Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

Взагалі-то, традиційна піца з рибою - napoletana, romana, siciliana, capricciosa, зазвичай готуються з анчоусів. Але, зізнатися, для нас анчоуси незвичні, навіть кілька екзотичні.

Пам'ятається в дитинстві питання, заводять в тупик, був - що таке анчоуси? Анчоуси (Engraulis) - рибка з загону сельдеобразних. У Європі, наприклад, є «європейський анчоус» (Engraulis encrasicolus), простіше кажучи - хамса. Що таке хамса - знають абсолютно все. Це один з видів анчоуса. За великим рахунком в рецептах, де вказано анчоус, цілком можна використовувати гарну велику хамсу.

Другий варіант - використовувати в рецептах сардин (Clupea pilchardus). Це цілком доступна риба сімейства оселедцевих, продається морожена, копчена, консервована різними способами.

Найвідоміша сардина - консервована в маслі. Хоча, як показує досвід, дуже часто в консерви йдуть не сардини, а інша риба, доступніша - хамса, тюлька, доступні види анчоуса, навіть салака. Чув, що навіть є поняття «російські сардини», вельми схоже.

А в США під виглядом сардин іноді консервують молоду оселедець. Французи кажуть, що сардини в маслі роблять тільки у Франції, і промисел там переважно ручної, і сардин ловлять на тресковую ікру, переробляють і консервують в банки. Крім того, досить важливо, щоб сардини «вилежатися», інакше смак буде не такий як треба.

Приготувати класичну піцу з анчоусами у нас важкувато, через недоступність анчоусів. Наприклад, в Іспанії з успіхом готують піцу з сардинами, причому зазвичай називають її «піца по-іспанськи». У США в штатах переважного проживання вихідців з Італії, особливо Сицилії, готують піцу по-сицилійський, із застосуванням в якості топінгу сардин: консервованих або солоних.

Зазвичай така піца з рибою містить багато помідорів і робиться квадратної. Місцеві її називають «томатний пиріг» - домашня піца. Піца з рибою - консервованими сардинами. за основу взято класичні італійські рецепти Pizza Siciliana і Pizza Napoletana і внесені корективи відповідно до наших місцевих реалій.

про рецепт

  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 ​​хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 година 20 хв

Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

складові

  • 400 гр Тісто для піци
  • 1 банка «Сардини в олії»
  • 1 шт Цибуля солодка
  • 6-8 шт Оливки
  • 100 гр Сир моцарела
  • 50 гр Пармезан
  • 1 шт Помідор
  • 3-4 ст.л. Томатний соус
  • Спеції Орегано, винний оцет

Спосіб приготування обіду - піца з рибою

  1. Анчоуси бачив тільки один раз, коли ловив в океані біля берегів Північної Каліфорнії Салмона, глибоководним явищем. Ну, така собі рибка, довжиною 15-20 см. Дуже схожа на нашу рідну і звичну солону тюльку, тільки більші. У спортивних магазинах активно продають упаковані в поліетилен тушки анчоусів на наживку.

Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

Сардини в олії - рибні консерви

  • Приготувати дріжджове тісто, за рецептом, описаного мною - Тісто для піци.
  • Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Викласти тісто на форму

  • Соус з помідорів - salsa di pomodoro приготуємо самі за звичним рецептом, який я вже публікував. З огляду на, що соусу треба трохи, можна приготувати соус «на швидку руку», подрібнивши 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити його на 1 ст.л. оливкового масла, додати півсклянки томатного соку. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати, поки соус не загусне. Дуже смачно, якщо додати в соус трохи цукру.
  • Лук, краще солодкий, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст.л. винного оцту. Хоча б на пів години. Потім промити цибулю водою.
  • Зелені або чорні оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл.
  • Сир пармезан натерти на дрібну тертку.
  • Помідор очистити від шкірки і, не видаляючи насіння, нарізати на дуже тонкі пластинки.
  • З відкритою баночки з сардинами злити всю рідину, а риба розділити руками на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
  • Викладене на форму тісто обов'язково наколоти виделкою в декількох місцях. Томатним соусом змастити тісто.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Томатним соусом змастити тісто і викласти цибулю

  • Розкласти по всій площі тесту маринована цибуля, розділяючи руками його на соломку. Посипати піцу сухим орегано.
  • Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів. Рекомендую злегка притиснути інгредієнти до тесту долонями, щоб трохи вирівняти начинку.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів

  • Потім, акуратно розкласти по тесту шматочки сардин.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Розкласти по тесту шматочки сардин

  • Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою, намагаючись, щоб шматочки сардин і оливки залишилися зверху. В самому кінці посипати пармезаном.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою

  • Піца з рибою випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати ступінь готовності тесту, і як тільки воно почне рум'яна, піца з рибою готова.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Піца з сардинами випікається до 20 хв

  • Розрізати піцу з сардинами спеціальним роликовим ножем на 6-8 частин.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Розрізати піцу з сардинами

  • Подавати піцу з рибою тільки гарячою.

    Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Піца з рибою - готується з консервованими з сардинами

  • В якості приємної добавки, за бажанням, можна накидати поверх готової піци з рибою жменьку невеликих листочків зеленого базиліка.

    • Піца з рибою - готується з консервованими сардинами

    Схожі статті