Уявіть собі, що в давні часи трави, які ми зараз вважаємо бур'янами і безжально знищуємо на городі, були в раціоні наших предків природним, а часто і єдиним, джерелом вітамінів. Більш того, саме бур'яни допомагали вижити в голодні воєнні та повоєнні роки. Дикорослі трави сушили, квасили, солили, готували з них щі і окрошку, начинку для пирогів. Їх можна додавати в омлети, салати, начинку для пирогів, тушкувати з овочами і окремо. З соку готують соуси, а в суміші з ягідними і фруктовими соками вони відмінно освіжають у спеку.
Легкі страви з дикорослих трав
Яку весняну дикорослих зелень можна їсти
Найвідоміші сучасним любителям весняної зелені трави - це: кропива, кульбаба, подорожник. Але їстівних трав набагато більше. Дізнаємося, які трави збирати навесні.
Кропива - що приготувати
Як є: Бур'ян, здатний принести нам величезну користь. З кропивою виходить чудові весняні супчики і зелений борщ, її зелень можна додавати в салат - його користь буде очевидна. А якщо перемолоти кропиву в блендері і змішати з кефіром, то вийде неймовірно корисний вітамінний напій.
Листя кропиви жгутся і мають неприємну для салатного рослини структуру. Тому зазвичай її варять 3-5 хвилин у підсоленому окропі, а потім протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. Найчастіше готують суп-пюре з кропиви. Існують і рецепти соусів і начинок з відвареної подрібненої кропиви з додаванням смаженого лука і яєць. Кропива містить вітаміни С (величезна кількість!), К, В2, В6, бета-каротин (більше, ніж у моркві), хлорофіл, глікозиди, дубильні речовини, білок і мінеральні солі (залізо, кальцій, кремній, магній). У складі листя кропиви є і органічні кислоти, які сприяють зміцненню організму в цілому.
Кульбаба - що приготувати
Як є: Листя кульбаби добре виглядають в салаті, а з квіток варять чудове варення, схоже на мед. Для приготування варення з кульбаб збирають молоді, тільки що розкрилися бутони кульбаб. Кульбаби добре діють на печінку, сечовивідні шляхи, містять антиоксиданти. Але якщо хочете максимально використовувати корисні властивості кульбаби, краще їсти його свіжим в салаті або робити звичайні відвари.
Немає такої частини в цій рослині, яка не була б насичена корисними для людини речовинами. Кульбаба багатий білком, цукрами, флавоноїдами і вітамінами. Жоден овоч не може зрівнятися з кульбабою за змістом солей фосфору, кальцію і заліза. Коріння кульбаби містять органічні кислоти, мінеральні солі, дубильні речовини, гіркоти і ефірні масла. І можуть виступити замінником кави.
Подорожник - що приготувати
Як є: Подорожник - не тільки цінна лікарська, а й харчова рослина. Листочки подорожника додають в салати, він добре поєднується з картоплею, цибулею, хроном, редискою, огірками, помідорами, рибою та м'ясом. Подорожник додають в супи, каші, котлети, млинці і запіканки.
У листі подорожника міститься велика кількість слизу, глікозидів, флавоноїдів, гірких і дубильних речовин. В подорожнику виявлені вітаміни С, К і каротин.
Незамінний подорожник і при проблемах з травною системою: виразці шлунка і кишечника, ентероколіти, ентерити і гастритами. Свіжовичавлений сік листя подорожника має яскраво виражену ранозагоювальної і протимікробну активність. Його використовують для лікування рогівки, він протистоїть поширенню синьогнійної палички і патогенного стафілокока і знищує гемолітичний стрептокок.
Спориш - горець пташиний - що приготувати
Як є: Висушена зелень споришу застосовується в якості приправи, а також у складі трав'яних чаїв. Суміш з споришу і кропиви, взята в рівних пропорціях, хороша в якості заправки для супів, як приправа до других м'ясних і рибних страв і непогано виглядає в салатах.
Спориш містить масу корисних речовин. Це біофлавоноїди (вітаміни групи Р), вітаміни С, К, Е, каротин (рослинна модифікація вітаміну А), мінерали (срібло, магній, мідь, кальцій), алкалоїди, пектин, ефірні масла, вуглеводи (сахароза, фруктоза, глюкоза) і фруктові кислоти.
У народній медицині корисні властивості споришу найбільш широко використовуються для лікування сечокам'яної хвороби. Для оздоровлення травної системи також можна застосовувати спориш. Він здатний захищати слизову оболонку від шлункового соку, тому застосовується при виразках і гастриті.
Мокриця - звездчатка - що приготувати
Як є: Не всім відомо, що мокриця - це не бур'ян, а справжнісінька лікувальна і харчова трава. Мокрицю можна використовувати при приготуванні супів і борщу, як приправа до м'ясних і рибних страв, а також у вигляді салатної зелені.
Мокриця містить органічні кислоти, сапоніни, віск, дубильні речовини, вітаміни багатьох груп, ефірні масла, ліпіди і мінеральні речовини (магній, залізо, мідь).
Для поліпшення пам'яті вичавіть з трави мокриці сік, пропустивши через м'ясорубку, і пийте по 1/2 ст. вранці і ввечері. Перед тим, як випити настій, проковтнути чверть чайної ложки меду. Курс лікування - 1 місяць.
Свіжий сік є ефективним засобом для лікування різних висипів, не загоюються ран і виразок, а також при обмороженнях і опіках.
Іван-чай - кипрей - що приготувати
Клевер - що приготувати
Як є: В їжу можна вживати як суцвіття, так і молоду зелень конюшини. Квіти заварюють як чай і використовують для приготування супів і других страв, а зелень можна додавати в салати. У кулінарії листочки конюшини додають в салати, в зелений борщ.
В конюшині знайдені вітаміни групи В, вітамін С, каротин, ефірні масла, алкалоїди, смолисті речовини, органічні кислоти, жирне масло.
З конюшини готують відвари і настої, сік, настоянки, які вживають і використовують зовнішньо для полоскань, примочок, лікувальних ванн.
Препарати з конюшини виявляють жовчогінну, сечогінну, потогінну, протизапальну, антисептичну, відхаркувальну, кровоспинну, в'яжучу дії і лікують багато недуг.
Лопух (реп'ях) - що приготувати
Як є: Бур'ян і за сумісництвом один з найцінніших диких їстівних рослин. У Китаї і Японії лопух культивується в промислових масштабах. Корінь лопуха, обсмажений і змелений, може замінити каву, а з листя готують заправки для супів, печуть, смажать і навіть варять варення.
Листя і стебла лопуха дуже широко поширені у вигляді добавки в салати. Коріння лопуха також багато хто любить вживати в сирому, смаженому або в маринованому вигляді, і навіть додавати його в суп! Якщо корінь гарненько просушити, з нього можна зробити борошно, для суміші з пшеницею і випічки дуже смачного хліба.
У листі лопуха містяться дубильні речовини, слизу, ефірні масла, в коренях лопуха - велика кількість полісахариду інуліну, білки, ефірні масла, жирне масло, дубильні речовини, гіркоти і органічні кислоти. Можна самостійно заготовити цілющі частини рослини.
Грицики - що приготувати
Як є: Зелень грициків здавна використовувалася в приготуванні похлёбок, супів, щей, її заготовляли про запас: сушили, маринували, солили. Свіже листя використовують в салатах, кладуть в борщ, з них виходить смачна начинка для пирогів.
Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. Цікаво, що як овоч пас¬тушья сумка широко використовується в китайській кухні, більш того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується в якості «чудового шпинатового рослини».
Грицики відноситься до сімейства капустяних. У ній містяться вітаміни, органічні кислоти, холін, інозит і фруктові кислоти (яблучна, лимонна, винна).
Не можна збирати рослину в період повного плодоношення, з розкриваються зрілими плодами, а також уражені грибками.
Снить - що приготувати
Як є: Забуте, на жаль, харчова рослина. Особливо смачні у сниті одноденні молоді пагони. З сниті готують щі, борщі, супи і різні приправи. Щи з яглиці набагато смачніше кропив'яних. За смаком снить нагадує одночасно моркву і петрушку. Снить можна заготовити про запас: засушити, засолити або заквасити. Снить містить досить багато вітаміну С, каротин, білкові речовини і мінеральні солі.
Говорячи про поживні властивості яглиці, не можна не згадати про подвигами посту преподобного Серафима Саровського. Живучи відлюдником в глушині лісу на пагорбі біля річки Саровкі в п'яти верстах від монастиря, батюшка Серафим протягом декількох років не брав у братії навіть хліба. Всі дивувалися, чому ж він харчувався. Виявилося, що батюшка збирав снить, клав в горошочек, додавши трохи води, і ставив в піч. А на зиму він сушив травичку. Тим і годувався тисячу днів. Також є історичний факт, що під час Великої Вітчизняної Війни працівники громадського харчування виїжджали на заготовку сниті для московських столових.
Хвощ - що приготувати
Як є: малоапетитне на перший погляд рослина. Проте, молоді пагони хвоща можна з успіхом використовувати замість спаржі. Весняні молоденькі пагони можна вживати у свіжому вигляді або злегка відварити, їх можна додати в суп або навіть приготувати начинку для пирога.
Хвощ містить флавоноїди, глікозиди, гіркоти, сапоніни, досить багато кремнієвої кислоти, інші органічні кислоти, смолисті і дубильні речовини, білки, жири, вуглеводи, ефірне і жирне масло, мінеральні солі, вітамін С і каротин.
Хвощ польовий має очисними, протизапальними, загальнозміцнюючі, антисептичними, в'яжучими, сечогінними, протимікробними, протиглисними і кровоспинні властивості. Має дезінтоксикаційну дію, в тому числі виводить свинець з організму.
Страви з дикорослих трав смачні і корисні. Приготуйте щось з перерахованого і ви назавжди станете прихильником страв з дикорослих весняних трав.
Салат з кульбаби
100 г свіжого молодого листя кульбаби замочіть в підсоленій воді, відкиньте на сито, подрібніть і заправте сметаною з лимонним соком. Посоліть за смаком. Урізноманітнити цей салат можна будь-якими овочами - редискою, огірками, помідорами і т.д.
Салат з кульбаби 2
100 г листя кульбаби, 4 ст. ложки нарубаних волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки рослинної олії. Приготування: листя кульбаби дрібно наріжте, додайте горіхи і перемішайте. Приготуйте заправку, змішавши мед і рослинне масло, і вилийте її в салат.
Закуска з кульбаби
Поширенню кульбаби в кулінарії заважає тільки його гіркий смак. Але він ослабне, якщо нарізані для салату листя потримати півгодини в солоній воді, а потім обсушити. Можна приготувати оригінальну закуску з молодих розеток кульбаби - відварити їх в підсоленому окропі кілька хвилин, потім промити в холодній воді, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити на олії.
Зелений салат з кропивою і горіхами
200 г бланшованих листя кропиви подрібніть, змішайте з 3 ст.л. подрібнених волоських горіхів, додайте 1 ч.л. яблучного оцту з'єднайте з зеленню петрушки і цибулі. Горіхи можна взяти будь-які інші - кешью, кедрові або пекан
Салат з Іван-чаю
100 г молодих пагонів Іван-чаю бланшуйте 1-2 хвилини в окропі, злийте воду і подрібніть. Змішайте з зеленою цибулею, додайте 2 ст.л. тертого хрону, посоліть, поперчіть і заправте сметаною з лимонним соком.
Салат з мокриці
візьміть по жмені свіжої зелені мокриці і цибулі, подрібніть, додайте 1-2 варених яйця, посоліть, поперчіть, заправте сметаною. Цей салат можна приготувати і з споришем.
зелені оладки
по 100 г зелені щавлю, кропиви, капусти, бурякової гички, 1 склянка борошна, 2 склянки молока, 3 яйця. Кропиву обшпарте і подрібніть разом з усією зеленню. Замісити тісто для оладок, додайте зелень і обсмажте оладки на рослинному маслі.
зелений кефір
подрібніть в блендері будь-яку зелень за смаком і змішайте з кефіром.
зелений смузі
жменю будь-якої зелені (тільки не беріть занадто ароматну начебто кропу, кінзи або селери) подрібніть в блендері в пюре, додайте сік одного апельсина або мандарина, банан і ківі. Збийте до однорідності. Замість банана можна взяти манго, ківі замінити на грушу або будь-які ягоди. Для більшої поживності додайте четвертинку авокадо. Це відмінний сніданок!
Омлет з яглиці
100 гр сниті, 2 курячих яйця або 10 перепелиних, 4 столові ложки молока, сіль, спеції, петрушка, ріпчаста цибуля. Зелень подрібнити, цибулю натерти на дрібній тертці і віджати сік, яйця збити з молоком. Змішати інгредієнти і вилити на розігріту сковорідку і готувати під кришкою.
Суп-пюре з кропиви
100 г кропиви, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 морква, по ½ пучка петрушки і кропу, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка лимонного соку. Зварити картоплю до готовності в м'ясному бульйоні або у воді, розтерти, діставши його з бульйону, зі сметаною, покласти назад у відвар, перемішати, продовжувати готувати на середньому вогні. Соломкою нарізати моркву і цибулю, обсмажити на рослинному маслі. Промити і обсушити зелень і кропиву, дрібно нарізати, обшпаривши кропиву окропом, покласти разом із зеленню в суп, додати сік лимона, перець і сіль за смаком і варити ще 2 хвилини.
Снить тушкована з картоплею
Снить має стійкий специфічний аромат. Тому її зазвичай готують з приправами, наприклад, з тертим хріном або томатними соусами. Найпопулярніша страва - тушкована картопля з снить. Дрібно нарізану снить злегка тушкують, з'єднують з тушкованою картоплею і цибулею, додають сметану і тримають на вогні ще 10 хвилин, потім заправляють томатним соусом.
Як зберегти молоду першу зелень?
Найкращим варіантом збереження зелені на зиму вважається заморожування. Якщо у вас є морозильна камера, відведіть пару ящиків для замороженої зелені, і проблема авітамінозу взимку буде вирішена!
Порада. Тільки підпишіть пакети із зеленню, не покладайтеся на пам'ять.
Якщо зберігати заморожену зелень ніде, то виходом може стати сушка. У вас є дегідратор - добре, але і в звичайній духовці теж можна висушити зелень з мінімальними втратами корисних речовин. Просто включіть її на мінімум, поставте деко на верхній рівень і залиште дверцята відчиненими.
І, звичайно, із зелені можна приготувати вітамінну заправку для супу: подрібніть промиту зелень, змішайте з сіллю і щільно утрамбувати в банки (повинен з'явитися сік). Банки зберігайте в холодильнику або простерилизуйте і закатати.
Людина, що опинився в лісі і взагалі нічого не знає про які ростуть в ньому рослинах і живуть тварин і комах, ягодах і грибах, найчастіше в переповненому їжею місці може цілком виявитися в ситуації жорстокого голодування, а то і отруїтися отруйними рослинами. Щоб цього не сталося потрібно мати уявлення про елементарні їстівних рослинах, які ростуть в лісі і на полях.
Насправді це без води людина не може прожити більше декількох днів, а ось без їжі досить довго. Однак, відсутність харчування протягом тривалого періоду серйозно виснажує сили людини, а іноді і повністю паралізує його можливість рухатися після декількох днів без їжі. Насправді є можна практично все що рухається і росте, просто потрібно знати як це приготувати. Тому обізнана людина зможе приготувати і березову кашу з салатом з кропиви і лободи, а сторонній і борщівник миттєво отруїться і обпечеться.
Про отруєння грибами ми чуємо часто, але і інші дари лісу здатні доставити людині серйозні проблеми. У лісі ростуть спокусливо яскраві, красиві і дуже апетитні на вигляд ягоди. Не варто їсти без розбору все лісові ягоди, будь-яка з них може виявитися неїстівної або отруйною. Адже в лісі можна знайти не тільки корисні лісові ягоди, а й отруйні ягоди або неїстівні ягоди. Розберемося докладніше, які ягоди неїстівні і чому такі лісові ягоди краще не їсти.