Петрушку прийнято вважати універсальною пряністю, і використовувати в багатьох стравах будь-які частини рослини: корінь, листя, насіння в свіжому і сушеному вигляді (висушена, петрушка довго зберігає аромат і смакові якості).
Найбільше петрушка використовується для приготування страв з овочів, різних супів з м'яса. Дрібно нарізана зелень петрушки додається в страву безпосередньо перед подачею на стіл. Корінь закладається в блюдо на початку варіння, головним чином, в супи і страви з овочів. Готуються з нього різні салати.
Зелень використовується також для гарніровані, а ніжний їстівний корінь кореневої петрушки як ароматичний овоч, що нагадує за смаком щось середнє між морквою і селерою. Наприклад, китайці свіжий або сушений корінь дрібно нарізають, обсмажують в олії і додають в супи і страви з овочів. При цьому, якщо при приготуванні перших і других страв корінь петрушки закладають на самому початку (він не втрачає свій аромат навіть при тривалій тепловій обробці), то нарізану свіжу зелень додають перед самою подачею на стіл або за 5 хвилин до закінчення приготування.
Не мислимі без петрушки мариновані, солоні, в'ялені холодні закуски.
Прекрасна петрушка в соусах і підлива.
Смачні паштети та ковбаси з петрушкою. Ви отримаєте задоволення від сирів і сиру з додаванням спеції петрушка.
Практично будь-яка суміш спецій включає в себе пряну петрушку у вигляді сушеної дрібно порізаної зелені, або мелених насіння.
Характеристика і походження
У насінні петрушки містяться жирне і ефірне масло, флавоніди, глюкозиди, смолиста і інші речовини, в листі - каротин, вітамін С. Петрушка надзвичайно багата вітамінами і мінеральними елементами і тому вкрай корисна при загальному занепаді сил. Петрушка містить до 7% ефірного масла, головні компоненти якого апіол і глікозид апигенина, значна кількість аскорбінової кислоти, вітаміни В1, В2, Вс, К, РР, каротин. У петрушці містяться флавоноїди, фітонциди, глікозиди, солі магнію, кальцію, заліза, фтору, калію. До речі, в 100 грамах молодих пагонів петрушки містяться приблизно дві добові норми вітаміну С - 150 міліграмів. Це в 4 рази більше, ніж в тих же 100 грамах лимона. А за змістом каротину петрушка не поступається всіма визнаному чемпіону - моркви. Так що правий був Дюма - батько, до речі кажучи, що славився своїми кулінарними талантами, коли писав: "Без петрушки і кропу прямо з грядки я не уявляю собі жодного соусу".
Петрушка з незапам'ятних часів використовується як збуджує апетит, прекрасний косметичний і як лікарський засіб при багатьох захворюваннях. Рослина було популярно в Стародавній Греції і Стародавньому Римі, в країнах Сходу.
Завдяки високому і збалансованому вмісту калію і кальцію її рекомендується приймати при хворобах серцево-судинної системи, при порушеннях сечовиділення, при цукровому діабеті. Дуже сприятливий вплив на діабетиків надає міститься в петрушці инсулиноподобное речовина інулін. Крім різноманітних видів оздоровлюючого впливу на організм (спазмолітичний, болезаспокійливого, бактерицидного, десенсибилизирующего і протиалергічну, сечо-, пото-, желче- і вторгнень, тонізуючий, що підвищує апетит і секреторну діяльність шлунка), для діабетиків важливо, що петрушка регулює сольовий обмін, виводить продукти розпаду, а також солі важких металів.
Це - сильне очищає і нормалізує обмінні процеси засіб при інтоксикації організму. Важливо наявність в петрушці значних кількостей селену, тому що цей елемент розглядається як антиканцерогенний фактор. Виявлено в петрушці та літій, діючий заспокійливо і при порушенні, і при депресивних станах.
Німецька народна медицина рекомендує водний настій насіння або коріння петрушки як засіб, що підвищує апетит, покращує травлення, регулює менструації, як ліки при хворобах нирок, сечового міхура, сечогінний при водянці, набряках серцевого походження, як вторгнень, спазмолітичну. Листя петрушки прикладаються до хворих місць як знеболювальний та протизапальний засіб.
Товчені насіння петрушки, якщо їх втирати в шкіру, попереджають облисіння, а міцний відвар коріння петрушки в суміші з соком лимона - народне косметичний засіб, що дозволяє позбутися від веснянок і темних пігментованих плям шкіри. Цією відвареної сумішшю треба змащувати обличчя двічі в день - вранці і ввечері. Трава і особливо насіння мають сечогінну дію, що супроводжується рясним виділенням солей з організму. Підсилюють тонус гладкої мускулатури матки яєчника і сечового міхура.
Зелень петрушки треба різати, а не рубати, бо разом з рясно виділяється соком втрачається багато ароматичних і смакових речовин.
Коріння петрушки можна зберегти протягом 4 місяців, якщо укласти їх в ящик, пересипаючи сухим піском і поставити в темне прохолодне місце.
Петрушка збережеться свіжою кілька днів в найбільшу спеку, якщо її тримати в щільно закритій сухому посуді, причому зелень повинна бути теж сухий.
Свіжі коріння петрушки для салату краще подрібнити на тертці.
Якщо петрушку обмити не холодною, а теплою водою, вона стане ароматні.
При приготуванні бульйонів для соусів і прозорих супів корінь розріжуть уздовж на дві половини і підпікають на сухій сковороді до коричневого кольору. Подпеченний корінь петрушки надає бульйону колір і аромат.
У домашніх умовах зелень петрушки можна кілька місяців зберігати в герметичній тарі в морозильнику, порізавши і пересипавши сіллю.