Без малосольной оселедця важко уявити собі наше святкове і повсякденне меню. Найчастіше ми купуємо вже засолену оселедець на ринку або в магазині. А що якщо спробувати засолити свіжу оселедець вдома. Це легко, а результат вартий витрачених зусиль. Оселедчик виходить малосольной, ніжною і дуже смачною!
Яку оселедець вибрати для засолювання?
Оскільки свіжий оселедець нам, як правило, недоступна, використовуємо свіжозамороженої. Вибирайте щільну тушку з головою, без заломів, без «іржавого» жовтуватого нальоту. Не варто купувати свіжоморожену оселедець без голови, вона може виявитися несвіжої (риба гниє з голови - пам'ятаєте? Голову відрізають, щоб не можна було визначити свіжість риби по очах і зябер). Найкраще, якщо тушка буде округлими бочками - з ікрою або великої спермою.
Розморожуйте оселедець при кімнатній температурі. Не використовуйте для розморожування гарячою водою або мікрохвильовкою! Промийте оселедець перед засоленням холодною водою. Обсушити рушником, видаліть зябра. Якщо хочете, щоб риба просолилася швидше, видаліть голову і нутрощі. Засоленная цілком оселедець буде готова через 3 дня. Для зручності соліть відразу 3-4 оселедця.
Оселедчик сухого пряного посолу
Викладіть тушки оселедця в глибоку форму (скляну, емальований або пластикову). Приготуйте суміш спецій. на 2 ст.л. крупної солі візьміть 1 ст.л. цукру, 2-3 бутони гвоздики, перець горошком і лавровий лист. Цієї суміші знадобиться стільки, щоб добре натерти оселедець з усіх боків. Якщо у вас кілька тушок, візьміть 4 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру. Пересипьте оселедець сіллю зі спеціями, залиште в лотку під кришкою на добу при кімнатній температурі (2-3 рази переверніть), потім перекладіть в холодильник або на балкон ще на 2 дні. Готову малосольного оселедець очистіть, обробити, наріжте і змастіть рослинною олією.
Засолювання оселедця в розсолі
Приготуйте розсіл. на 600 мл води візьміть 1 ст.л. крупної солі і 1 ч.л. цукрового піску. Розчиніть спеції в підігрітій воді. щоб сіль і цукор повністю розчинилися, остудіть, залийте оселедець в формі, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на ніч, потім переставте в прохолодне місце на 4-5 днів. Для пряного посол а закип'ятіть розсіл зі спеціями, додайте чорний запашний перець, лавровий лист і 2-3 бутони гвоздики, потім остудіть розсіл і залийте оселедець.
Найшвидша засолювання свіжої оселедця
Разморозьте оселедець. відріжте голову і хвіст, очистіть, відокремте філе від кісток. Змішайте 2 ч. Ложки солі і 1 ч. Ложку цукру, натріть отриманою сумішшю філе риби, викладіть в контейнер, накрийте плівкою або кришкою і залиште просолюється при кімнатній температурі на 2 години. Через 2 години промийте філе холодною водою, промокніть серветкою: наріжте скибочками, збризніть рослинним маслом і подавайте на стіл.