1. Зберігання продуктів - інгредієнтів майбутньої піци (необхідне обладнання для піци - холодильні камери. Холодильні та морозильні шафи. Морозильні ларі).
Холодильне обладнання для виробництва піци залежить від асортименту продукції, що випускається піци. Якщо планується виробництво тільки овочевих піц, буде потрібно два холодильних обсягу - для зберігання овочів і гастрономії. При випуску повного асортименту - овочеві, м'ясні, рибні піци, піци з морепродуктами, будуть потрібні окремі холодильні обсяги для овочів, м'яса, риби, гастрономії, а також низькотемпературний обсяг для зберігання заморожених продуктів, наприклад, таких як морепродукти. В останньому варіанті ідеальним рішенням є використання секційних холодильних шаф, холодильних і морозильних столів. заощаджують місце і здешевлюють виробництво, так як холодильні столи використовуються як робочі поверхні для обробки продуктів.
2. Підготовка та первинна обробка сировини (необхідне обладнання для піци - борошнопросіювач, ванни мийні, столи виробничі).
На початку виробничого циклу сировину і продукти повинні пройти підготовку і первинну обробку. Так, борошно необхідно просівати для видалення металевих домішок і насичення її киснем. Устаткування для виробництва піци, яке створено спеціально для цього - борошнопросіювач. Овочі, зелень, гриби промивають в мийних ваннах, після чого вони вже в чистому вигляді відправляються на виробництво.
3. Механічна обробка підготовлених продуктів: приготування і заміс тесту, його переробка і порціонування, формування тестових заготівель, нарізка інгредієнтів (необхідне обладнання для піци -тестомес. Прес для піци. Овочерізка. Терка для сиру, м'ясорубка. Стіл виробничий. Стіл для піци охолоджуваний )
Наступний етап технології виробництва піци - механічна обробка підготовлених продуктів. Тісто замішується в тістомісильних машинах (місткість діжі 10-50 л). Дріжджове тісто вимагає попередньої расстойки, для цього його залишають на 40 хв в діжі тестомесильной машини, або викладають на виробничий стіл. Оброблення тесту проводиться на столі, порционирование за допомогою тістоділитель, або вручну. Готові тестові заготовки зберігають в столах з охолоджуваних об'ємом. Формування тестових заготовок здійснюється вручну або на тісторозкачувальної машині. Прес для піци використовується для формування основ для піци, а також він має функцію Подпеканіе тестової заготовки знизу. В цьому випадку в процесі випічки начинка не протікає. Після приготування основ для піци необхідно підготувати інгредієнти для начинок. Набір інгредієнтів безпосередньо залежить від того, яку Ви хочете відкрити піцерію. Для нарізки овочів, грибів, гастрономії (ковбас, шинки і т.п.) потрібно овочерізка або слайсер. Сир можна натирати на спеціальній тертці для сиру, а при невеликих обсягах на овочерізки, укомплектувавши її спеціальним диском. Якщо в асортименті є піца з м'ясним фаршем, то знадобиться м'ясорубка, але м'ясо в цьому випадку має обов'язково попередньо пройти теплову обробку. В даному варіанті можна вибрати модель м'ясорубки, комбінованої з теркою для сиру.
Підготовлені інгредієнти для начинок необхідно викласти на основу для піци. Для цього використовуються спеціальні охолоджувальні столи для піци з вітриною для інгредієнтів. Столи можуть бути з гранітної робочою поверхнею або з поверхнею з нержавіючої сталі. Основа для піци формується на робочої стільниці, а інгредієнти викладаються з ємностей вітрини.
4. Випічка піци
Справжня піч для піци повинна забезпечувати прогрів понад 300 ° С. Тільки тоді піца вийде і з хрусткою скоринкою, і одночасно згортається при бажанні в трубочку.
5. Роздача (необхідне обладнання для піци - теплові вітрини)
На підприємствах з самообслуговуванням для короткочасного зберігання і експозіціонірованія готової піци використовуються теплові вітрини. У подібних вітринах свіжа піца може зберігатися до 5-ти годин без втрати своїх смакових якостей.