Для раціонального використання большеоб'емная резервуарів-охолоджувачів для зберігання молока виникає необхідність змішування охолодженого і парного молока, одержуваного за 2-3 доїння. При цьому важливу роль відіграє температура під час змішування і первісна бактеріальна забрудненість продукту. Якщо кількість бактерій у змішувати молоці невисока і температура змішаного молока протягом доїння не перевищує 12 ° С з наступним охолодженням його до 4-5 або 8 ° С, то якість молока не погіршується.
При зберіганні молока на фермі до 12 годин його доцільніше охолоджувати до 8 ° С. Якщо молоко залишається на фермі 24 години і більше, його охолоджують до 4-5 ° С. Однак зберігати на фермі молоко більше доби не слід, так як і при цій температурі в молоці продовжують розмножуватися мікроби, здатні викликати в ньому вади.
Сучасні холодильні агрегати та резервуари-охолоджувачі встановлюють в окремих приміщеннях. Це відповідає вимогам гігієни молока і техніки безпеки.
Для підвищення ефективності охолодження молока в резервуарах його потрібно добре перемішати. Включення в роботу холодильної машини резервуарів-охолоджувачів з безпосереднім випаровуванням може бути зроблено тільки після того, як рівень молока досягне лопатей мішалки, здатної його перемішувати. В іншому випадку молоко буде примерзати до стінок резервуара. Припливні охолоджувачі можна встановлювати і з'єднувати між собою в різних комбінаціях і використовувати одночасно один або два види холодоносіїв.