуке залишається деяка частина оболонок, що надає їй темний колір.
Житня сіяна борошно білого кольору має дрібні частинки. По виду вона схожа на пшеничне борошно першого сорту.
Ячмінна мука є одним з компонентів продуктів дитячого та дієтичного харчування.
Харчується незрілими зернами пшениці, жита. житняку, вівсюга, вівса, пирію, багаття та інших злаків.
На Русі з давніх часів хлібом називали не тільки печений хліб, а й зерно.
Спочатку їх робили з суміші ржаноймукі з медом і ягідним соком, причому меду бралося стільки ж, скільки і борошна.